新快报讯 1月10日，由中国出入境检验检疫协会主办，广东温瓯食品科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司承办，中国中检广东公司（华南区域总部）协办的“食尚新标领航未来——第一届‘庖丁解牛’高质量发展论坛暨《生牛肉饼》团体标准发布会”在广州香格里拉酒店成功举办。会议正式发布《生牛肉饼》（T/CIQA 106-2024）团体标准，这也是国内有关于生牛肉饼的首份标准。

《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）团体标准由中国出入境检验检疫协会综合质量服务标准化技术委员会（CIQA/TC12）组织广东温瓯食品科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司等单位牵头起草，经协会标准化委员会审核，于2024年12月20日批准发布，自同日起实施。

《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）团体标准规定生牛肉饼的术语和定义、产品分类、原辅料、投料要求、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮运和销售的要求；适用于速冻生牛肉饼的生产、检验和销售。标准的发布，标志着牛肉饼生产领域有了更加统一、规范的标准体系，为提升产品质量、保障消费者权益提供了有力的支撑。

华测检测认证集团股份有限公司研究院标准中心主任、高级工程师刘文秋对T/CIQA 106-2024《生牛肉饼》团体标准的核心要素进行了详细解读。刘文秋介绍，团体标准将生牛肉饼分为了三类：

纯牛肉饼要求只有鲜、冻分割牛肉，不允许添加其他肉类，采取速冻工艺。

调制牛肉饼要求鲜冻分割牛肉≥85%，饮用水、调味、食品添加剂总量≤15%。

混合调制牛肉饼要求鲜冻分割牛肉≥60%；饮用水，调味，食品添加剂，非肉类蛋白质，淀粉，蔬菜、水果、谷物、豆类、薯类、蛋类、食用菌、坚果投料总量≤40%，其中:淀粉≤3%，非肉类蛋白≤5%。

按照理化指标来说，纯牛肉饼及调制牛肉饼，通过用投料来规范，不额外规定蛋白质含量；混合调制牛肉饼的蛋白质含量≥10g/100g。混合调制牛肉饼的淀粉含量≤3g/100g。纯牛肉饼及调制牛肉饼的脂肪含量应≤30g/100g；混合调制牛肉饼中的脂肪来源多样，不做专⻔规定。纯牛肉饼的水分含量≤77g/100g。纯牛肉饼挥发性盐基氮≤13mg/100g。调制牛肉饼及混合调制牛肉饼的过氧化值(以脂肪计)≤0.20g/100g。

中国出入境检验检疫协会首席专家、原第十三届全国政协常委兼副秘书长曲凤宏，中国出入境检验检疫协会会长王新，中国出入境检验检疫协会副会长兼秘书长段小红，国家标准委原副主任、CIQA/TC12主席陈洪俊，中国出入境检验检疫协会高级专家、海关总署广东分署原副主任程开宇，中国出入境检验检疫协会高级顾问、原国家质检总局标准法规中心副主任郭力生，广东省工商联党组成员、专职副主席戴文威，中国中检广东公司（华南区域总部）党委书记、董事长、总经理苏立明等领导专家，标准牵头单位和参编单位负责人出席会议。

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团体标准是社会团体为满足市场和创新需要，协调相关市场主体共同制定的标准。在标准管理上，对团体标准不设行政许可，由社会组织和产业技术联盟自主制定发布，通过市场竞争优胜劣汰。在工作推进上，选择市场化程度高、技术创新活跃、产品类标准较多的领域，先行开展团体标准试点工作。支持专利融入团体标准，推动技术进步。

采写：新快报记者 王彤