从速溶奶茶到现调奶茶,从珍珠奶茶到豆乳奶茶

在最近流行的“真香”系列里,肯定有奶茶的一席之地,虽然各种测评频频指出它高热量高咖啡因,但并不妨碍一部分人对它的喜爱。近日,奶茶中又出了一个网红新品——豆乳奶茶,主打黄豆养生概念,广州有豆乳奶茶店再现排队盛况。

不过,记者发现,与现调奶茶的门庭若市相比,速溶奶茶销量则呈下降趋势,一冷一热,对比鲜明。

■新快报记者 陈思陶

A

产品单一,速溶奶茶龙头企业业绩堪忧

奶茶的市场不只有喜茶和奈雪等网红品牌,香飘飘、优乐美、香约等奶茶品牌是曾经的销量“王者”。消费者熟悉的广告词“杯装奶茶开创者”“杯子连起来可绕地球一圈”,背后正是速溶奶茶行业领军者香飘飘曾经一年7亿多杯的销量的支撑。

2011年,香飘飘销量提升至10亿多杯,销售额突破20亿元,开始冲击IPO。在此期间,奶茶市场已然发生变化,没有牛奶、没有茶叶的速溶奶茶被新兴的现调奶茶抢走了消费者。上市招股书显示,2014年、2015年、2016年以及2017年前三季度,香飘飘杯装奶茶的营业收入分别为20.65亿元、19.26亿元、23.64亿元、13.25亿元,呈波动下降趋势;2018年上半年,上市后首份半年报显示,净利润同比下滑近79%,亏损5000万元以上;随后,香飘飘陆续推出MECO牛乳茶、MECO果汁茶、兰芳园液体奶茶等即饮饮品,并于2019年上半年扭亏为盈,但净利润仅有2万余元。香飘飘董秘勾振海、财务总监邹勇坚对媒体称,香飘飘之前的业务结构中,有80%-90%属于冲泡产品,季节性强,加上产品单一,香飘飘面临着很大的压力。

B

顺应消费升级,现调奶茶仍有较大发展空间

与速溶奶茶多年不变的奶茶粉配奶茶果配方相比,现调奶茶从港式奶茶到台湾奶茶,从奶盖茶、水果茶,再到豆乳奶茶,一直在追求花样翻新和口感提升。大品牌强调产品选用现淬的茉莉绿茶、黄金桂、台茶18号、铁观音等定制茶底替代茶粉,配料口味也不断丰富,除了珍珠、芋圆、椰果等,还根据时令季节推出水果配料;还令消费者可自由选择甜度、配料、冷热,搭配出个性化“隐藏菜单”版新口味。

在价格上,速溶奶茶3元—8元的价格当然更有优势,现调奶茶则单价更高。根据智研咨询数据,奈雪、喜茶、一点点在2018年平均单杯售价分别为30.7元、21.5元、13.5元,个别单品售价达35元。只不过,现在是消费升级的时代,东西并不是越便宜越有市场。据前瞻产业研究院对中国奶茶行业未来发展趋势的预测,在目前中国消费升级的大时代,更多用户不仅仅关注价格,还更愿意为产品、品牌、格调等多方面因素埋单,这意味着奶茶市场具有更多的发展空间,消费档次将不断提升。

实际上,均价较高但产品体验更好的现调奶茶不仅受到消费者喜爱,也得到了资本的青睐。美团点评《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示,截至2018年第三季度,现调茶饮店在全国达到了41万家,同比增长74%。据天眼查等公开资料显示,主打茶饮+软欧包模式的奈雪的茶在2018年获天图投资A+轮融资,融资后估值达到60亿元;喜茶在2018年获黑蚁资本和龙珠资本4亿元B轮融,估值达到90亿元。

C

健康争议不断,豆乳奶茶等养生品种成焦点

速溶奶茶流行时,其成分植脂末已被专家指出含有反式脂肪酸,容易导致人体肥胖,还有可能增加心脑血管疾病风险。现调奶茶普遍宣称使用鲜奶、鲜茶替代了奶精、茶粉,但也存在高糖、高咖啡因及水果配料霉变等安全健康隐患,多次在社交平台引发讨论。

面对健康和养生观念的日渐深入人心,奶茶也逐渐增添养生属性,比如最近销售火热的某豆乳奶茶,在宣传上突出黄豆的概念。在一些奶茶店的菜单上,“养生”组里除了豆乳奶茶,还有燕麦、青稞、芋泥等谷物口味奶茶。

对豆乳奶茶的热销,时尚天河商圈某奶茶店铺负责人表示,奶茶店铺竞争激烈,奶茶产品更新迭代较快,不同时段有不同的流行元素,但模仿成本较低,导致今日泛滥市场的网红可能明日就“过气”。比如前一段时间流行的黑糖奶茶,如今人气已大不如前,最近豆乳奶茶和芋泥奶茶成为焦点。

除了豆类等谷物“轻养生”奶茶外,记者了解到,一些茶饮品牌也将养生、食疗作为突破口。在养生风潮下,功能性的养生茶饮更易为消费者所接受,可能成为未来茶饮品牌摆脱同质化问题的方向之一。