新快报讯 从博物馆藏的民国老菜谱衍生研发出的“消失的名菜”日前迎来第四季的全新上新，原本封存在博物馆当中的“粤菜”被以这样鲜活灵动的方式重新激活，让食客得以共飨粤味之韵。
由中国大酒店联手广州博物馆共同打造“消失的名菜”系列日前发布第四季
粤剧泰斗郭凤女一曲《荔枝颂》唱响在中国大酒店丽晶殿，也同时拉开了“消失的名菜”第四季的精彩序幕。
“消失的名菜”第四季：粤味共享
从2020年开始启动的“消失的名菜”系列是由广州老牌五星级酒店中国大酒店联手广州博物馆共同打造的文旅融合品牌之一，今季更加入了儿童粤语讲解环节，经过初、复赛及网络投票遴选出来的十位小学生以“唱菜”的表达方式，用声情并茂的地道粤语为在座嘉宾介绍第四季菜单的每道菜品，从食材到简要制作再到其背后所蕴含的广府文化，小小讲解员娓娓道来头头是道，令人耳目一新之余也深感后生可畏。
这些藏于广州博物馆的民国时期的老菜谱，多以粤语写就，内容短小精悍却蕴含诸多精妙，经专业人士提炼解读其精髓后进行“重塑”，于“传统”之上大胆创新，个中巧思彰显功力，菜式成品生动诠释了粤菜“海纳百川”“兼容并蓄”之风范。
以“炸”的方式烹制海参，辅以酥炸的京葱、干葱、小红葱三葱提香，外表金黄、内里Q弹，取粤语“惊心动魄”的谐音命名为“京参动魄”的这道主菜就是典型代表。
主菜“京参动魄”
借鉴于上世纪五六十年代名菜“龙穿凤翼”而来的“鲍你笋到飞起”取“包罗万有”“顺顺利利”“飞黄腾达”等好意头，鸡翼卤熟去骨塞入干鲍丝和冬菇丝，美味与美好祝愿并存。
寓意美好的“鲍你笋到飞起”
广州人必不可少的“屋企靓汤”
今年 3月，《消失的名菜》香港版正式发布，接下来的中秋佳节，中国大酒店与广州博物馆继续延续这一文化项目，联名推出文创月饼《粤色中国》和《月光宝盒》，还原老菜谱上曾经“消失的月饼”系列，并以广州博物馆馆藏国家二级文物《清▪黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒》为原型，一比一还原作为月饼包装礼盒，将历史、文化、美食等有机结合。
“消失的名菜”文创书签
第四季的发布，一枚设计思路源于“七巧板”拼砌的“消失的名菜”文创书签抓人眼球——岭南文化文脉的标签通过五行墙、满洲窗表达出来；镇海楼的屋檐则点出“消失的名菜”来自于博物馆中的馆藏文物；红、黄、蓝、绿的四色配色则暗示着酸、甜、苦、辣的味蕾感观；最令人惊叹的当属那只“碗”的图案形状，这只“碗”位于书签的底部，采用镂空不着色的设计，寓意“消失”“食物”等内涵，创意十足，留给人的遐想延伸感同样十足，手动点赞。
采写：新快报记者 陈斌
