5月9日上午，百果园品控采后研发中心负责人付晓丹正在对送检和抽检的水果样品进行检测，其中包括漳州浮宫杨梅、海南莲雾、云南阳光玫瑰葡萄……与此同时，远在500多公里以外的福建漳州浮宫镇，百果园杨梅品类采购专家林治劲正忙着与当地的合作伙伴对接，商讨如何选购已到尾季的杨梅。

为了保障水果从农场到舌尖的品质与安全，百果园建立了全方位、全链条的品质控制标准体系，覆盖果品种植、生长、采摘、暂存、包装、运输、仓储、配发及货架销售的每一个环节。漳州市龙海区浮宫镇党委副镇长郭来闲透露，经过十多年的发展，浮宫镇的杨梅全产业链产值已达10亿元，得益于百果团严苛的采购标准，进一步提升了浮宫杨梅食安标准。

战略调整成效显著

3月27日，百果园发布2024年度业绩报告，收入端和利润端均有所承压。

其中，收入端的压力主要是门店数量减少所致，分时段看，上半年同店销售出现双位数下滑，但下半年企稳回升。利润端承压则是源于公司下半年实施高品质高性价比战略，对消费者进行让利，毛利率有所承压，同时门店焕新、线上线下营销等品牌投入增加，亦对公司利润空间造成一定挤压。

值得注意的是，面对消费分级与行业洗牌的双重挑战，百果园及时调整战略，保持竞争优势。一方面，通过优化全国零售门店布局，关闭高租金收入比和无盈利的门店，将资源集中到核心商业区的优势门店，提高运营效率；另一方面，积极拓展2B业务和海外市场，寻找新的增长机会。

百果园集团作为水果零售行业的领军企业，近期在战略调整上成效显著。目前，百果园已进驻180多个城市，近期新增门店10余家，门店网络布局甚广。

百果园创始人余惠勇认为，接下来，百果园要在几个方面完成突破，才能更好地推进企业转型：成本控制，通过规模效应降低门店与物流成本，例如在县域市场推广“黄金果粒”平价系列；差异化竞争，聚焦礼品果盒等高毛利品类，避免与社区团购直接价格战；数字化赋能，打通会员数据与供应链系统，提升精准营销与库存周转效率。

事实上，百果园正通过“聚焦高质价比品类+优化门店结构和运营效率+拓展ToB端+海外市场”的组合拳驱动公司高质量发展。这一战略调整不仅提升了公司的运营效率，也为其股价的稳健增长提供了有力支撑。

有分析认为，百果园的转型之路，实则是中国消费市场变迁与零售业变革的缩影。在“质价比”时代，企业需在品质坚守与成本优化间寻找平衡，而全产业链的协同创新，或将成为破局的关键。

有证券机构指出，凭借稳固的行业龙头地位、突出的产业链协同优势及品牌竞争力，随着战略调整成效逐步显现，百果园集团的中长期增长潜力显著。

优化供应链管理，从源头控制成本

面对危机，余惠勇坦言：“企业发展的整体思路和道路是正确的，阵痛也是企业转型必须承受的。”

余惠勇强调：“不是建立在低成本基础上的价格战都是耍流氓。”为此，百果园优化供应链管理，通过智能化系统降低损耗，并与种植基地合作推广生态种植技术，从源头控制成本。

以近期热卖的浮宫杨梅为例，百果园选择与大果园深度合作。“有当地专家进行用肥、灌溉等等种植方面的指导，对土壤，树体实施都长期种植管理，不恶意追求早上市。”林治劲告诉记者，原产地独特的气候特点与地理特征以及浮宫杨梅农业标准化工作的实施，造就了浮宫杨梅早熟、品质优良的特征。浮宫杨梅单果重大、果实色泽艳丽、柔软多汁、风味独特、酸甜适口，果实采收期仅20天左右。 

其次，在百果园“食品安全是底线”的原则要求下，在果品采收前，需要通过有国家认证资质齐全的三方检测机构检测农药残留和重金属，食品添加剂等。同时，百果园制定了详细的果品标准，入仓验收的时候会进行品质、鲜度、温度等指标检测，每批次都会进行农药残留快检。

