庄臣是美食家、专栏作家、节目主持人,还是粤剧票友。

但他看起来一点也不“美食家”,他戴着一顶NY(纽约扬基棒球队缩写)棒球帽,穿着一件剪裁贴身的白色T恤,衣摆是不对称的倒三角形,搭配一条干湿质地的修身运动裤,最妙的是脚下蹬着的一双Balenciaga(巴黎世家)袜靴。身材挺拔且颀长的他,看起来更像一个引领时尚的潮人。

庄臣身上的“矛盾”还不止于此,浑身上下散发着新潮气息的他还是个粤剧票友。这不仅仅是业余爱好,他出身于粤剧家庭,7岁就第一次登台表演,还曾想以此为终身职业。庄臣说,他身上的种种标签正如他所推广的食文化一样,多少带着包容性。

■本版采写:新快报记者郭晓燕

他也许是推荐美食文化最多的美食家

在广州,几乎无人不识庄臣,著名的美食家,打开报纸是他,打开视频是他,打开电视也是他。

他不仅是美食家,还是文化传播者,为了吃出文化来,庄臣读了很多书。有一篇文章曾经提到,庄臣为了了解更多中国饮食文化的历史会翻阅各种书籍。

从黄海翔变成自己想成为的那个庄臣,他用了很多年。作为广州首位官方旅游美食形象大使,庄臣代表了推荐美食的权威,“越是权威,越要谨慎。”

他在花园酒店的办公室里堆满了奖状。

随手拿起一本1992年由中华人民共和国国家旅游局颁发的“全国旅游行业先进工作者称号”奖状。不过他说:“这些荣誉都是别人对我的肯定,所以有时宁可得罪人也不会说假话。”

经常有人问庄臣,不轻易推荐餐厅,那在电视上看见他介绍的美食文化该如何体现?他认为,饮食还是需要落地,普罗大众才能够体验到,其实所有的文化都需要结合商业互动,但也要掌握尺度和德行。多年来庄臣一直在运作“庄臣美食坊”,务必将优质的美食集中起来,令市民游客在品尝之余,也能够更好地宣传饮食文化。

庄臣的谨慎不仅仅停留在餐厅的推荐上,还有对食材的研究上,他曾在央视纪录片《舌尖上的中国》中说道:“食材,是粤菜的命根”,在最近央视热播的纪录片《穿越海上丝绸之路》中,庄臣由陈皮以点带面,展开中外交流。为了将陈皮表达得淋漓尽致,他还亲自去到种植陈皮的农场,加工陈皮的工场,与陈皮对话,了解它的全部,“这是芳香类植物,可以很好的调味。”

蒸鱼是广州家庭里最为家常且常见的一道菜,而在蒸鱼时放陈皮是顺德人的传统——庄臣将顺德人这种传统的蒸鱼方法广为推广,因为加入了陈皮之后,去掉了鱼腥味的同时也带出了鱼的鲜味,一举几得。

庄臣喜欢逛菜市场,看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒。“挑选最新鲜的食材。”这就是他和食材长久相处后得出的“默契”。

作为西关大少,庄臣不仅了解自己家门口的美食,其实对各地的风味食品、名吃、小吃特有兴趣,每到一地总得品尝几样,以饱眼福口福。他还会把这些吃吃吃的日常以漫游散文的形式把这些一一记录下来。有故事、有随笔,读来不仅颇有情致,仿佛连食物的香气也透过纸张传送出来,让人垂涎欲滴。

对于粤菜的发展,庄臣一直很关注。他说:“大家所认为的问题,在粤菜的转变和发展过程几乎都出现同样的状况:人口结构的改变,一些菜色被淘汰或转变。比如以往的西关,由于南番顺的人在这里做生意而聚居,所以它们带来了很多家乡美食,而这些现在看上去的传统广府美食,当年也是包容了当时的‘传统’食物。”

庄臣认为,一些餐饮企业,包括经营不善的老字号,如果不与时俱进,就很容易被时代淘汰。庄臣坚信,无论传统或新派的食物,最重要还是要看口味大家是否能接受,而支撑它的骨架是文化。所以庄臣始终建议,在推广饮食文化上要多方位,饮食企业宣传要高调但避免炒作。

粤剧和广州的美食一样包容

也许很多人不知道,打扮时尚的庄臣,还是一位粤剧玩家,甚至一度想以此为终身职业,当时身边的人都觉得不久的将来,广州将诞生另一个小“新马”……

庄臣的爷爷曾经在广州的一德路开过药房,对文化艺术有十分浓烈的兴趣,爸爸也算得上是书香门第,而母亲出自于广东粤剧学院,还是中国最早的民营粤剧团的团长。庄臣回忆,母亲曾经说过,在他出生的前十天自己还在台上演出。也因为家庭的熏陶,庄臣小时候就开始学习戏剧和乐器,比如用秦琴弹奏礁石名琴,7岁就登台表演样板戏“沙家浜”,自小深度接触粤剧。

以往的家庭,子女的工作通常都会跟随着父母的行业,但后来很多唱粤剧的人都“转行”唱时代曲,所以也因为当时的社会风气,庄臣在选择行业的时候也受到了一定影响,也正因为这个影响,在他日后对粤菜、粤剧、粤语这些粤文化的推广,留下了伏笔。

儿时庄臣对广州最出名的文武生之一吕玉郎(七叔)前辈印象尤为深刻,曾经爸爸在一旁拉二胡,庄臣在一旁向老前辈表演粤剧的场景他也十分难忘。后来他还和母亲的师傅、著名的粤剧小提琴演奏家骆臻同台“奏乐”,当然后期也参与了很多不同形式的演出,一起与粤剧名伶唱曲互动,包括和母亲李秋雯在央视《舌尖上的中国》、《穿越海上丝绸之路》中一起唱粤剧,还有近年在广州电视台跨年晚会与粤剧名伶卢秋萍共唱《凤阁恩仇未了情》、在中山纪念堂唱粤剧《客途秋恨》等等。

在一些慈善、喜庆、含有特别意义的活动上,庄臣也会演唱粤剧。在对粤文化的推广中,庄臣会通过不同形式和受众进行互动,比如在庄臣的节目中,不时会说到粤剧的南音与广府小吃的典故,又或者是当粤剧元素有机会在宴席中出现的时候,庄臣会将自己对粤剧深度的理解融入了饮食的消费人群中。

他就认为粤剧和粤语、粤菜都是粤文化的重要组成部分,可以融会贯通。比如粤语的九声六调,和粤剧的韵味密不可分,粤剧里包含的乐器、表演海纳百川,有小提琴、夏威夷吉他、萨克风等等,而粤菜里也有法国鹅肝、三文鱼刺身、以往流行的虾多士、瑞士鸡翅等,这些包容都不是偶然性的,是通过一段很长的时间,在生活的点滴里慢慢积累而成的一种地域文化。

庄臣希望更多的年轻人和他一样爱上粤剧,“意大利歌剧或是时下流行的韩国歌曲,大家都听不懂它在唱什么,但一样流行,而推广粤剧和粤文化却那么困难,值得思考。”