新快报讯 俗话说：一鸽胜九鸡。广州正佳广场万豪酒店粤菜餐厅主厨陈镇源在这个秋冬，以鸽为主题，搭配不同配料与玩味烹饪技法，呈现从炖汤、凉菜、热菜到糖水的粤式秋冬臻味菜单，带来舌尖上的“惹味”惊喜。

先从沁人心脾的海南椰子炖老鸽汤开始品尝，原只海南老椰子水加上滋味老鸽，用文火慢炖4个小时以上，浓郁鸽汤带着淡淡的椰子香，在秋冬喝上这样一勺热汤，滋润非常。

最不能错过的是那道红烧香茅脆皮乳鸽，主厨精选4-5两重的妙龄鸽，在传统红烧的做法上创新加入香茅提味，香脆的外皮色泽似黄金般透亮。撕开紧实的鸽肉，每一口都是汁水丰腴的满足感。

喜欢吃鲜的饕餮之客一定要尝尝鲜花椒盐水妙龄鸽，这一道来自淮扬的一道凉菜佳肴，以秘制盐水腌制烹调骨细肉嫩的乳鸽，加入三种各具风味的鲜花椒调配提鲜，鸽肉软嫩不柴，盐水汁香而不腻，很适合用来下酒。

最后以一道鸽蛋姜薯马蹄糖水作尾声，姜薯糖水是潮汕地区秋冬代表性食物，承载着祖籍潮汕的陈镇源的记忆，他加入晶莹剔透的鸽蛋和爽脆马蹄的组合，让口感层次丰富起来。

采写：新快报记者 梁彧