老广的时令养生智慧火出圈

顺德莫氏鸡煲刷屏社交平台，排队热潮持续不退，也意外带火了岭南传统祛湿养生文化。吃不上网红鸡煲的市民，纷纷转战线上线下寻觅同款食材，五指毛桃、茯苓等祛湿药材成为热销品。记者实地走访广州多家老牌汤料店发现，“走红”的莫氏鸡煲迅速带火各种广式汤料。在越秀区有一家经营二十余年的老店，则在多天前抢先推出“莫氏鸡煲同款”料包。

粤式祛湿汤是否人人适用？自配汤料有何禁忌？新快报记者走访中医专家，破解大众祛湿养生误区，读懂老广刻在骨子里的时令养生智慧。

走访

老店卖汤料包也教顾客辨别食材 “把老广的养生方传到更多地方”

一锅鲜香醇厚祛湿鸡煲，让顺德莫氏鸡煲彻底火出圈。门店外大排长龙成为常态，不少食客专程从外地赶来，就为尝一口地道的粤式祛湿风味。对于没法到店品尝的多数人来说，自制同款祛湿汤，成了追赶热潮的新方式，也直接带动了线下汤料市场的火爆。

在广州杨箕地铁站附近的靓太港式汤料店，小小铺面里，前来选购祛湿料包的市民络绎不绝。“几天前我就推出了‘莫氏鸡煲同款’，每天销量都在翻倍。”店主仙姐热情爽朗，一见到新快报记者，便笑着招呼着展示店里的各类汤料，柜台上还特意摆着药材对比样品，专门用来教顾客辨别真伪。“现在跟风卖祛湿汤料包的人多，有些商家以次充好，药材差了，不仅没祛湿效果，还伤身体。”她一边翻着手里的五指毛桃，一边耐心讲解——真的五指毛桃香气浓郁、纹理清晰，被硫磺熏过的则气味寡淡、质地粗糙。“买不买没关系，但要学会看真假。”她每天都会花时间，给到店的顾客讲解辨料技巧，坚守广式汤料的品质底线。

新快报记者观察到，这家开了20多年的老字号，是市面上最早推出莫氏鸡煲同款祛湿汤料包的店铺之一，每包售价15元，用料扎实、性价比拉满，熟客带新客，生意格外红火。

“我做汤料做了20多年，我父母也是做这一行的，一家两代人，守的就是广式靓汤这门手艺。”她坦言，莫叔做鸡煲，除了生意，也是想把粤式祛湿、广式靓汤的文化推广出去，自己作为本土汤料传承者，能借着这股热度，让更多人了解地道的祛湿汤料包，把老广的养生方传到更多地方就是好事，绝非单纯蹭流量，“我相信莫叔也希望，这份好东西能被更多人知道，我愿意帮着一起推。”

记者发现，除了靓太港式汤料店这类线下老店，线上电商平台的五指毛桃、茯苓、赤小豆等祛湿食材的关注热度也在攀升。预制祛湿汤料包成为年轻群体的养生首选，越来越多人放下奶茶外卖，学着老广的样子，在家煲一锅温润的祛湿汤，粤式传统养生文化，借着网红流量，真正走进了大众生活。

贴士

岭南春湿气重 煲碗祛湿靓汤正当时

祛湿对广东人的诱惑力实在是太大了，莫氏鸡煲热卖、线下商家推出同款汤料包，都折射出广东人对抗湿气的需求从未消退。在广州老城区的汤料干货店，近期祛湿汤料药材销量翻倍。当前季节雨水、潮热、冷暖交替，中医专家亦认为，人体正需要祛湿来维持体内环境稳定。

