新快报讯 春满人间龙献瑞，福临万豪凤呈祥。广州正佳广场万豪酒店粤菜餐厅主厨陈镇源，甄选时令食材，以玩味烹饪技法结合传统地道广东贺年菜式，糅合创新了粤式新春意味菜单，通过一道道悉心呈献的佳肴，送上节日的真挚祝福。冬天时广东人餐桌上少不了的羊肉、腊味，都被陈镇源以全新创意入馔，每一口都浓缩着粤式回忆和层层递进的味蕾妙味。

本次贺岁菜单中，一道寓意“三阳开泰”的清炖月牙滩羊软骨汤，选用肉质细嫩、脂肪分布均匀、膻味小的滩羊，取其前腿的软骨部分清炖而成。羊汤质感更浓郁，而新疆黄萝卜的清甜更能衬托出月牙骨的鲜味。

贺年大餐自然少不了“硬菜”，主厨甄选金沙海参入馔，经过悉心泡发后方能以鲜虾浓汤焖煮入味，创作出这一道“脆葱干烧金沙海参”。为了平衡海参的软糯醇香，减少油腻感，将雪菜燕麦炒制调味后酿入海参内，最后以脆葱点缀装盘，口感层次丰富。

采写：新快报记者 梁彧（受访者供图）