从“急冻保鲜”到“四季卖荔”，广东科研人员接连攻克荔枝采摘、保鲜、销售系列难题
荔枝好吃，但容易变质。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中写道：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”
如今，伴随着全国各地的人们畅享荔枝美味，电视剧《长安的荔枝》也正在热播，剧中，为了将岭南的新鲜荔枝运到五千里外的长安，“荔枝使”费尽心思，尝试了盐水处理、纸张包裹、双层瓮存放、采摘枝干等方法，只为延缓鲜果变质。
如果你带着现代连环科技穿越唐朝成为“荔枝使”，那么恭喜你！你已经拥有了“超长待机”的新鲜荔枝，不但可以轻松运到长安，还可以让人们一整年都离不开荔枝味。快来求助广东专家，这些知识有助于你“穿越”后一一通关。
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让杨贵妃吃上新鲜荔枝
热播电视剧《长安的荔枝》中，主角李善德需要解决的问题是怎样用最短的时间，将极难保鲜的荔枝从岭南历经五千里送到长安？为此，主角李善德极尽各种办法，最终将新鲜荔枝的变味时间延长到10天左右，再合理规划运输路线，完成了“不可能的任务”。
《长安的荔枝》提出的荔枝长距离保鲜运输问题，在1200多年后当然有了新办法，有了科技力量的加持，可以让荔枝保鲜时长从数日延长到数月。作为“荔枝使”的你，如果把这套方法分享给李善德，他将轻松完成转运荔枝的任务。
1小时急降30℃，攻克“褐变命门”
荔枝的果皮看似坚硬却十分脆弱，从采摘的那一刻起，就开始了不可逆的水分流失；离开枝头2小时就开始褐变，传统保鲜技术难以满足远销需求，损耗率高达25%。近些年，由广州市科技局专项支持，中国科学院华南植物园蒋跃明研究员团队领衔和华南理工大学朱志伟教授团队共同参与的保鲜技术及装备研发，破解了这一难题。
新快报记者了解到，团队共同研制出的可移动快速高湿预冷装备，深入田间，1小时内就能把荔枝果心温度从35℃以上急速降到保鲜所需的5℃左右，速度比传统设备快5倍。
如何实现荔枝的快速降温？朱志伟教授采用了压差预冷之法。它将果蔬装在两侧带有通风孔的包装箱内，利用压差风机的抽吸作用，在包装箱两侧产生一定的压力差，使冷空气经包装箱上的通风孔强制通过包装箱内部，使得冷空气流经包装箱内部与果蔬充分接触换热，将果蔬热量带走，从而使果蔬快速、均匀地冷却到工艺要求。
■荔枝速冻果保留了鲜果的颜色。
“这项技术的核心在于高湿环境下的高效热交换。”朱志伟指出，它结合了强制高速风冷和低温高湿的设计，创造了极高的热交换效率，使得热量从果实内部被源源不断地传递到表面，并被高湿冷空气迅速带走，有效抑制荔枝的生理活动和表面的微生物生长。
相较于传统风冷设备，它能够明显提升荔枝降温的效果，这意味着荔枝暴露在高温下的时间大大缩短，从源头上保证了荔枝的新鲜度。快速降温抑制了果实的呼吸作用，减少了自身营养消耗和代谢热的产生，也抑制了导致腐败的微生物活动，为后续的冷链储运打下基础。高湿环境可以有效防止果皮的干燥，双重作用下，可以延缓褐变的发生，保持荔枝的色泽。
解锁40天“超长待机”，再也不怕路漫漫
北方的古人想吃上新鲜的荔枝非易事，哪怕李善德快马加鞭，按照当时最快的“驿使赍送”日行五百里，也要用时十几天。
如今我们却可以实现“荔枝自由”了，这与现代科技密切相关。
时间回到上世纪90年代，随着人们对食品安全的关注度越来越高，荔枝保鲜中使用的化学保鲜剂逐渐被天然物质取代。科学家们研发出了以壳聚糖为代表的天然保鲜剂。壳聚糖是从虾蟹壳中提取的多糖，给荔枝表面喷涂上壳聚糖后，就像给荔枝穿上了一层透明的“防护衣”，既能阻挡氧气，减缓氧化反应，又能抑制霉菌等微生物的生长，而且安全性比化学药剂更高。
■研究团队展示荔枝相关产品。
同时，塑料薄膜单果包装技术也出现了。每颗荔枝都有了自己独立的“小房间”，这样不仅能减少水分散失，还能避免果实之间相互挤压造成机械损伤。在这个阶段，荔枝的低温保鲜期延长到了20-25天，为荔枝出口到更远的地方奠定了基础。
