吃个凉拌木耳，一家四口“中毒”？8月11日，广东省市场监督管理局发布食品安全消费提醒称，近期发现个别经营者预先泡发好木耳再进行销售。长时间浸泡木耳会极大增加椰毒假单胞菌繁殖和产生米酵菌酸毒素的风险，由于泡发时长不确定，操作过程不可见，食品安全和卫生风险不可控。

记者留意到，出售“泡发木耳”属于高风险食品经营。

抢救一周才保命

查询发现，近期其他省市有市民因不当食用“泡发木耳”，被紧急送医。严重的，会引发急性肝衰竭。

据东南早报报道，日前，泉州市妇幼保健院（泉州市儿童医院）临床营养门诊接诊了一家四口，出现呕吐、腹痛、腹泻的症状。经检查，医生考虑这一家人食用木耳“中毒”。因治疗及时，3天后两个孩子痊愈，而两个大人因食用木耳量较多，四五天后才好转。医生询问得知，这一家人在前一天都吃了凉拌木耳，而木耳已经泡发了两天。

据澎湃新闻6月报道，一位68岁的杭州老人被一道家常菜“撂倒”，还出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，全身“换血”、抢救一周才保命。这位老人此前只是吃了一小碟凉拌白木耳。该白木耳也是提前泡发好，老人只是略微焯水后，捞起食用。

建议泡发后立即食用

长时间浸泡木耳会极大增加椰毒假单胞菌繁殖和产生米酵菌酸毒素的风险。广东当前高温多雨，潮湿闷热环境为椰毒假单胞菌繁殖和米酵菌酸毒素产生提供了温床。米酵菌酸毒素耐高温，普通烹饪无法破坏，食用后30分钟至12小时内可引发恶心、呕吐、腹泻、头晕，重者致肝肾损伤甚或危及生命。

据悉，米酵菌酸中毒只需1毫克即可致命。对于米酵菌酸中毒，目前医学上没有解毒的特效药，中毒后的死亡率极高。

对此，广东省市场监管部门提醒，食品经营者要严格按照保障食品安全与卫生要求规范销售，从合法渠道采购木耳，严格进货查验并留存购货凭证，确需泡发的，应使用干净容器并如实标注泡发起始时间且全程保持冷藏。建议主动避免从事高风险食品经营行为。

餐饮服务者要按餐饮服务食品安全操作规范要求加工木耳，按需泡发，泡发后应24小时内加工食用。建议消费者从正规渠道采购干木耳，使用干净的容器和清洁的冷水自行泡发，最佳泡发时间1-2小时，泡发后立即烹饪食用。

此外，高温天气还要警惕各类湿米粉产品，同样易被椰毒假单胞菌污染。

来源：羊城晚报（记者 吴珊）