获评餐厅不使用塑料制品，巧用边角料做酱汁

新快报讯 5月30日，米其林指南发布2024广州新版榜单，合共包含105家餐厅，其中一星餐厅新增一家，必比登推介餐厅新增两家，米其林绿星餐厅首登广州。

2024年是米其林广州指南发布的第七年。而米其林绿星是米其林从2020年开始建立并引入餐厅的评价体系，也可以说相对独立于美食评价体系之外，旨在鼓励可持续发展的积极参与者。

继北京、上海后，今年广州首颗米其林绿星颁发给了2023年新晋一星餐厅兰亭永，对兰亭永“既注重中华文化传承和地道烹调工艺，又大量使用当地食材，自制腌制与发酵食品并融入菜肴中”的经营理念加以褒奖。

兰亭永不使用塑料制品，食材烹制过程中剩余的原材料部分另外加以巧妙构思运用到酱汁制作上，类似的多种尝试向食客传递出美食的可持续性积极信息。

“餐厅在提供美食及生活美学的同时，也是承载着社会责任的重要成员，兰亭永会一直坚持可持续发展的理念，米其林绿星餐厅除了是荣誉也是责任，代表我们的努力被认同了，而这份认同也离不开餐厅团队伙伴的坚持与食客们的支持，没有大家也没有这个奖，感激之余也希望让更多人关注环保，关注可持续发展，让饮食行业更绿色、更健康发展。”兰亭永主理人李永佳在接受新快报记者采访时表示。

今年榜单，新晋一星餐厅“屿”位于黄埔区，主打闽菜口味，厨师团队与他们的食材一样，都来自福建。

以价格实惠、食物美味为主打的必比登推介榜单，今年新增两家上榜，一家是位于广州市海珠区的惠城鱼仔店，另一家是位于越秀区的勉记炖品皇。

涵盖了20多种烹调风格与口味的米其林指南入选餐厅榜单，今年有4家新上榜，分别是Chowa餐厅、酒说·今宴、星河湾·星景及同福·尚品轩。

新版榜单同时还发布了关注个人的奖项，阁餐厅罗杰信获“服务奖”；愉悦轩李永生获“年轻厨师奖”；今年的侍酒师奖由Chowa餐厅的梁昊摘得。

新快报记者 陈斌