粤菜从站上历史舞台伊始，便一直秉持开放、包纳、融合、发展、求新、求变的进取姿态，“传承不守旧，创新不忘本”从来历久弥新。

“变”，是永恒不变。

时代的变，食材的变，心态的变，什么都在变，但匠人的工匠精神不变，求真求新的执着不变，对美食的孜孜以求不变。

然而“变”要如何去“变”？如何求新？新，虽然不是一切；但不新，就什么都不是。

而新与不新，也不仅是在说菜，放诸如今这“一眼千年”的时代，任何行业、任何领域甚至任何人，都应抱持这样的信念，不变的唯有工匠精神，不变的也唯有创新求真。

广州人是懂吃的，低调内敛不张扬的城市性格造就了餐饮人步履匆匆，不断在“去粗取精”的道路上奔跑，不断在根植于传统粤菜肌理的基础上潜心用心，寻找“变”与“不变”之间的平衡。

五一假期，走进5家从不同角度诠释“新”这一概念的餐厅，聆听他们的创意创新……

策划统筹：新快报记者 陈斌

专题采写：新快报记者 陈斌

摄影视频：新快报记者 郭思杰 观显锋 龚吉林