夏日吃冰镇荔枝，是一大乐事。图：豆包AI
认识一些荔枝品种，不是必要，但很有意义。
对于夏日里那些给人味蕾极致享受的岭南佳果，竟然不知道它的姓名，总难免心生几分错付的愧疚——尤其在了解到古往今来的农人于荔枝新品种培育中倾注的心血之后。
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我国是荔枝的起源地，栽培历史悠久，优良的种质资源丰富，名优品种特别多……南起海南岛，北至重庆市的万州，都产荔枝。然而，要说中国荔枝最重要的产地，非广东莫属。
据相关部门发布的数据，广东省荔枝栽培面积和产量一直位居全国各省(区)之首位。1999年，广东荔枝种植面积约450万亩；年产量达79.32万吨。2010年，广东种植面积423.32万亩，产量98.65万吨，占全国产量的56%。《2023年中国·茂名荔枝产业发展白皮书》透露：“广东荔枝种植面积约396万亩，面积和产量约占全国50%。近五年年均产量124.18万吨，种植面积、产量均居全国第一。”
5月20日，广东首个以荔枝文化为主题的开放式特色服务区——包茂高速柏桥服务区正式投入运营。图：新华社
廉江荔枝早早上市。图：湛江新媒体
广东荔枝不仅产量位居全国前列，品质更是堪称上乘。栽培的品种有白蜡、白糖罂、玉荷包、妃子笑、桂味、糯米糍、淮枝（禾枝）、黑叶等。单单在广州增城就有荔枝品种70余个，其中本地品种55个。据不完全统计，广东荔枝的品种多达200多个。而据羊城晚报报道，东莞植物园还收集了全国各地的荔枝种质资源322份。
品种这么多，“台柱子”总是那么几位：妃子笑、白糖罂、黑叶、桂味、糯米糍……它们才是大家最可能遇到的、尝到的荔枝滋味。
业内专家预计，2025年广东荔枝产量约160万吨。广东省农业农村厅透露的预测数据是：今年妃子笑全省预计产量最多，占比为32.74%；白糖罂占比18.06%；黑叶产量为13.41%；而桂味、糯米糍的产量亦不少。
下面，我们就简单了解广东荔枝的这几大“顶梁柱”。
02
妃子笑
又名落塘蒲(广东顺德)，主产于广东、海南、广西等地。
果大，平均单果重30克，果肉白蜡色，肉质爽脆，汁多，味清甜微香。
可食率79.4%-82.5%。种子大部分焦核。
果实6月上中旬成熟。果实表皮绿转红一半时采收较适宜，过分成熟则风味下降，果实的耐贮性变差。
产自东莞樟木头的妃子笑荔枝，果皮红绿相映。图：羊城晚报
很显然，“妃子笑”这个名字是从杜牧的名诗《过华清宫》化用而来。
长安回望绣成堆，山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
笔者认为，这个名字在荔枝名中可谓最美。因为“妃子”一词天然关联古代美人，自带华贵气质，继而联想到唐朝 “千里送荔枝”故事，产生这就是杨贵妃当年所食荔枝的想象。
然而，这极可能是后人的遐想。业内专家说：“（杜牧）诗中所指并非现今的荔枝品种妃子笑。”
中国古代有15种以上的《荔枝谱》。最早的第一部荔枝谱是北宋郑熊《广中荔枝谱》（971年）记载了22个广东荔枝品种，其中并无妃子笑的记录。在宋明两代的《荔枝谱》中，也毫无踪迹。直到清康熙年间陈鼎的《荔枝谱》，妃子笑的名字才出现。
