去年疫情期间增长率曾高达49%，预计2021年市场规模将破1800亿

说起速冻食品，那可是现在的购物群里“接龙”的抢手货。来自凯度消费者指数（以下简称“消费者指数”）的数据显示，2019年整体速冻食品全年销售额增长仅为3%。然而，2020年突如其来的新冠疫情促使速冻食品“逆风翻盘”，供需共同驱动下，销售增长迅速。其中，在疫情暴发后的两周里，相较于整体食品市场受到的冲击，速冻食品以其烹饪便利与易储藏等特性，呈现49%的爆发式增长。

无独有偶，艾媒咨询《2021年中国速冻食品产业链及消费趋势研究报告》（以下简称“报告”）的数据显示，自2013年起，我国速冻食品市场规模不断扩大，至2020年，中国速冻食品市场规模已达1393亿元，预计2021年将突破1800亿元。

■策划：新快报记者 罗韵
■统筹：新快报记者 梁彧
■采写：新快报记者 梁彧
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“万物”皆可速冻
人人都是半成品大厨

速冻食品是指采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻食品可分为调理类速冻食品、农产速冻食品、畜产速冻食品、水产速冻食品四大类。实际上，当代消费者可选择的食品种类，远比这四大类字面上理解的要多得多，以调理类速冻食品为例，包子、饺子、馄饨等已是家庭刚需，再有就是速冻手抓饼、葱油饼、馅饼、油条这些，不但成为了不少家庭早餐的常客，更是成为了不少人进行二次加工的原料——这些半成品促使那些因为疫情在家的人们，将对吃的想象力放大到了极致，自己动手，过了一把“大厨瘾”。

速冻食品品类的增多，得益于目标用户群的扩大与外部食品行业环境的变化，促进速冻食品行业不断地扩大品类。其次，冷链技术的发展也能加速速冻食品品类的增加，以往受到运输环节限制无法生产的速冻食品现在已经不再成为问题。企业也在用户和技术的双重驱动下不断推出了新的速冻食品品类，如肠粉、烧麦、餐包等等。此外速冻食品种类的丰富也反哺了一些小型餐饮店，比如烤串店如今所能提供的肉类产品更加丰富，获取材料也更为便捷。随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材的兴起，既丰富了速冻食品市场，又赋予速冻食品行业新的发展机遇。

90后家庭做饭比例提高
助推速冻食品销量

报告还对2021年中国各年龄段消费者购买速冻食品意愿进行了调查分析，40岁以上的中国消费者，其中41-50岁的消费者，对速冻食品的购买意愿最为强烈。艾媒咨询分析师认为，30岁以下的中国消费者不具备强烈的动机购买速冻食品，需要一些优惠或者是产品上的创新才能激发他们购买速冻食品。而40岁以上消费者之所以成为速冻食品的忠实爱好者，是因为他们更愿意留在家中与家人一起用餐，对家中食物的存储量需求更高，因此才会买走更多的速冻食品。

报告同时指出，疫情期间，90后家庭做饭比例提高，这个年龄段的消费者群体对速冻食品的购买意愿仅次于40岁以上的群体，在大部分90后已经有意识地注意养生并成为习惯的当下，相较于方便食品，营养价值更高的速冻食品，更加符合现代消费主力的需求。因而，关注食品安全和新鲜，也成为速冻食品升级发展趋势。

有孩家庭成新增长点
催生新的消费场景

消费者指数指出，2020年疫情期间，有孩家庭贡献了速冻食品整体销售额的39%并以极高的增速带领市场前进。同时，新消费者中有孩家庭的留存率占比也是最高的。在此趋势下，各大速冻食品品牌推出儿童水饺、儿童包点等产品主打造型与口味特色以抢占市场。

