新快报讯 元春始风华，万象启新。在充满生机勃勃的初春，为迎接一年一度新春佳节的到来，广州富力丽思卡尔顿酒店米其林一星餐厅丽轩推出两至十人的系列贺年菜单，中餐行政总厨黄尚烽师傅秉承广东人春节用餐的传统寓意，把握食客对团圆聚餐的特别需求，同时融合本地新鲜、珍稀食材以结合粤菜传统技艺及烹饪手法，为尊贵的宾客传递富含灵感与美食相互碰撞的绚烂传奇之旅。

 提及贺年菜单的设计灵感，特别注重创新精神的黄师傅表示，在保留南方贺年菜单中寓意美好的经典菜式基础上，他大胆尝试全新的食材与搭配。“例如，在象征‘风生水起’的广府贺年特色菜‘捞起’中，我加入了螺片，并以鲑鱼皮代替传统的鱼腩。”黄师傅介绍，这一独特搭配使菜品的口感更加丰富爽脆，搭配特调酱汁，更加突显食材的鲜美，为客人在享用正餐前带来一场清新开胃的体验。

广东素有“无鸡不成宴”的传统，而团年饭上的鸡更是必不可少的主角之一。为了满足广东人对鸡肉的高要求，黄师傅特别推出了白切荔枝鸡。他甄选生态农场散养180天的特供走地荔枝鸡作为原材料，并配以丽轩厨艺团队独家研发的秘制酱汁，肉质嫩滑，皮爽多汁。

寓意“年年有鱼”的黄椒菜脯酱蒸胡蝶东星斑，为客人带来前所未有的味觉体验，黄师傅巧妙选用黄椒搭配自制菜脯酱，不仅完美衬托出东星斑的鲜甜滋味，更增添了层次感与风味。

而作为广府团年饭桌上的珍品之一的龙虾，黄师傅此次推出了全新创意菜品——金不换虾汤豆面烩波士顿龙虾，他以龙虾头精心熬制浓汤，搭配爽滑的伊面与炸制金不换，层层递进，滋味浓郁，回味悠长。

采写：新快报记者 梁彧