新快报讯   南沙疍家菜是粤菜文化的重要组成部分，有着独特的魅力与深厚的底蕴。12月24日，广州市轻工技师学院与南沙大酒店共创的南沙“疍家宴”菜品研发发布会，在该校与企业新型学徒制班结业典礼以及康养粤菜进企业推广活动中举行，聚焦南沙疍家文化菜品传承。

据了解，广州市轻工技师学院作为省级粤菜师傅培训基地和岭南文化传承基地，一直以来与南沙各标杆优质企业深入合作，为南沙区以及粤港澳大湾区培养高素质技术技能人才。此次南沙“疍家宴”菜品研发发布会在南沙大酒店举行，广州人社局、南沙人社局相关负责同志，广州市轻工技师学院党委书记成振洋和康养服务产业系、烹饪专业系负责人以及企业研发团队代表等共同参与活动。

成振洋在发言中提到，活动旨在“讲好南沙故事，传承岭南文化”，“学院受企业委托，派出烹饪专业的粤菜师傅教师团队，与南沙大酒店厨师团队经过半年多时间，共同研发了‘南沙疍家宴’18个菜品。这是继学院助力白云区米岗村火龙果宴、英德茶宴以及瑶族长桌宴后的又一成功尝试，未来将对南沙岭南疍家水乡特色饮食文化进行传承与推广。”

校企双方研发团队，在活动中介绍了研发菜式的制作思路和特色。广州市轻工技师学院团队分别介绍了滩涂什鱼豆腐汤、清蒸金边金古鱼、蕉门红番薯酥研发菜品的研发创意、制作标准和命名缘由等。企业团队则分别介绍云端藕遇、金丝姜蓉葵花鸡、花雕芙蓉蒸南沙青蟹等研发菜品的食材特色、制作工艺以及文化故事等。其中，云端藕遇以口感松粉、藕香浓郁的新垦莲藕入菜，加以糯米搭配制成妙品，被认为是老少皆宜的滋补家珍；传统疍家腊味饭的大米经过泡、晾干、清蒸等多种工序，加上南沙疍家特制的腊味，给人带来超乎寻常的味觉体验。

“学院的粤菜团队深入研究南沙疍家文化，挖掘南沙特色食材。企业则凭借对市场的敏锐洞察，引入现代餐饮理念及创新烹饪技法，共同碰撞出耀眼的火花。在一次次试验中，一道道菜谱逐渐完善。经过半年多的时间，团队们一共用28种南沙特色食材研发出18道菜品，烹制出南沙专属味道。”广州市轻工技师学院相关负责人表示，此次校企合作，不仅是美食的创新，更是文化传承与市场拓展的有力尝试。未来，双方将持续推广，让南沙疍家宴走进更多人的餐桌，成为粤菜文化新名片 。

采写：新快报记者 徐绍娜 通讯员 杨海莹

图片：学校供图