从今年夏季爆红街头的罗森便利店双蛋黄雪糕,到近两年来兴起的国产品牌钟薛高及中街1946,冰淇淋也从街边冷饮摇身一变带上了“网红”属性。如今冰淇淋的季节性特征越来越弱,已经从“夏季必备”成为日常的消费产品。

《中国餐饮报告2018》数据显示,与包装冰淇淋具有相同基因的冰淇淋店发展极为迅速。DQ、哈根达斯,雪冰等连锁门店品牌的发展愈发成熟,其销售的商品虽然还是以冰淇淋为主,但是消费场景已经与咖啡馆无异,成为消费者对休闲场景的一种选择。

■新快报记者 刘韵

低糖化、植物化成重要趋势

我国冰淇淋产业的发展可以追溯自上世纪90年代外资巨头和路雪的入驻。目前我国的冰淇淋行业市场集中度较高,从市场份额来看,和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成第一阵营,基本为全国性品牌,市场份额合计超过50%,光明、宏宝来、德氏、天冰等第二阵营则在区域内占有较高市场份额。

近年来,在消费升级的大背景下,消费者在进行食品消费时,除了产品的口感,他们开始关注食品的健康属性。由于冰淇淋是以牛奶、奶粉、奶油、蔗糖为主要原料,并添加有一定量的添加剂,糖粉与脂肪含量相对较高。因此,低糖化已成为各大企业布局产品的方向。在我国,包括蒙牛、伊利、雀巢、杜邦等大企业也纷纷推出无糖、低糖系列冰淇淋。如蒙牛的“绿沙沙”绿色心情无蔗糖雪糕、蒙牛公司牵手迪士尼推出的低糖棒冰、冰雪奇云总糖含量少于5%的低糖产品等。

同时,据市场咨询公司(Innova Market Insights)的数据,2013年—2017年,全球植物基食物饮料产品年复合增长率达到了62%。作为乳制品的一大活力品类,冰淇淋也有望在未来往“植物”品类的方向发展。有健康专家指出,植物冰淇淋相较于乳制冰淇淋,热量更低,更适合乳糖不耐受的消费者。

冰淇淋融入各种零售场景

冰淇淋凭借其强大的可塑性,正在不知不觉中与各个零售场景、不同品类互相融合。蜜雪冰城的摇摇奶昔、奈雪的霸气系列、喜茶冰淇淋……新式茶饮的领军品牌均在不同时间推出了多款与冰淇淋混搭的产品,就连咖啡巨头星巴克也推出了三款茶饮冰淇淋,在具有消费力的年轻客群中引发了极大的反响,如今,消费者不仅只局限于被具有话题热度的产品吸引,在线下的实体消费场景中也愈发重视门店体验,对内部装修及氛围环境都提出了较高的要求,因此风格各异的品牌体验店、快闪店也成为了一大潮流。去年6月,天猫就曾携手李维斯、周生生、鬼冢虎、荣耀、百事、百威等16大一线品牌在上海和杭州两地,分别开设了一家名叫“不务正业馆”冰淇淋快闪店。蓝柑丹宁味儿的李维斯冰淇淋、金箔凤梨味儿的周生生冰淇淋……口味与品牌的“混搭”形态,成为了品牌营销新形态的一次尝试探索。