新快报讯    疫情过后，消费回暖状况是热门话题。走过阳春三月，企业界如今的信心如何？

近年新兴的连锁餐饮品牌“金戈戈香港豉油鸡”负责人告诉记者，今年公司的发展目标是继续以深圳为主打的基础上进一步辐射到珠三角片区和大湾区区域，年内新开200家以上的分店。 

老牌餐饮连锁尊宝比萨则表示，2023年，在持续深耕华南市场的同时，计划拓展华东地区，并持续下沉三四线城市，让小飞象的标志遍布其大街小巷。 

企业们看似都雄心勃勃，不过，当你走上街头，看到川流不息的外卖小哥身影，和众多餐厅食肆中“一位难求”的旺像，又很难不去相信。

政府方面，2022年12月15日至16日，中央经济工作会议提出，“着力扩大国内需求”、“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”，进一步强调了消费复苏对于中国经济持续恢复的重要作用。

而像饿了么这些第三方平台，则连续推出消费券、品牌免单、满减红包等系列活动，连接消费需求，助力创新供给，实现了用户、商家、平台三方的共赢。

多方合力之下，让餐饮业成为了轰隆前进的中国消费复苏火车的火车头。国家统计局日前发布的数据显示，2023年1至2月，全国餐饮收入同比增长9.2%。

外卖让餐饮企业在疫情期积蓄能量

三年疫情，对线下餐饮行业的冲击是巨大的。不过，也为外卖打开了一扇窗户。

像金戈戈豉油鸡这种定位精品粤菜的餐饮品牌，当人们无法走进商场食肆用餐的时候，品牌所属的深圳亚米餐饮管理有限公司必须调整定位、策略。

金戈戈香港豉油鸡运营总监刘伟洁告诉记者，疫情爆发后，他们当时分析，人们无法到餐厅用餐，但饭还是要吃的，只是被困到小区里而已。金戈戈本身是以烧腊为主定位，其实很适合老广们日常吃饭喜欢的“斩料加菜”，而品牌影响力还在，消费者对于在家楼下就能吃到金戈戈感觉挺好的。

基于这样的分析，金戈戈在2021年9月开设了第一家社区店，主打给距离500米内的社区家庭饭桌加道香港招牌菜，人们可以到店斩料外带，也可以外卖到家。

这样的社区店很成功，之后金戈戈不断打磨模型，并在2022年二季度开放加盟，半年内就签约了100家门店。 

“疫情后商场消费回暖明显，社区店也完全没有疲软状态。”刘伟洁透露，“金戈戈香港豉油鸡”于今年2月中旬上线饿了么平台，因其品牌知名度、性价比优势等原因，外卖订单持续保持正增长。

连锁餐饮知名品牌尊宝比萨坦言，疫情对于尊宝来说既是挑战，也是机遇。

“三年疫情对尊宝的影响总体来说还不小，特别是在堂食方面冲击较大，但疫情对于外卖的发展也是具有强力的推进作用的。在此期间，我们能做的，一方面是保证门店员工自身健康及无接触取餐，保证每位顾客都吃得放心、安心。”深圳尊宝餐饮管理有限公司常务副总经理盛积群说到。

“另外就是加大线上营销力度，拉伸销量。”他介绍说，尊宝作为饿了么的重点合作品牌，几乎平台的相关大型活动都有参与，并且都取得了不错的活动效果，对于整体生意的拉动都较为明显，同时也树立了品牌在顾客侧的消费心智。

“像2021年的饿了么超级品牌日和尊宝比萨x《这就是灌篮4》超级IP联名活动，对整体生意额拉动在15%以上；2022年火爆整个夏天的饿了么‘免单’活动，饿了么投入了非常多的资源及支持，同时‘免单’这个心智对于消费者的冲击感也比较强，结合尊宝品牌自身相关的营销规划，我们积极参与，同样取得了很好业绩。”

“大牌免单”广深专属，延续城市增长动能

据记者了解，自去年底中央经济会议将“着力扩大国内需求”定为2023年经济工作的首要任务和主要抓手后，各地政府和社会各界纷纷推出多项促消费、扩内需的措施、方案，欲最大程度释放消费潜力。

以饿了么为例，今年以来，为响应政府号召，饿了么在广东地区每月持续投入千万级大额补贴，用实际行动“促销费”。

与此同时，鉴于餐饮行业刚刚度过“严冬期”，很多新兴商户既对这个春季前景有着强烈期待，又面临“万事开头难”的窘迫。在此背景下，饿了么延续夏季“免单”活动建立的用户心智，启动了“新店免单”活动，针对2023年新上线商家，每天送出专项免单名额，相关免单金额全部由饿了么承担，帮助了一批新餐饮门店在新年更好地“热启动”。

