【编者按】

择一城，阅千年！

一千多年前海上丝绸之路的起点，一千多年后粤港澳大湾区的核心，这里是千年商都广州，珠江之水孕育了广州人的生存逻辑与智慧，商业的基底造就了广州的城市性格：它低调务实，它开放而多元，它既传承两千多年的历史人文，又从不间断地积极进取、突破自我、勇于创新。

勇立潮头的广州，既有生活妙滋味，又有科技与狠活；既是数字金融标杆城市，又是姿态更竞充满活力的新都会。

传统的广州在传承，传承的广州在创新，创新的广州成就了无数人的希望与梦想，在这座兼容并蓄、务实进取的都市里，浓的是化不开的生活氛围，多的是升腾不息的人间烟火，以食为媒，“五一”假期继续跟随建设银行广州分行及建行生活APP的步履，走进广州，遇“建”羊城的美好。

进取之城

活到老学到老 取长补短提升自我

“海上丝绸之路起点”的广州是中国驶向世界的“先锋号”，中国制造和华夏文化通往世界的“南大门”，它的繁荣从千年商都而起，经传承与多元而兴，因务实进取的基因，积淀出两千多年绵延不绝的城市魅力。

作为“美食之都”，除了享誉全国的粤菜，不同地域的地方菜系，也同样在广州有自己的一隅。鲁菜作为中国八大菜系之一，也以独特风味和制作技艺得到众多食客喜爱。“每一种文化、每一种美食在广州都能被接纳，得到尊重和发展的机会，这正是广州包容性的生动体现。”

曲殿升，山东老家连锁厨务中心技术总监，专注山东面食四十年，“作为山东人，我对我们传统面食有深厚的感情，面食不仅是我们的日常饮食，我选择深耕面食，也是希望用自己的双手把山东的面食文化传承下去，让更多人了解、品尝和喜爱我们家乡的味道。”

在曲殿升看来，水饺是最能代表亲情的面食，一家人聚在一起擀面、和馅儿、包饺子，传递的其实是家的温暖。“尤其是手工包制的水饺，味道全然不一样。”

山东老家的招牌手工水饺，最传统、最家常的就是白菜猪肉馅水饺，“胶东盛产大白菜，味道脆嫩清甜，是制作饺子馅的理想选择，把白菜切成粒，加一点香油，这样能锁住白菜的水分；新鲜五花肉切片剁成肉末，加一点姜末，山东大葱取葱白同样切成粒，把它们和白菜粒混合在一起继续再剁几剁，这样吃的时候就既能吃到蔬菜的爽口，又有猪肉的醇厚。”

四十年如一日地钻研面食，曲殿升却仍然秉承着“活到老，学到老”的进取精神，“每个人身上都有优点，我就学人家的优点和长处。”山东老家的招牌手工水饺每一个标准重量是22克，剂子也就是饺子皮的前身重量是8克，剩下的全是饺子馅儿，“饺子馅儿的配比我们是一斤肉配三两白菜。”曲殿升说。

手工包制的饺子口感完全不同，手擀的饺子皮韧中有弹，完美包裹住馅料里的汁水，“我们用高筋面粉，加适量水手工揉成光滑的面团，揪成剂子，每一步都要让面自然醒发一会儿，这样出来的口感更好吃。”一边进行现场制作演示，曲殿升一边讲解一些知识点，比如面粉每一步都要自然醒发、用香油锁住白菜粒的水分、煮饺子时因为现在已很少用柴火灶所以不用加三次水才为熟等等，甚至饺子的形状和讲法，曲殿升都如数家珍，面团在他的手里，如同听话的“小白兔”，让干嘛就干嘛，让它成什么样它就成什么样，“煮好上桌，10分钟之内是最佳赏味期，明显能感觉到饺子的肉汁在嘴巴里爆开。”

胸怀四海的广州焕发着强大的内生动力，人人有舞台，不拘一格，昂扬进取，正是：莫嫌海角天涯远，但肯摇鞭有到时。

出镜人物：曲殿升

职务：山东老家连锁厨务中心技术总监

从业时间：40年

【师傅教路】

招牌手工：白菜猪肉水饺

用高筋面粉，加适量水手工揉成光滑的面团，揪成剂子，每一步都要让面自然醒发一会儿，这样出来的口感更好；

新鲜五花肉加葱、姜剁成肉末，加盐、生抽等调味，顺着一个方向搅拌打出胶；

白菜切小粒，加一点香油锁住水分，与肉馅儿搅拌成饺子馅儿。

剂子擀成面皮，擀的时候擀一下转一下，这样可以让饺子皮中间略厚、外圈略薄，不易“露馅”；

包时两手一掐，一枚饺子就捏合成了；

锅中水烧开，下入水饺，煮至饺子漂浮起来即可装盘，配着加了一点点米醋的蒜泥，一口下去饱满多汁，百吃不厌。

遇“建”生活  遇见山东老家

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采写：新快报记者 陈斌

摄影：新快报记者 龚吉林

视频剪辑：朱芷颍