陈鼎《荔枝谱》中记载出现妃子笑品种。
陈鼎之书记载了福建、四川、广东、广西荔枝品种43种。其中有：“妃子笑，产佛山。色如琥珀，有光。大如鹅卵。其甘如蜜，其臭如兰。皮薄而肉厚，核小如豆。浆滑如乳，啖之能除口气，使齿牙香经宿。宜乎妃子见之而笑也。”
华南农业大学园艺学院教授陈厚彬在《妃子笑的起源与传播》一文中表示，陈鼎《荔枝谱》中的描述与现代栽培的妃子笑接近。他还表示，据《中国果树志·荔枝卷》（1998）记载，妃子笑此前名为落塘蒲、玉荷包，来源于广东。现部分地区仍称玉荷包，但落塘蒲已鲜为人知。
陈厚彬还特别提到，“在四川合江、泸州、重庆等地也记载有叫‘妃子笑’的品种，与广东妃子笑同名异物，别名‘红绯’‘开口笑’，因其性状与原产广东的妃子笑有一定的差异”。这种四川合江的妃子笑，要等果色完全转红之后才达到最佳赏味期，被称为“红妃”；而广东的妃子笑在果色转红1/3的时候便已成熟，被称为“青妃”。
上世纪五六十年代妃子笑荔枝因很低产，仅在珠三角地区分散栽种。20世纪80年代之后，“全国农村学科学用科学标兵”叶钦海在东莞大朗镇对妃子笑进行单株优选、嫁接育苗、疏花等技术改良，成功解决了“花而不实”的种植难题，推动其成为优势品种。
目前，妃子笑是中国栽培范围最广、平均单产最高、栽培技术最为成熟、市场接受度也最高的荔枝品种，所有荔枝产区均有种植。预计全国妃子笑种植面积达120万亩左右。2023年全国妃子笑产量约为76万吨，为产量最大品种。
03
白糖罂
又名蜂糖荔，产于广东茂名、电白、高州等地，是我国早熟荔枝的名优品种。
果中等大，平均单果重24.8克。果肉白蜡色，肉质爽脆，汁多，味清甜，有浓蜜香味。
可食率71.6%。种子大部分饱满，优株中的焦核率可达9%-15%。
果实于5月下旬至6月上旬成熟。
白糖罂，名字得自它的甜度。图：惠农网
说白糖罂是荔枝中的古老品种，在业界并无争议——这是因为白糖罂荔枝母树就在茂名市高州根子镇柏桥村委会岭腰村的贡园内，树龄已经1300多年。
《茂名白糖罂荔枝》一文介绍：明末弘治年间（约1500年前后），有福建何氏迁到广东高州府茂名县根子柏桥村开基创业，发现大园岭有一株优质荔枝。当时这老树已经800岁，结果不多。何氏便采用“圈枝”办法繁殖新苗，在大园岭开垦扩种，另在找到两棵荔枝“圈枝”繁殖，种满了大园岭，面积约100亩。因听闻传说唐朝在此采摘荔枝进贡给杨贵妃，人们便称大园岭的荔枝园为贡园。
茂名贡园古树群葱郁茂盛。图：央视新闻
贡园荔枝有三个不同品种，其中有一个品种丰产稳定，果大肉厚、核细、味甜，当地人形容其象盛放糖的陶罐那样，于是得名白糖罂。在贡园内还有另两个品种：黑叶和进奉。目前，贡园尚存的500多年的老荔枝树有32株，其中白糖罂荔枝10株，黑叶荔枝21株，进奉荔枝1株。
白糖罂荔枝品质优良，1988年在广东省荔枝品种评比中，白糖罂荔枝获得早熟荔枝品种第一名。1997年在第三届中国农业博览会上，白糖罂荔枝均获得名牌产品称号。1999年在中国农业博览会上获得名牌产品称号。2001年在中国国际农业博览会上获得名牌产品称号。
04
黑叶
又名乌叶、冰糖荔，产于中国的广东、广西、福建、台湾等地。
果中等大，平均单果重19克。果肉乳白色，肉质软滑，汁多，味甜带酸，微香。
