■新快报记者 陈斌/文 龚吉林/图

“番禺区2019年公益慈善创投项目大赛”资助项目“番禺味·道”爱心饭局第五局,日前在陈记顺和番禺迎宾大道店举行。活动旨在通过专业厨师对传统或创新菜品的现场直观示范演示,让异地来穗务工人员子女及其家庭得以更深入、更近距离了解广府文化,认识粤菜的博大精深,消解语言和地域文化习俗等方面的隔阂,增加城市身份认同感及归属感,更容易融入都市生活。

志愿者：吃能让人开心

此次活动是由广州市天河区新快社会服务发展中心举行的。而创投项目大赛是由番禺区慈善会主办、广州爱德公益发展中心承办。参加此次“饭局”的志愿者，在餐厅现场体验美食制作和视频拍摄过程，还把餐厅赠送的美食送到番禺区石壁街社工站，带给其他异地务工人员品尝。

当天现场5名志愿者代表中，有3人已从事公益活动多年。其中，志愿者袁开红从四川来广州做生意已经有20多年了，随后在番禺安家落户。她表示，此次是首次参与这种类型的志愿活动（向异地务工人员推介本地文化）。她告诉新快报记者，她的女儿受其影响，也是非常阳光开朗的人。她说，吃能够让人开心。女儿有一次丢了一部新买的苹果手机，为了不让女儿伤心，她带着女儿外出大吃了一顿，女儿就不再担心袁女士会骂她了。

纵横90度切肉,才可得最佳口感

对陈记顺和而言,番禺迎宾大道店对品牌发展也有着特殊的意义,这是他们从汕头“登陆”广州的第三店,也是真正在广州市场站稳脚跟红火起来的一间店,店家也一直关注社会慈善公益领域,用自己的方式向支持的食客们表达着感恩,今年新冠肺炎疫情期间,陈记顺和就在全市9间店面发起过“免费早餐”活动,为陆续复工的上班族们提供早餐。

出品负责人陈子军也是有着十多年从业经历的行家里手,十余年每天不间断与牛肉打交道,挑肉切肉都是信手拈来不在话下。据陈子军介绍,陈记顺和为了保证供应链的稳定,在广州也建立了自己的肉牛养殖基地,选用的是云贵川等地的土黄牛,三四岁龄大小、重量在800到1000斤一头,这种年龄体重的黄牛肉是最为美味可口的,每头牛的出肉率保持在37%,也就是说,一头1000斤的牛,真正能够用于吃潮汕牛肉火锅的只有370斤左右。

陈子军强调,切肉的时候切记要纵横90度下刀,这样肉不会出现“直丝”,才能保证最佳的口感,如果顺着纹理切,肉一煮就散了,也容易塞牙。

“三吊水”法涮肉,才能得享美味

吃潮汕牛肉火锅,有非常多的讲究,有三点必须强调,第一是涮肉前先喝一碗加了芹菜粒的牛骨汤,暖胃又暖心;第二是最好从瘦到肥间隔着下肉,这样的顺序吃起来不容易腻;第三是涮烫肉类时遵循“三吊水”法则,才能吃到牛肉最新鲜最美味的口感。

陈子军一边讲述一边现场给大家示范,火候开到四五档,肉推到漏勺中,“一吊血水,3秒左右把肉从锅里提起来控一下;二吊纤维,同样3秒,提起控下,三吊酸性,也差不多3秒,肉就可以吃了。”这一番讲解让现场继续“哗”声一片,大家纷纷表示以往就算按着店家提示的秒数去涮烫肉,也不知道原来其实中间是要把肉提起来控一控的,真是长见识了。

吃潮汕牛肉火锅,少不了一碟精华的沙茶酱,陈记顺和的沙茶酱也是自家秘方调制的,咸甜鲜交织,秘诀在于再加入一点点芹菜叶,更能吊出彼此的清香,加持牛肉的美好。