病菌超标2000倍！CEO认罪

7月2日，连锁餐饮品牌新加坡云海肴首席执行官在新加坡出庭，就2024年字节跳动员工食物中毒事件认罪。据调查发现，新加坡云海肴因卫生管理严重失职致其供应的爆炒鸡丁含致病金黄色葡萄球菌，后厨蟑螂横行，该事件暴露出新加坡云海肴在餐饮安全的致命漏洞。实际上，云海肴在国内也多次因食品安全问题被监管点名，其外卖订单更是被投诉吃出蟑螂、虫子。

将被罚款5000新元

6月4日，餐饮连锁店新加坡云海肴因2024年字节跳动集体食物中毒案被告上法庭，具体为被控一项抵触食品销售法令，以及一项抵触环境公共卫生（食品卫生）条例的控状。

根据检方披露的调查细节，2024年7月30日，新加坡云海肴为字节跳动新加坡总部供应的爆炒鸡丁被检测出金黄色葡萄球菌含量严重超标，达20万CFU/g，超出新加坡法定安全标准（100CFU/g）2000倍。该致病菌可引发剧烈呕吐、腹泻及腹痛等症状。同日，新加坡卫生部门在云海肴纳福城分店突击检查时，于货架后灰色塑料垫下方查获逾10只活体蟑螂。新加坡食品科学中心最终鉴定，涉事鸡丁中的金黄色葡萄球菌为导致字节跳动员工集体急性肠胃炎的直接原因。

本案庭审中，吕志韬在庭上表示公司有意认罪，且没有打算聘请律师。如若罪成，新加坡云海肴将被罚款5000新元（约合人民币27934元）。吕志韬此前向媒体公开表示，新加坡餐厅的肉类大部分来自于本地采购，“国内肉类，如鸡鸭牛猪是无法进口的。但是，涉及特色菜，必然会有很多特殊的调料调味品，甚至是蔬菜和生鲜，这些需要（从国内）进口。”

公开资料显示，“云海肴”品牌的运营主体为云南云海肴餐饮管理有限公司（下称“云海肴”），公司成立于2014年4月，现任法定代表人与董事长朱海琴被誉为“餐饮行业资深创业者”，2019年-2020年连续两年被《中国企业家》杂志社评为“商界木兰”。

在股权结构方面，云海肴呈现多元化特征。控股股东为朱海琴实际控制的昆明心正意诚有限公司，持股比例47.93%；第二大股东为HSG Venture IV-Honor(HK)Limited，持股15.23%；知名水饺品牌喜家德创始人高德福以7%的持股比例跻身前五大股东之列。

食品安全管控领域面临挑战

云海肴官微显示，2009年在北京开设首店，2013年起进入快速发展期，2015年-2017年间新增60余家门店，覆盖上海、广州等9个重点城市。国际化布局方面，新加坡是其出海首站，2019年樟宜机场首店开业时曾引发排队热潮，目前云海肴在新加坡的门店已拓展至5家。云海肴目前已在3个国家29座城市布局门店超过200家，曾荣获“CCTV财经频道消费者欢迎餐厅Top10”“2024年胡润中国餐饮品牌Top100”“云南菜正餐全国第一”等荣誉称号。

值得关注的是，在品牌高速扩张过程中，云海肴多次在食品安全管控领域曝出问题。公开处罚记录显示，2022年北京海淀区市场监管部门通报其某门店因食品贮存不规范违反食品安全法，被责令整改并警告；2023年9月15日，北京市消协发布的食品安全问题餐饮企业名单中，云海肴也被点名。

记者查询发现，目前云海肴在广州地区仅有一家门店，在4000多条点评中，有接近800条中差评，涉及菜品口味、服务质量等。有消费者评价称，原来店家的宣传单上的“‘全国第一’原来是云南菜正餐门店数量第一”，并非口味。此外，在黑猫投诉平台上，关于云海肴的投诉多集中在外送的订单卫生不合格，“吃出蟑螂”“完整虫子”以及“食品变质，食用后严重不适”等。今年3月，有消费者在黑猫平台投诉称吃完云海肴北京一家门店的外卖订单后出现腹痛、腹泻的情况，就医后确诊急性肠胃炎，但“店家拒不承认，只肯退餐费”。

采写：新快报记者 范昊怡