新快报讯 日前，广州白天鹅宾馆与扬州迎宾馆联合举办的 “2023味生广陵食在广州”扬州美食节在白天鹅宾馆启幕，来自扬州迎宾馆趣园茶社的厨师团队与广州白天鹅宾馆的厨师团队协作，为食客奉上精彩淮扬菜盛宴。

晶莹剔透的醉蟹肉冻、姜丝水晶肴肉方、蓑衣葱油脆青瓜以及蜜汁叉烧汁河鳗几味精致前菜拉开了扬州美食节的序幕。 

“淮扬风雅，藏于食中”，汇聚了江河湖海的扬州地区，自然条件优渥，物产丰盈，从“食不厌精脍不厌细”的角度上说，优质的食材也让淮扬菜成为彰显个性、体现刀功、讲求质味相融的东南第一佳味，其清则油盐白水，浓则五味相交，趣园茶社更是其中翘楚，200年的悠久历史早已让其成为扬州著名打卡地。 

一道经典的文思豆腐，酣畅淋漓地展示出厨师精湛的刀功，心、手、眼、刀，四位一体，一气呵成，切好的豆腐入水刹那如云雾般轻盈绽开的瞬间直如中国写意山水般意境深远。口味上，扬州美食节带来的文思豆腐采用了酸汤与花胶来配，搭配一根手指春卷，于刀功的精细中延展出滋味的精美，十分有新意。

狮子头是淮扬菜中的又一味经典，用趣园茶社王师傅的话说是有“五不怕”，一是不怕水，一斤肉七两水；二是不怕火，小火慢炖，“火候到了它自美”；三是不怕料，老鸡、排骨、肉皮，一斤肉一斤鸡，料足自然味浓；四是不怕肥，六肥四瘦最相宜；五是不怕烫，关键点在于不可离火太久，趁热入口味道更佳。 

即日起至12月15日，食客都可于广州白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅享受到趣园厨师团队精心奉上的滋味之飨。 

采写：新快报记者 陈斌