初冬时节去芜湖,可以不是看雪景、看风光,而是去探访中华传统手工制艺的魅力,非物质文化遗产名录收录的芜湖铁画、祁门红茶以及与群众生活息息相关、堪称“人类文明活化石”的传统中国菜肴,穿越时空岁月,徜徉其中,感受匠人们的坚守和执着,用手作的温度,温暖了冬日。

■新快报记者 陈斌 文/图

【1】

传统工艺也讲究时尚

芜湖铁画,是安徽省芜湖地区特有的中国传统工艺美术品,起源于宋,兴盛于清初康熙年间,由芜湖铁工汤天池与芜湖画家萧尺木相互砥砺而成。芜湖铁画发端于国画艺术,具有新安画派落笔瘦劲简洁、风格冷峭奇倔的基本艺术特征,它以铁为原料,经红炉冶炼后,再经锻、钻、抬压焊、锉、凿等技巧组合成画,既有国画的神韵,又有雕塑的立体,还有铁器本身的柔韧与延展,历经300多年历史,堪称中国工艺美术百花园中的一朵奇葩。

铁画以锤为笔,以铁为墨,以砧为纸,锻铁为画,是“鬼斧神工,气韵天成”,黑白分明,苍劲凝重,观之十分震撼。2006年5月20日,芜湖铁画锻制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录;而早在1959年,铁画老艺人储炎庆和几位弟子制作的大型铁画《迎客松》《梅山水库》和铁书法《沁园春·雪》等作品就被布置在人民大会堂,记者此行探访的,是储老先生的长女、安徽唯一一名女性工艺美术大师储金霞在芜湖的铁画工作室。

工作室走廊的墙壁上,是关于铁画的历史渊源介绍文图,铁画品种从常规上说分三类,一是尺幅小景,题材多用松、梅、兰、竹、菊、鹰等,衬板镶框,挂在墙上黑白分明,线条刚劲挺秀,结构清晰,是十分端庄醒目的装饰。第二类是灯彩,一般由4至6幅铁画组成,内糊纸或素绢,中间可点蜡烛,很有情趣。第三类是屏风,题材大多是山水风景,古朴典雅,观赏性很高。但实际上,现在铁画的类别和艺术表现形态,早已经超越了这三大类,在工作室里摆放着储金霞及其他师傅们的各种作品,像那种铁与陶瓷结合的摆件,完全就是时髦的家居装饰,让两大中国传统艺术都散发出新的时尚腔调,储金霞笑笑地告诉记者:“传统的东西也要跟时尚融合,才能让它的魅力更持久。”

坐上工作台的储金霞,那种淡定自如、运筹帷幄、胸有成竹的感觉,让人忘记她已经是一位73岁的女性,看铁花四溅,看铁锤敲击,看形状改变,真心佩服这样的手工匠人,一切手作的坚持都需要有三得:耐得住寂寞,磨得了心性,守得住本心,非如此方能成就大师!

【2】

祁门香背后的故事

中国十大名茶之一的祁门红茶,有“红茶皇后”的美誉;“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,说的就是祁门红茶的优秀。创制于1875年的祁门红茶,原产地在安徽的祁门县,光绪年以前,这里是只产绿茶不产红茶的,后因机缘巧合借鉴了江西红茶的生产,才开启祁门红茶百多年的历史。

现85岁高龄的祁门红茶非物质文化遗产代表性传承人闵宣文老先生,可以说一辈子都在跟祁门红茶打交道,从祁门茶厂建厂时被派做质检员开始,直到现在还频频出现在与祁门红茶有关的各种场合,老爷子瘦瘦的身子骨看起来弱不禁风,但内心却似乎有一团火,讲起茶来眼睛放光,一口气能讲半小时。

作为目前中国“祁门工夫红茶”行业标准的主要起草人之一,最让他引以为傲且终身难忘的是两个祁红金奖:1980年荣获的“国家产品质量金奖”,这是新中国成立以来我国茶叶的第一块金牌;另一个是1987年9月祁门红茶在比利时布鲁塞尔第26届世界优质食品评选大会上拿到的金奖,也是祁红荣获的第二块世界金牌。2008年的时候,老爷子受邀制定祁门红茶生产地方标准,次年制定了标准茶样,为保证祁门红茶品质稳定提供了参考依据。同年10月,闵老被公布为安徽省非物质文化遗产(祁红)代表性传承人。

常年云遮雾绕的气候和红黄土壤,赋予了祁门红茶神秘的香气,闻起来似花似果似蜜,兰韵独具,但要使茶叶散发出“祁门香”,可不是容易的事,制作过程极其精细,初制加精制一共有17道工艺,鲜叶要经过萎调、揉捻、发酵、干燥等初制程序后进入精制阶段,经复火、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆等十几道精制工序,一份真正的祁门工夫红茶才能完美呈现。

【3】

年味佳肴的待客之道

品完祁门红茶,晚餐在芜湖华邑酒店享用了一餐提前到来的年味菜单。芜湖华邑酒店及度假村联袂《风味人间》总导演陈晓卿、著名美食家董克平及小宽发布了2019华邑年味菜单,囊括了来自华北、西南、岭南和江浙四地的八道经典年味佳肴,有寓意吉祥如意的蚝豉啫鸡、象征风调雨顺的顺德捞起鱼生、庆祝团圆的精致八宝饭等,2019年3月底前都能在华邑旗下的八家酒店品尝到。

华邑酒店及度假村由国际酒店集团根据中国消费者习惯打造的酒店品牌,并且是为弘扬“中华待客之道的艺术”而设计,酒店不论从建筑设计还是从布局和食物出品上,都沿袭了中华传统文化的影迹,像是进门时迎宾姑娘施的“万福礼”,酒店大门并不正对着大堂而是仿四合院建筑中的影壁。

中华待客之道离不开“食”与“聚”,因此华邑酒店的出品主打传统中式,这份年味菜单也是根据四个不同地域的各自饮食特色设计的,江浙的代表菜上汤狮子头,乃淮扬菜中的“三头”(即“扒烧整猪头”、“拆烩鲢鱼头”、“清炖狮子头”),重火功,用鲜美的头道高汤慢煨以纯肉精制,肥而不腻,入口即化,有别于浓油赤酱的红烧做法,肉类中的小清新。岭南代表菜“丰年留客足鸡豚”是蚝豉啫鸡,用生晒的蚝豉与嫩滑鸡肉同煲,就是山海好滋味的碰撞。顺德捞鱼生更是每年饭桌上必备的意头菜,寓意来年风调雨顺捞得风生水起。