日前，由广东新快报社与西关楼共同打造的新生活美学・泛文化对谈节目《粤味东方》在西关楼开讲。本期节目在收藏周刊持续深耕传统文化与推动地方优秀传统的基础上，以“当代美食与传统美学的碰撞”为主题，邀请全国政协委员、著名雕塑家许鸿飞，中山大学哲学系教授周春健，西关楼创始人梁世华三位嘉宾，围绕岭南饮食文化展开对谈，串联美食与美学，深挖“美美与共”，对谈由新快报收藏周刊主编李世云担任主持。

以下是周春健在访谈中的部分观点：

美学本质上是一门感性学，而饮食带给人的愉悦感受，本身就属于审美的范畴。美感并非凭空诞生，是从人类日复一日的日常生活感官体验之中慢慢积淀形成。我们习惯于把视觉、听觉视作纯粹的审美感官，绘画、音乐由此生成；而味觉带有很强的生存功利属性，“民以食为天”，饮食是维持生命的基本需求。

但物质富足的当代社会，大众对于饮食的需求早已不止于果腹充饥。我们在满足口腹之欲以外，更加追求精神层面、文化层面的享受。所以现代餐饮业，早已不只是做好菜品这么简单，而是一套完整的感官系统工程。味觉之上，还要兼顾听觉、视觉：背景音乐、空间布局、书画雕塑陈设，全部都是体验的组成部分。一家好的食肆，应当做到吃得安全、吃得安心、吃得享受，让客人愿意前来，来了不愿离去。

我在山东孔孟之乡长大，齐鲁之地十分讲究宴席座次礼仪，背后是一整套严明的社会秩序。来到广州生活十余年，我深切体会到岭南文化截然不同的气质：它不拘泥繁文缛节，尊重个体，拥有强大的包容性，这也是广州这座城市的精神底色。“西关”二字，本身就是广府文化沉甸甸的文化符号，西关楼拥有得天独厚的文化根基。

饮食深受地域环境影响，背后蕴藏着“天人合一”的传统哲学。岭南气候湿热，于是衍生出讲究时令的老火靓汤；川地多潮湿，菜品偏重辣味；不同地域的饮食风俗，都是古人顺应自然、调养身体的生存智慧。但地域性不等于封闭性，菜系向外传播发展，应当守住自身的文化底色，同时结合当地环境做出适配与创新。

烹饪的至高追求是“和”。如同古乐器笙，诸多音管音调各不相同，合奏却能生成和谐乐曲。各类食材味道千差万别，厨师调和百味，成就一道佳肴，这正是孔子所说的“君子和而不同”。

餐饮行业想要建立核心竞争力，关键在于打造不可替代性。清代袁枚撰写《随园食单》，为后世留下宝贵饮食文献。岭南同样留存相关古籍食谱，餐饮机构可以深挖本土文献，从古食谱中获得启发。

广府文化讲究务实低调，同时又极具开拓进取的精神，我用“俯首鼎和”四个字来概括这份特质。“俯首”代表谦逊务实的姿态，“鼎和” 代表调和百味、和而不同的理想。这份精神，既适用于岭南饮食，也值得西关楼在未来的发展之中不断践行。

栏目：《粤味东方》

出品：新快报 西关楼

总策划：冯树盛

总指导：李青 李志 朱颖洁

统筹：李世云 梁世华

项目策划：梁美玲 邹文

执行：新快报收藏周刊 新快报品牌部

编导：梁志钦

导演：郑健辉

场内协调：梁彧

摄像：龚吉林、黄家健、张传康

后期：黄家健、钟俊青、蔡鸣帆

编辑：管瑜

剧照：罗彤