新快报讯 从北京到上海、从成都到深圳，日前，THE MACALLAN麦卡伦携手六位星厨，围绕中秋创作呈现十二道新意菜式，并在全国各大城市数百家高端餐厅同步展开一场由麦卡伦引领的威士忌配中餐风潮。每一道菜既是对“本色本味”的致敬，也是对传承与创新的全新解读。

六位星厨，十二份中秋新意之作。他们以“本色本味”为核心，让麦卡伦经典雪莉桶12年与18年，在不同菜系的风味版图上，焕发出前所未有的共鸣力。

北京 鲁上鲁

熟成新章，醇香为魂

鲁菜非遗第三代传承人王浩全坚信，时间与火候是鲁菜与麦卡伦之间至深的共鸣——二者皆以时光赋予作品独一无二的“醇和”底蕴，是风味之交，亦是团圆之和。

鲁上鲁的创意，首度将“船载舱养”鲜鲑进行七日专业熟成。鱼肉在时间的催化下紧致盈润，自然散发出淡淡果香，搭配传统京鲁菜的芥末汁味型，与麦卡伦经典雪莉桶12年的干果蜜韵形成活泼平衡的风味组合。而金瑶干巴菌蟹肉煎炒花胶皇，则以猛火激发“菌中黑金”的醇厚菌香，与经典雪莉桶18年可可干果气息自然呼应，在山海之间构建出由火候与时间共同赋予的丰富层次。

上海 花椒树

中西融合，辛香新境

入行30余年，横跨东西方餐饮文化及中西餐核心表达，先锋名厨林震谷一直在追求“食材与时间的对话”。在他看来，真正的好菜与好酒一样，是时间与独特性的产物。

受麦卡伦经典雪莉桶12年鲜姜橘皮风味的启发，青花椒红油内蒙羊排以云南鲜青山花椒为调料，在微麻微辣中托出羊肉的细腻甜美。鲜椒回锅两头鲍则以清鸡汤低温浸煮大连冷水活鲍12小时，再用豆豉与鲜椒猛火爆炒，饱满的发酵豉香与麦卡伦经典雪莉桶18年的醇厚感彼此呼应——各具风骨，却又繁复圆融。

北京 崚云

当代中餐，承古开新

深耕当代中餐的刘禾森Jason，以现代表达重新诠释中餐的味型逻辑。在全新的北京崚云，传统与创新成为了从同一根基上生长出的两种表达。正如他眼中威士忌与中餐的融合，并非简单的“搭配”，而是要找到两者间共通的逻辑。

在崚云的中秋创作中，即以金枪鱼大腹重构传统蒜泥白肉，复合辛香呼应麦卡伦经典雪莉桶12年威士忌的鲜姜橘皮活力。特别为麦卡伦升级的招牌菜肴“葱香蚝牛”，则以锅气呈现山东牛肉融入自制蚝油的浓郁，与经典雪莉桶18年威士忌的深邃层次彼此激荡。

上海 遇外滩

闽菜之光，新旧相容

摘得亚洲50佳餐厅中国大陆最高排名、将福建菜带入第6位的全新高度，陈志评的创作起点，始终是关于家乡福建的记忆。就像麦卡伦入口时的温润醇厚，令他联想福建用干货煨汤的场景。

此次金秋的创作组合，造型升级的五香乾坤包，让亲切的传统街巷小吃在当代餐桌间焕发新意，复合香料与麦卡伦经典雪莉桶18年的温润悠远相互成就。而头水紫菜蒸大管，则在蒸汽中交汇渗透山海至鲜，与麦卡伦经典雪莉桶12年的辛香彼此唱和。

深圳 AVANT

无界创意，深圳新味

在深圳这座不设框架的城市，年轻主厨田泽宇将威士忌视为一种特殊调料，用酒香串联各类食材的风味，让菜品与威士忌彼此激发出超越自身的味觉体验。

好比用避风塘口味及海胆火腿酱赋予海螯虾鲜明的个性，与麦卡伦经典雪莉桶12年的辛香活力形成自然的交融。而15年陈皮酱夏多布里昂配风干萝卜干，则以风味置换技术让食材焕发出新的姿态，亦是15年陈皮与麦卡伦经典雪莉桶18年跨越时光的风味对望。

成都 福满楼

以轻驭重 本味升格

从福建到成都，杨艳彬将闽菜“清鲜和醇、荤香不腻”的哲学带入川蜀之地，用别样的视野构建出以“鲜”为核心的当代风味对话。

由浓入清、由清回鲜，原椰蟹粉花胶年糕以醇滑香软的味型流转，与麦卡伦经典雪莉桶12年威士忌中果干及辛香料的精妙平衡达成呼应。而富贵虾海胆则以鲜弹与绵密交织出张力，为麦卡伦经典雪莉桶18年的温润饱满铺陈相映的底色，营造出一段山海珍味与时光沉淀的美妙对话。