新快报讯 龙年春节各个城市的烟火气旺盛，餐饮行业也迎来了持续升温期。近期，西贝、海底捞、九毛九等连锁餐饮品牌旗下不少门店春节堂食预订量已大超预期。另一方面，面对即将到来的春节餐饮消费旺季，多家连锁餐饮多措并举，在推出了春节“不打烊”的保供服务同时，还抛出节日特色产品以及多种营销活动，助力行业加速回暖。
春节期间客流势必会有所增加，人气更加火爆，为确保顾客和员工都能在门店过一个幸福年，各餐饮品牌多方着手积极应对：海底捞招聘假期帮手、征集休假需求、安排轮休、帮员工筹备年货、组织守店员工聚餐，邀请员工家属到店团聚；西贝除了增加备货量、补够小时工等举措，还对工作人员提前进行技能强化培训，特别是在家庭友好方面；费大厨辣椒炒肉就应对繁忙用餐时间的相关应对措施节前已预演排练，门店食材储备比平时增加30%以上，顾客排队期间还会赠送薄荷糖和柠檬水来提升等位体验。
海底捞除夕预订2万桌，沸腾火锅里的别样“年味”
“公司大概80个人想来店里聚餐，还有位置吗？”日前，老顾客刘先生打电话给海底捞郑州万达坊店经理高星，还没等他回答，刘先生赶紧补充道：“节前什么时间都行，只要能安排上”。
海底捞订餐客服中心相关负责人向新快报记者表示，从1月下旬开始，企业团建聚餐需求增多，全国海底捞门店和海底捞外送均接到大量团餐订单。而从2月5日开始，团建已接近尾声，亲友聚会、吃年夜饭的客群则显著上涨，“今年将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。从初二开始，全国海底捞则会全面恢复营业。目前，海底捞已接到除夕预订约2万桌，新年期间的包间、大桌预订都很紧俏”。
在所有的海底捞门店，蕴含着人情味和区域民俗文化的“年味”，都在以不同的方式被演绎。店里满是喜庆可爱的龙年装饰，菜单上增加了醒狮造型的“蒸奇斗艳”花馍、口感清爽的“你龙我龙”慕斯、印着“福、旺、顺、发”的鱼子福袋等新春新品。连捞面师也换上了大红色棉袄和舞龙棉帽，手中的捞面如同游龙一般在空中舞动。在贵阳海底捞，学过民族舞的苗族姑娘家英正在编排一支春节期间的专属舞蹈，“这次新舞，我打算叫《好运来》，春节嘛，就要喜庆”。
海底捞推出的龙年春联套装。
西贝部分门店增加下午时段的就餐服务
“从去年中秋节开始，就有顾客开始预约西贝的年夜饭，元旦前后顾客预约迎来高峰期。”西北餐饮集团相关负责人表示，有些门店由于年夜饭预定情况非常火爆，门店还增加了下午时段的就餐服务。
在菜品方面，每年的年夜饭，西贝都会推出相应属相年的“年馍”，各门店也会按照当地口味构思年夜饭专属菜单。“这个冬天，西贝莜面村推出那达慕羊肉美食节，烤羊产品正在成为西贝莜面村新的美食名片，因此烤羊产品也成为今年年夜饭套餐的主菜。”西北餐饮集团相关负责人推荐大家在年夜饭时点一道西贝的草原羊，一家人一同在城市里品尝草原的风味。
除了到店用餐，西贝还为想在家里用餐的客人准备了预制菜礼包，早在元旦前便推出“一桌年夜饭组合”、“宝贝年菜大礼包”、“草原牛羊礼盒”等年菜礼盒，硬核大菜、生肖主食、草原牛羊肉，一应俱全。
西贝餐饮集团今年推出的龙年生肖“年馍”
采写：新快报记者 梁彧