根据症状用对应的祛湿药材

记者发现，五指毛桃、红枣、茯苓、玉米，广东家庭几乎家家配备。虽然部分食材有药食同源功效，但是这样搭配的祛湿汤底是否适合所有人？

“我最近关注到莫氏鸡煲变身网红餐厅，也留意到网友在家复刻鸡煲的举动。”广州中医药大学教授、广东省第二中医院针灸康复科主任秦敏解答时分享，他提醒，粤式祛湿汤料绝大多数性质温，但要注意用量，避免“过度祛湿”。“是药三分毒，复刻祛湿汤最安全的做法是，先从整体了解体质性状，然后根据身体出现的湿气症状，用对应的祛湿药材，才是正确的祛湿之道。”

何为“湿”？秦敏介绍，中医理论中，“湿”是指“湿邪”，六淫邪气之一，分为外湿与内湿。外湿多由气候潮湿、涉水淋雨或久居阴湿环境侵入肌表所致，表现为头身困重、关节酸痛；内湿则与脾胃功能失调相关，因脾主运化水湿，若饮食不节、过食生冷油腻，脾虚则水湿停滞体内，形成痰湿。

“就岭南地区气候而言，广东的湿气重者常出现几大症状，比如，晨起头部如裹湿布、四肢酸沉的头身困重感；大便黏腻或腹泻与便秘交替的消化异常感；舌苔厚腻舌体胖大边缘有齿痕之症；湿疹痤疮频发或皮肤瘙痒渗液的皮肤问题；阴雨天关节酸痛的关节不适感，都是提示身体‘湿气重’的信号。”

湿气重的人，随便选一种药材煮水煮汤，就能祛湿吗？

并非如此！秦敏提醒市民，同是祛湿药材也主打不同功效。“比如，陈皮疏肝理气主打和胃健脾，而土茯苓属于清热药，清中焦下焦，主要功效是缓解暗疮痘痘；最广为人知的五指毛桃，素有‘南方黄芪’之称，能健脾补肺、行气利湿，搭配土茯苓增强解毒祛湿之效。根据症状找对汤料，食疗祛湿就事半功倍。”

他还指出，家庭常用的五指毛桃、陈皮、土茯苓，性质温和，从药食同源角度来说，用来复刻莫氏鸡汤汤底是没问题的。

每种中药剂量不超过30克

记者还发现，有网友用AI软件询问莫氏鸡煲的祛湿汤底配方用量。记者看到，就图片所指，五指毛桃用量达30—40克。喝祛湿汤是否应有度？

秦主任提醒，当感到湿气重的症状消失，重拾神清气爽，就要适可而止，否则就容易祛湿过度，导致阳气外泄、食欲不振、过度发汗。

“有的年轻人热衷养生，却走进了误区，以为祛湿无害，就不顾用量。实际上，老中医开药方，每种中药剂量原则上不超过30克，且注重‘分剂而治’。一款祛湿汤，每种用料最高不超过30克为原则配搭，不要持续喝过7天。最好每3天观察一次身体变化，避免补益过度。”秦敏表示。

答疑

“喝完祛湿汤就拉肚子，是不是湿气排出来了？”

祛湿≠腹泻

在“莫氏鸡煲”打卡游客都注意到，现场墙壁上张贴了一张提示：“饮汤后可能有人会出现上厕所现象，此属正常，证明你体内湿气寒气太重，建议多饮两次……”祛湿就是腹泻的过程吗？中医专家也进行了科学解答。

“中医祛湿的核心是促进湿气排出，可能通过利尿、发汗、通便等途径实现。部分人使用祛湿药物或食疗后，因代谢加快或肠道蠕动增强，可能出现轻微排便增多或大便变软，这属于正常排湿现象，一般无需担心。但要区分祛湿的腹泻和肠胃炎腹泻。祛湿导致腹泻之后，人体会有轻快感觉，不会影响胃口食欲。而肠胃炎的腹泻，却会持续带来腹痛难受、持续排便拉稀、精神食欲不振。”秦敏介绍。他提醒，春夏交替之际，肠胃健康保养与祛湿同样重要，谨记科学饮食，切莫进食过度。

■新快报记者 李斯璐 潘芝珍

通讯员 金小洣 文/图