在郭来闲看来，尽管浮宫杨梅已经有700多年的历史，但成为浮宫镇的支柱产业也是近十多年的事。“全镇6万多人，超过一半的人直接或间接从事与杨梅相关的工作，杨梅产业产值已经达到10亿元，其中很大程度归功于像百果园这样的龙头水果企业。”

据了解，为推广杨梅生态种植技术，去年8月，由福建农林大学植物保护学院牵头的杨梅科技小院入驻浮宫镇溪东农场，专注杨梅病虫害防控和品质提升。

杨梅科技小院积极推广使用有机肥，增加土壤有机质，促进杨梅高产稳产。以软丝杨梅为例，一棵杨梅树一年使用有机肥50斤、复合肥2斤，甜度从10%上升到12%，树势更好。自入驻浮宫以来，科技小院已开展种植培训5次，与17家种植户开展种植技术合作。

值得注意的是，除了科技小院的助力，百果园的采购标准也在倒逼当地杨梅产业发展。“我们有两重检测保障杨梅的食品安全，298项农残检测和甜味剂防腐剂检测，经过多年的合作，当地的合作伙伴也会在种植端重视我们的标准。”  

他强调，公司曾遇到过到仓仍检测不合格的产品。因此，若采前检测发现不符合标准的单品，公司会放弃该果园的采摘，并协同供应商进行整改和纠错，闭环管理。

事实上，随着浮宫杨梅的“名声在外”和竞争加剧，进一步考验果品的质量、冷链技术。漳州市龙海区浮宫杨梅种植专业技术协会会长曾行贵介绍，目前对接浮宫杨梅的收购商达上千家，就如本地较大的农产品公司沃美土，每年本地杨梅的收购量约3000吨，还有专门从事杨梅深加工的果宝公司，每年收购杨梅4000吨以上。

因此，作为无皮短季水果，杨梅的保鲜显得尤为重要。果农从山上采摘完杨梅，经初步检测合格后，需要马上进入冷库预冷。之后再进行分选、包装，然后放入泡沫箱并加上冰袋密封。最后通过冷链运输车运输到终端，最大程度保障了杨梅的鲜度。 

门店水果质量管控升级

对于很多消费者来说，多数时候仅能根据口感判定水果质量的好坏。其实，水果从种植到门店，每个环节都会给果品带来不同的影响，比如看不见摸不着的“农残、重金属、防腐剂、甜味剂”等等。

据付晓丹介绍，单杨梅这一个品种，百果园的食安检测项包括：298项农残检测、2项重金属、2项防腐剂、3项甜味剂。其中，送检样需要在1-3公斤，并且是从多点位的包装中抽取的样品。另外，杨梅是有核的水果，检测的时候需要去核，把果泥捣碎混入有机试剂进行提纯后再进行检测。

“目前世界上已有的农药有数千种，好果子检测中心目前可以检测大多数农药残留”付晓丹表示，水果的食品安全是百果园“生死线”，在品质管控上，百果园构建了严格的管理体系。采摘前，供应商会将果品送到三方检测机构进行多项农药残留和重金属等项目的检测，检测合格后才可以进行采摘，入仓验收需要依据其行业首创的 “四味一度一安全” 果品标准体系，开展定性农残快检与全面的品质检测，并且在入仓后还会按照一定频率对果品进行298项多农残检测抽检，通过多环节、多层次的检测手段保障食品安全。

为了进一步升级水果的安全守护，百果园在去年6月牵头发布了《鲜切水果用原料果》企业标准Q/SZBGY0009-2024。这一标准的发布，是在国家、团体即食果蔬标准的基础上，对原料果的分类、筛选、贮存等细节进行了更为严格的细化，旨在从果切原料端提升食品管理和作业标准。这一举措不仅为消费者提供了更加明确、具体的品质与安全保障依据，更标志着百果园在水果产业链的安全管理领域迈出了坚实的一步，为行业的健康发展贡献了自己的力量。

采写：新快报记者 陈福香