可食率78%。种子饱满，偶有焦核。
果实6月中下旬成熟。该品种栽培范围广，全国主产区均有栽培，品质中等，较丰产稳产。
黑叶荔枝叶片浓绿肥厚，是这个品种最明显的特征。图：网络
黑叶荔枝是中国荔枝的重要品种之一。它叶片浓绿肥厚，长椭圆形，叶尖较钝，是区别于其他品种的显著特征。
屈大均在《广东新语》里说，“水枝以黑叶为上，黑叶又以番禺古坝所产为上。顺德之三贵（今北滘镇三桂村）次之……金钗子实大核小，昔人解金钗而得其种，或谓即黑叶也。荔枝叶青绿，此独黑，故曰黑叶。广人为荔脯者多黑叶。”
屈大均认为当年一个名为金钗的品种，可能也是黑叶。但这个记录的重要之处在于记录了黑叶在明清时期已作为果干的主要品种，说明当时黑叶的种植面积和产量都已很大。从各种资料可以看到，在相当长的一段时间，黑叶都是广东等荔枝主产区的主力品种。
黑叶这么普遍，和它适应性强，稳产丰产的特点密切关联。虽然它的果实个小、皮厚、核偏大，但肉脆汁多、甜度宜人、不易上火。也因此，黑叶成为价格亲民的荔枝品种，有着广泛的支持者。
近些年来，在荔枝产业发展的大背景下，黑叶也接受了角色转换的任务。在2017年，《南方农村报》发布了一篇名为“广东荔枝品种结构调整”的报道，称“（2017年）品种结构调整拉开了广东荔枝产业转型升级的序幕”。文章指出，“从生产环节讲，品种结构失衡是广东省荔枝产业发展的主要瓶颈之一。主要表现在，一是非优品种比例过高，早期重规模、轻品质的盲目发展，导致粗生粗长的低质品种黑叶、淮枝、白蜡等面积较大，占广东省荔枝总面积的50%以上。二是同一品种区域集中问题突出，早中晚熟荔枝比例不合理，如广东省荔枝栽培面积最大的茂名市，黑叶、白蜡占全市荔枝总面积近60%。”
2024年，正在为茂名荔枝树进行高接换种的嫁接队员。图：南方农村报
调整的方向就是优化品种结构和品种布局。该文章表示，在品种改良示范点，“将黑叶、白蜡、淮枝、双肩玉荷包等品种高接换种为桂味、井岗红糯、仙进奉等适种优质品种”。据估计，当年广东省荔枝高接换种面积将超过3万亩。
由此来看，桂味、井岗红糯、仙进奉等优质品种的增产，背后依旧是黑叶这个老兵，仍在发光发热。
05
桂味
又称冰糖荔、桂枝，主产于中国的广东、广西、台湾等地。
果中等大，平均单果重17克。果肉乳白色，肉质极爽脆，汁多，味清甜，有桂花香气，品质极佳。
可食率78%-83%。种子有饱满和焦核类型，焦核率因年份而异。
果实6月下旬至7月上旬成熟。较耐贮藏。
桂味果壳有小刺，果肉有桂花香气。 图：惠农网
广东鹤山人吴应逵于道光年间撰写的《岭南荔枝谱》记载：“桂味，壳有刺，香似犀角。番禺萝岗洞牛首山最盛。”
桂味外壳尖锐带刺，摸起来有些扎手。果肉爽脆紧实，清甜多汁。细细品味，香气丰富了果实味道层次，甜度浓郁却不会让人觉得腻。
乾隆顺德举人温汝适就对桂味非常推崇，他在《携雪斋诗抄》中记录“近始得见桂味，壳厚而粗，味乃独绝，始信得名非偶”。这说明当时桂味已经名声在外，存在产量较低的问题。温汝适还认为“桂味与挂绿同时，然挂绿以名著，多赝。不如桂味之真也”。
《岭南荔枝谱》中，记录了温汝适对桂味的推崇。