在此之后，饿了么乘胜追击，自2月中旬起，又在广州、深圳悄然上线了城市维度的“免单”活动新玩法：“大牌免单”。这次的帮扶目标定在了广深地区的一批品质餐饮商户，这其中既包含了尊宝披萨、陶陶居一类的本土餐饮知名品牌，也有金戈戈香港豉油鸡一类主打快餐的连锁餐饮品牌，并且每周参与合作的品牌也会有所不同。

据饿了么透露，自活动上线至今，累计参与的餐饮品牌已超过40家，涵盖正餐、汉堡披萨、茶点、奶茶果汁等多种品类，其中既有饿了么“小蓝心”商家，也有饿了么“放心点榜”品牌，保证了用户能点到“放心外卖”。

来自金戈戈的数据显示，3月10日，金戈戈首次参与“大牌免单”，饿了么平台单日销量立刻突破2000大关，单日营业额较3月初增长超过5成。此后，每到周五，持续参与活动的金戈戈都会收获外卖订单及交易额的新高，这也带动了周均外卖订单的快速提升，截至3月底，金戈戈周外卖订单及交易额较3月初均上涨接近4成。

尊宝也在3月连续参与了4次“大牌免单”活动后，广深区域迎来了订单增长的高峰。其中，饿了么平台外卖净营业额较2月增长超200万元，外卖订单的增幅也超出预期。

刘伟洁说，外卖业务的前期运营很重要，销售效果很可能决定了品牌或者店铺后期的发展。金戈戈能得到这个合作机会，对我们的品牌曝光、流量积累帮助挺大的，日常订单里比平常至少涨了50~100%，希望双方能够继续相互合作配合，共同把市场份额做大。

饿了么华南总经理王向平表示，作为外卖消费的重镇，广州和深圳也是平台在华南最为关注的城市。所以在去年饿了么“免单”获得成功的基础上，我们加入了城市元素，在2月上线了“大牌免单”活动。同步持续发放“567放心点”大额满减红包，吸引更多用户来饿了么平台点外卖。

“我们注意到，参与商户均在活动期间取得了外卖订单及净营业额的正增长。一般在活动当天，参与商家的平均营业额增长能超过20%，部分品牌的增长甚至可以翻倍。另一方面，活动也给这些餐饮品牌带来了持续的曝光和流量，我们统计的数据显示，持续参与活动的商家3月的净交易额及外卖订单均实现了较大幅度的增长。”

“‘大牌免单’活动的成功，一定程度上说明了广深地区的饿了么用户认可‘免单’玩法，愿意来饿了么点外卖。‘免单’活动实现了用户、商家、平台三方的共赢，我们会持续把‘大牌免单’做下去。”

借力平台，完成自身数字化转型升级

实际上，对这些大牌、优质商户来说，与这些第三方平台的合作，订单的增长可能还只是其次，更重要的是如何善用好平台提供的数字化工具，提升自家的经营和管理水平，完成数字化转型升级。

盛积群告诉记者，尊宝在大约十年前看到了互联网的发展、特别是外卖餐饮软件的快速发展，判断外卖渠道必将成为餐饮商家兵家必争之地，便由厚重的大店转型为模式较轻的社区店，以社区为据点，加上“美味不用等，外卖配送到家”的理念，并逐步放开加盟。

“比如饿了么的数字化体系，就给我们品牌在会员运营侧提供了非常大的助力支持，其中会员开卡礼、会员专享特价菜、会员权益卡、PUSH、及支持淘系流量的卡券，给我们在会员拉新、促活、留存、复购上提供直观可见的载体支持，通过良好的会员运营手段实现了有效会员基数5000万+、会员贡献占比40%以上的业绩。”盛积群说到。

刘伟洁对此表示认同，他说，“对我们来说，到店业务遇到的一个问题是人们不是都在线上建立交易（扫码下单），更多是线下下单，这对数据抓取以及后面的会员渗透影响挺大的。饿了么拥有庞大的数据量，只要数据真实有效，那就更有用、价值更大。通过大数据分析的支持，饿了么可以帮助我们维护好客户关系，调整创新品类，把市场热度做大。”

采写 ：新快报记者  郑志辉