如今，作为“荔枝使”的你，再接到转运“长安的荔枝”任务，完全可以轻松拿捏。华南植物园高级工程师张丹丹给你交了个底：如今的荔枝保鲜已迈入“全生命周期管理”的智能化时代，成为了一场跨越采前干预、采后处理、出口运输与预冷储存的科技接力赛。这场跨越千年的科技进化让荔枝得以全链条绿色保鲜，保鲜期延长到35-40天。
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实现“四季卖荔枝 四时吃荔枝”
作为穿越回古代的“荔枝使”，运送完岭南佳果，你寻思着如何放大荔枝价值，让荔枝四季畅销。在专家的指导下，你决定将荔枝制成各种产品。
■荔枝冻眠“锁鲜”过程。
为化解鲜果季节性过剩问题，广东省农科院蚕业与农产品加工研究所吴继军研究员团队推动“冻眠锁鲜”核心技术创新。超低温“冻眠锁鲜”技术通过优化载冷剂配方及传热传质，蓄冷能力提升30%，导热性提高10%，解冻后荔枝风味和营养能保持鲜果的80%-90%，保存期长达12个月，实现“全年吃荔”。
吴继军介绍说，团队在从化、高州建立了一体化基地，形成“速冻加工+制汁+仓储”功能，冻眠荔枝年加工产能2000吨、速冻原料年加工产能3000吨。加工企业还主动承担部分市场风险，与中小果商深度合作，解决他们加工难、销售难的问题，惠及全省200余家中小果商，带动槐枝、黑叶等低效品种价格从4元/公斤跃升至15元/公斤。
目前，研究团队通过产业链延伸，开发荔枝冻干粉、美容成分等10余种高附加值产品，加工产业链增值超5亿元，有效化解荔枝季节性过剩问题，荔农收益更趋稳定。吴继军谈到，荔枝冻干粉以荔枝榨汁后的果渣为原料，经益生菌发酵有效降低糖分后，采用先进的冷冻干燥技术结合低温超微粉碎工艺精制而成。荔枝冰淇淋则添加发酵荔枝汁量不少于四成，用发酵乳酸菌来有效改善荔枝汁风味。
荔枝现摘现吃最爽。
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破解荔枝集中上市困局
作为“荔枝使”，你看到荔枝扎堆上市，心里发愁——荔枝集中上市会导致市场供应量激增，市场供需失衡会影响果农效益。于是，你拿起手机，联系起了华南农业大学胡桂兵教授团队，寻求帮助。
胡桂兵教授团队领衔开展的优质晚熟品种选育科研项目，成功选育出三个各具特色的优质荔枝新品种，延长果期，破解荔枝集中上市困局，助力产销两旺。
首先是在6月上中旬便可品尝到的“清风荔枝”，它比传统品种早7-10天上市，甜度高，耐贮藏能力提升30%。“这可以打响市场‘头炮’，缓解竞争压力。同时，因其果肉十分爽脆，清甜不腻，可作为高端甜品材料来源，推动饮食文化创新。”
与之相反的是“迟美人”。这款荔枝要等到7月上中旬才成熟，单果最大纪录58.2克，个大味美，完美填补市场空档期。他提到，培育晚熟品种，可以与茂名、海南等地岔开荔枝上市时间，提高经济价值。“作为特晚熟荔枝品种，迟美人果实特大且丰产。这款新品种，是以特晚熟的‘马贵荔’为母本、特早熟的‘三月红’为父本，历时24年培育而成的优质荔枝新品种，为发展特色荔枝产业提供了新的品种选择，具有推广应用潜力。”胡桂兵教授说。
还有一款高产代表——“巨美人”。这款荔枝亩产可达1290公斤，果实极大，平均单果重50克，果实心形，双肩隆起，缝合线明显程度中，果皮鲜红色，龟裂片隆起，裂片峰钝圆，果肉蜡白色，多汁，清甜微香，肉质爽脆。它还有个特点是维生素C含量突出，每100克鲜果的维生素C含量75.1毫克。
目前，三大新品种在广州从化、增城等地示范推广1000多亩。它们的到来，有效拉长荔枝供应期2个月以上，分散上市压力，让荔农能卖出更好的价格。初步统计数据显示，示范区内荔农增收幅度达30%以上，初步实现“丰产又丰收”。
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实现快速高效荔枝采摘
