近日，成都市场监管发布《外卖餐饮巡查：一家“有味道”的螺蛳粉店！！》视频。监管人员突击检查一家外卖平台评分为4.7、月销量高达4000多份的螺蛳粉店。该店铺只承接外卖业务，没有堂食。监管人员进入后厨巡查后发现，该店铺环境脏乱，食材质量堪忧。

此外，监管人员还在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂、食品添加剂香精等。

目前，该店铺被暂停营业，线上外卖店也暂时关闭，等待进一步整改。

网友担心：螺蛳粉也要塌房了吗？

21日上午，话题“螺蛳粉 增臭剂”一度登上微博热搜高位。不少螺蛳粉爱好者担心“螺蛳粉也要塌房了吗？”

也有网友表示不解，“酸笋本身就有一股强烈的味道，不懂为什么还要加增臭剂。”

还有来自广西的网友称，“就说广西的螺蛳粉怎么出了广西就臭了。”

中新经纬21日在电商平台查询发现，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。增臭酱商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。

柳州螺蛳粉协会秘书长谈增臭剂

3月21日，记者联系上柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏，其告诉记者，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用加臭剂；同时柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房，目前物流配送体系发达，也未发现连锁品牌使用加臭酱行为。

“外地的个体户可能对螺蛳粉的理解不够透彻，因此使用加臭剂提升风味”。黄嘉鹏同时提到，柳州当地已经关注到相关报道，当地多部门将对螺蛳粉企业开展实地检查。

多家品牌客服称未添加增臭剂

市面上常见的袋装螺蛳粉品牌是否添加了增臭剂呢？记者21日询问了好欢螺、螺霸王、李子柒等多家品牌。

好欢螺官方旗舰店客服表示，好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂。没有添加任何国家不允许放的添加剂。“我们的产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道。”

臭宝旗舰店客服回应称：产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的，如果您在购物中遇到任何问题也都是可以随时联系我们，很高兴为您服务哦。产品配料表给您提供了呢，您说的这边没有了解到哦。

李子柒天猫旗舰店客服称，“螺蛳粉闻起来有点味道的，但是吃起来却很酸爽，其实这种臭味是螺蛳粉配料中酸笋的味道。工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的，并且产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的。”

螺霸王食品旗舰店客服回应称：没有增臭剂，含少量添加剂，但都是符合要求的 。

螺蛳粉的独特味道从哪来？

原本只是柳州当地小吃的螺蛳粉这几年真是火出了圈，甚至被外国媒体形容为“汤中榴莲”。不仅在中国大卖，还远销海外，深受国内外吃货的追捧。

螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的酸笋。

酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会臭呢？

广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。

半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想象其味道了。

除了上述两种是全国各地都风靡的食物，还有一些地方特色，如安徽的臭鳜鱼、北京的豆汁儿，其实都是因发酵产生了胺类、硫化物等，才有了特殊的气味。

来源：综合中新经纬、科普中国、成都市市监局、安徽日报等