此外，新的消费习惯催生了速冻食品新的消费场景。据魔镜市场情报《2019-2020年线上速冻食品市场分析》显示，在不方便外出就餐的日子里，方便快捷的速冻食品成为越来越多人年夜饭桌上的选择；在“懒人经济”和“健康饮食”的影响下，品类丰富的速冻食品，成为不用出门也能解馋的放心美食；在不能远游的日子里，速冻技术让我们能享受到各地美食，舌尖上云游大好河山。

食品安全和营养价值
成消费者最关心的问题

在国人对美食的定义中，“新鲜”是十分重要的评价维度，而速冻食品很容易被贴上“不新鲜、不健康”的标签。再加上短则几个月、长则一年半的保质期，难免让人对食品安全问题心生疑虑。实际上，按照定义，速冻食品是需要在低于零下30摄氏度的冻结温度下，快速完成冻结过程的食品。如此低温，使得食物中的微生物活性极大程度受限，很难再对食物安全构成威胁。在营养价值方面，同样道理，速冻时，食物细胞内外在很短时间内都达到了冰结晶温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，一旦解冻，基本可以恢复之前的状态，极大程度防止营养流失。

也就是说，在正规的工业流水线上，按照一系列严格的工艺要求和安全标准出来的速冻食品，在新鲜、健康、安全上都是有保障的。但在实际的制作过程中，很多小企业和手工作坊因为规模小、资金薄弱或者由于过分追求利润，使用普通冰柜进行生产，在冻结的速度和温度上无法满足速冻食品的要求，使得产品营养价值大大降低，不能达到卫生的要求。因此，消费者在购买速冻食品的时候，一定要擦亮眼睛，认准符合食品安全国家标准的品牌和产品。

另一方面，在现实贮藏过程中，为了销售方便，很多超市的速冻食品采用开柜经营，且冷藏柜并未配备温度显示器，不能够实时对温度进行监测。在运输过程中，不使用专用的冷藏车，导致食品解冻产生粘连，产品的外观和质量得不到保障。在售卖过程中，商家采取散卖的方式出售冷冻食品，但这种销售模式容易造成食品的二次污染。这些，都影响着速冻食品安全问题。

外卖与自热产品冲击下
速冻食品的自我修养

当下，速冻行业消费增速渐趋平稳后，宅经济模式下催生的C端消费需求仍存有较大上涨空间。但与此同时，中国速冻食品行业所面临的外部冲击也不容忽视。

截至2020年，中国外卖行业的市场规模已经达到了6646.2亿元，远超速冻食品市场。相较于速冻食品，外卖更加方便，手机上点一点下单即可。外卖的发展会减少一部分人对速冻食品的需求，但同时外卖行业也是速冻食品使用最多的场景之一，有些外卖里面的食材就是来自于速冻食品。对于速冻食品行业来说，外卖行业的冲击，既是挑战又是机遇。

近年来，自热锅系列产品也发展得十分迅速，市场规模即将突破百亿元。而自热米饭、自热火锅相较于速冻食品而言食用更为便捷，而且也没有外卖等待时间过长的困扰。与速冻食品的目标客户群体基本一致，虽然目前的市场份额并未达到速冻食品那么大，但其增速十分迅猛，未来也会成为挤占速冻食品市场份额的一大有力的竞争对手。而为了企业未来能够更好地发展，部分速冻食品企业例如三全食品已经开始增加自热产品业务线。

业内人士指出，在需求端与供给端的有力支撑下，我国速冻食品行业具有较大的潜力与发展空间。对于速冻食品企业来说，丰富自身产品线以拓宽消费场景、提升研发创新水平以满足用户新需求、整合产业链以谋求利益最大化将成为未来的重点。

■数据来源：艾媒咨询《2021年中国速冻食品产业链及消费趋势研究报告》、中商产业研究院《中国速冻食品行业市场前景及投资机会研究报告》、中粮营养健康研究院消费者与市场中心《2021中国食品消费趋势白皮书》、魔镜市场情报《2019-2020年线上速冻食品市场分析》、企查查、阿里大数据、凯度消费者指数、中物联冷链委等。