现代人也很喜欢桂味。在2021年，茂名市开展了“十大名荔”评选活动。评选对象由桂味、妃子笑、白糖罂、白腊、三月红、黑叶、糯米糍、香蜜早、鉴江红糯、鸡嘴荔、冰荔、进奉、观音绿、岭丰糯、红绣球、御金球、井岗红糯、庙种糯、翡脆、唐夏红等20个品种构成。在网络投票环节，桂味、妃子笑、白糖罂分别以9730票、7290票、5882票位居三甲。最终，三个品种也得到专家的认可齐齐入选“十大名荔”。
美食家蔡澜曾这样点评：“妃子笑过后桂味就来了，果皮鲜红，龟裂片凸起，尖锐刺手，中间绕着一圈平坦的，像一条界纹，很容易认出。广西也产桂味，有人说是以该地为名，我们相信是因为有点桂花香气而起。爱上桂味的人，就不喜其他品种，都选它来吃。”
06
糯米糍
又名糯米甜、水晶丸等，主产于广东的增城、东莞、广州等地，是著名的晚熟品种之一。
果大，平均单果重25克。果肉乳白色，肉质软滑细嫩，汁多，风味极浓甜，微香。
可食率82%-86%。种子退化极小。
果实于6月下旬至7月上旬成熟。
糯米糍有多个品系，如红皮大糯、双肩红糯、白皮小糯等。
糯米糍荔枝。图：羊晚
糯米糍被认为是“广东最优良品种之一”。
糯米糍果形匀称，皮色鲜红，平均单果重25克。特别是果肉肥厚，肉质润滑，核细如豆，入口香甜，含糖量高达百分之十五以上，想想都令人垂涎。
糯米糍在清代就已经很出名。清人吴应逵记载：“水晶丸俗名糯米糍，出于番禺鹿步司之北村（今萝岗区南岗笔岗村），肉厚而韧。香液与挂绿绝似而实较大，核则小如赤豆耳……宫保阮云台先生（即江苏人阮云，字伯元，笔者注）曰此岭南第一品，也自此人以一品荔称之。”
据吴应逵的记载，糯米糍在清代只是俗名，大名是水晶丸。
如此来看，糯米糍登上广东荔枝王座的呼声，在二百年前就已经出现。
蔡澜也认为糯米糍滋味甚好，他表示：“苏东坡被贬去的惠州，所产荔枝据文献记载甚酸，也能‘日啖三百颗’。如果他老人家可以尝到真正的糯米糍，不知是否要吃三千颗才能将息。”
糯米糍的王者地位是直接体现在价格上。在某些荔枝价格下行的年份，糯米糍在市场上依旧抢手。2004年，广州从化一家加工荔枝干的企业何经理表示：“糯米糍我们是有多少收多少。”他透露，通常每3斤鲜荔枝可以加工1斤荔枝干，1斤槐枝荔枝干可以卖到六七块钱，而1斤糯米糍荔枝干可卖二三十元。利润至少是鲜果的好几倍。
糯米糍这么好，其他荔枝产区也设法引种。2018年，浙江省亚热带作物研究所马站试验站从广州增城等地引入糯米糍。
之后，浙江省亚热带作物研究所研究人员发表文章表示：“引种结果表明，广州增城荔枝品种糯米糍适应温州苍南地区气候条件，枝条生快长、易成花结果，与当地主品栽种元红物候期相近，果实成熟期7月下旬，较元红晚5~7天，较原产地晚25~30天；主要果实性状及品质明显优于苍南品种元红，大部分果实性状及品质与原产地相近。初步判定荔枝品种糯米糍适宜苍南地区种植，引种成功。”
文字整理：新快报记者 邱治
参考资料
陈厚彬：妃子笑的起源与传播
万连步、杨力、张民：作物营养与施肥丛书·果树卷·荔枝
茂名市农业农村局网：茂名白糖罂荔枝
南方农村报：广东荔枝品种结构调整 桂味、井岗红糯、仙进奉等唱主角
南方农村报：“岭南果王”黯然退位？——广东荔枝前景的忧思
吴应逵：岭南荔枝谱
屈大均：广东新语
浙江省亚热带作物研究所：荔枝糯米糍的引种试验
羊城晚报：品种322个！东莞有个“荔枝王国”
