新快报讯 “食在广州，味在西关”不仅是根植在老广脑海中的美食记忆，更是荔湾名扬海内外的重要餐饮名片之一。9月12日下午，荔湾区召开2023年荔湾区实施标准化战略推进会暨《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准发布会，会上发布由荔湾区牵头制定的《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准。
发布品牌徽标、吉祥物。
活动对2022、2023年度获得荔湾区实施标准化战略专项资金单位颁发《资助证书》。其后，广东省市场监管局宣读《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准发布公告，并对标准起草单位及起草人代表颁发牌匾和证书。
活动中首次播放了“品味西关”西关美食宣传片、吉祥物“慧食猫”动画，并举行“品味西关”品牌徽标、吉祥物发布仪式。
据了解，《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》是“粤菜师傅”工程标准体系中“餐厅服务”子体系中的重要组成标准之一，通过该标准的制定和实施，为提供西关风情特色服务的粤菜餐厅提供经营和服务指引。
记者见到，服务规范中，包括有宴会菜式设计应突出西关风情特色文化，体现菜式寓意等，例如“菜式有鸡，体现广东地区‘无鸡不成宴’的风俗”“菜式有头盘，体现广东地区‘红红火火’的寓意”等。开茶服务包括有“应在开茶后，斟上第一杯礼貌茶，并用手势示意顾客喝茶，提醒顾客小心茶水温度”等；餐中服务有“顾客揭开水壶盖时，应主动为顾客续水”“顾客茶杯中茶水少于二分之一时，应主动为顾客添茶”等。
泮溪酒家顾问黎天焯表示，餐饮服务的规范化、标准化是努力的方向，例如食物入口温度保持在几度，食物出炉后第一时间送到顾客面前等是可以进行标准化的。美食家庄臣表示，标准化首先是食物的卫生标准、安全标准。而口味则难以标准化，因为人们喜爱的味道、营养需求也随着时代变化而有所改变、发展。
颁发证书。
据介绍，为了给餐饮企业和配套合作企业搭建良好的沟通交流平台，2023年7月，荔湾区市场监管局在广州市“小个专”党委和荔湾区委组织部的指导下，以《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准的制定为契机，牵头成立了“品味西关”美食文化产业链大党委，以党建为引领，以产业链为基础，用“政府搭台、企业唱戏”的方式助力企业资源共享、合作共赢，实现产业发展的良性循环。
并于9月12日省级地方标准发布会后，举办荔湾区“品味西关”美食文化产业链链上企业对接洽谈会，50余家企业参会。现场产业链上中下游企业代表分别上台分享企业特色及合作需求意向，参会企业现场自由沟通交流，广州酒家集团餐饮管理有限公司与广州市绿之源食材配送有限公司、广州市荔湾区龙湾苗峰山茶行达成合作意向并签约成功，开启以党建链赋能产业链，助推西关美食文化产业高质量发展的新阶段。
采写：新快报记者谢源源 通讯员荔宣 摄影：新快报记者毕志毅
