■新快报记者 邱春燕/文　孟祝斌/图
　　芝士蛋糕、比萨饼、三文治、面包、沙拉……这些西式食物里常常要配上一样东西——芝士，才能把它们的美味发挥得更淋漓尽致。不过，近几年来，越来越多的中式餐厅喜欢用芝士烹饪佳肴，无论外观还是口感都极具诱惑。而且，现在这股风潮也开始弥漫至“寻常百姓家”，不少消费者会选择把芝士买回家，根据自己的喜好搭配芝士和食材，随心所欲调出无穷美妙“芝”味。
　　八成芝士用在餐饮界
　　说起芝士，很多人可能近两年才开始留意到它的无处不在：无论是在五星级酒店，还是在街边的Subway快餐店，都能看到芝士的“身影”。实际上，芝士进入中国已有近40年的时间，只是在早期，身为“舶来品”的芝士只在那些高级、西式化的场合出现。芝士供应商恒天然集团相关负责人朱慧芳表示，根据公司的供应历史记录，芝士早在上个世纪70年代就已经进入中国市场，但那时只在大使馆、中西交流的宴会等场合才能见到芝士，在零售以及大众餐饮市场，芝士都非常少见。
　　但随着各类西式餐饮逐渐在中国风行，芝士作为西餐的最佳佐餐食材之一，也开始发挥它的小“魔力”。朱慧芳告诉记者，很多年轻人都非常喜爱的比萨，当中一定会有芝士。“像必胜客、棒约翰等，用的都是莫扎里拉芝士。”朱慧芳称，因为只有莫扎里拉芝士才可以“拉丝”拉得特别好，而且口味偏淡适合放在主食里。
　　除了比萨外，面包房里的奶油芝士蛋糕，西餐厅里的牛扒红酒套餐，意粉店的龙虾焗意面，汉堡包、三文治的夹层里，都少不了芝士的存在。这些西餐厅是芝士目前在中国应用得最广的场所，朱慧芳称，中国市场大概有八成芝士用在餐饮界。
　　芝士配中餐将成主流
　　在餐饮界，不只是西式餐饮爱用芝士，近几年来一些中式酒楼餐厅也开始用奶酪烹饪佳肴，既新鲜又有创意，熟悉的菜肴隐隐约约散发出一股源自另一个遥远国度的大地芬芳，无论外观和口感都充满诱人的魅力。朱慧芳表示，依照现在的发展趋势来看，有一天这芳香会成为中餐桌上的一种寻常气味。
　　“现在很多中式菜肴都喜欢用芝士汁调味，甚至中国最传统的火锅里，也有芝士夹心肉丸等。芝士在中餐里已不仅限于调味，它作为主要食材也越来越经常出现在中餐里。”朱慧芳表示，在过去的几年里，恒天然生产的芝士每年在中国的销量增长都超过50%，芝士的需求量非常大，尤其在中餐市场增长非常快。“毕竟中餐是中国人饮食文化的主流，随着人们对芝士搭配中餐更多需求，相信芝士在中餐里的应用将会超过西餐，成为主流。”