作为“荔枝使”的你，看到荔枝采摘劳动强度大、效率低、危险性高，尤其是高枝果。于是，你想让果农解放双手，这也有“作业”可抄——由广州市从化华隆果菜保鲜有限公司牵头，华南农业大学王红军教授团队参与开展的丘陵山地智能采摘装备科技攻关，破解高危作业难题。
智能采摘机器人有火眼金睛
“以前，荔枝采摘行业主要是人工采摘，需要雇用大量工人，采摘成本高。同时，由于采摘周期短，大量荔枝由于采摘不及时，无法给果农带来实际收成，造成丰产不丰收的被动局面。”王红军说，早在2005年工业机器人技术迅速发展的初期，团队就瞄准广东省荔枝产业人工采摘成本高、采摘效率低的痛点问题，希望结合机器视觉和机器人技术，研发一款能自动识别和精准定位的荔枝采摘机器人，代替人工实现荔枝智能、快速采摘。
■机器人采摘鲜果，大大提高效率。
同时，考虑到广东省荔枝果园大部分处于地形复杂、地块分散的丘陵山地，传统大型农机无法作业，团队研发以小型底盘搭载轻量化机械臂集成人工智能算法的荔枝采摘机器人，能灵活适应丘陵山地作业。其中的“火眼金睛”识别系统，在复杂遮挡场景下，比如树叶遮挡严重或夜间环境，能精准识别荔枝位置，支持24小时全天候作业，白天精度达95.2%、夜间92.7%。
温柔机械臂作业 能顶8个熟练工人
高枝采摘机器人在采摘中发挥着重要作用，它能灵活升降，配备“温柔”的机械臂，单机每天能采200公斤荔枝，相当于8个熟练工人，彻底解放果农。目前，团队在荔枝果园环境下对采摘机器人采摘作业进行测试。正常作业情况下，机器人从识别到采摘一串荔枝的作业时间大约为30秒，在配置光照系统的条件下，晚间也可以进行采摘作业，初步估算可以达到每天能采摘200公斤荔枝。
王红军谈到，采摘机器人配置了轻量化协作机械臂，具有6个自由度，作业动作灵活高效。根据视觉系统识别的荔枝果串位置，通过机械臂配置的ROS系统，自动进行逆向运动解算，获得机械臂各个关节的运动参数，将机械臂的末端送达荔枝果梗的切割位置，实施切割采摘。“机械臂的末端配置了如人手一样的末端执行器，能够夹持拟采摘的荔枝果梗，通过切割刀的剪切，完成荔枝果串与果梗的分离。”
智能采摘装备还配置了无人机智慧管家，精准监测荔枝花叶情况，精度达89.3%，预估产量误差小于5%，也能够指导精准施肥、灌溉等农事活动。
目前，团队最新研发技术成果已在从化5G智慧果园成功应用，大幅降低了人工依赖和采摘风险，提高了作业效率和安全性，为应对劳动力短缺、实现规模化标准化生产提供了核心支撑。
知多D
荔枝这样解锁更甜蜜
作为“荔枝使”，通关完毕的你，在返回现代前，你留下了一份荔枝攻略，分享给当地百姓。这是一张纸条，上面写着自己曾经请教张丹丹教授有关的荔枝小知识，教大家如何正确地打开荔枝，享受荔枝的甜蜜。
如何挑选荔枝？
看颜值：新鲜的荔枝果皮色泽鲜艳，龟裂片完整，表面没有黑斑和霉点；如果果皮发黑、软烂，那可就要小心了，很可能已经变质。
捏一捏：用手轻轻捏一下，果壳硬挺有弹性的荔枝比较新鲜；要是感觉软软的，里面的果肉可能已经自溶。
闻一闻：优质的荔枝会散发出淡淡的清香，如果闻到酒精味或者酸臭味，说明荔枝已经发酵变质，可千万不能买。
家庭保鲜有何妙招？
盐水浸泡法：把带壳的荔枝在2%的盐水中浸泡30分钟，然后沥干水分再冷藏。盐水可以抑制微生物的生长，延长荔枝的保鲜期。
哪些荔枝不能吃？
果肉异常：如果发现果肉发黄、发黑或者变成透明状，说明荔枝已经过度氧化或者腐烂，不能再食用。
气味不对：一旦闻到酒精味、酸臭味，就表明荔枝已经发酵变质，继续吃可能会影响身体健康。
长霉斑：要是果皮或果肉表面出现白色、灰色的霉斑，那就更要果断扔掉，因为这些霉菌可能产生有害毒素，比如黄曲霉毒素，对人体危害很大。
果皮冒泡：观察荔枝果蒂部位，看到明显的亮晶晶水渍斑或者小孔，用手捏一下荔枝果实，若出现冒泡现象，则说明荔枝果实里面住着一只蒂蛀虫，剥开后会看到它的排泄物。
■专题统筹：新快报记者 陈慕媛
■专题采写：新快报记者 陈慕媛 黄闻禹 王彤
■专题摄影：新快报记者 龚吉林
