新快报讯 3月4日，海底捞发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞表示已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

数据显示，2023年以来餐饮市场高速发展。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。同时中国餐饮连锁化率持续走高，2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。

餐饮消费领域的澎湃势能在海底捞近日发布的2023年年度业绩预告也有所体现，截至2023年12月31日，其年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。相较与2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。有业内人士表示，作为上市公司，规模扩张是必由之路。经过一段时间的复苏，餐饮市场目前处于逐步加速的阶段，抓住窗口期的连锁企业不仅有望获得较好回报，甚至有可能进一步拉开和竞争对手的差距，挖深护城河。

在公告内可以看到，海底捞提及在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

对于公众关心的如何确保对加盟商的有效管理，从而保证对消费者的服务质量，海底捞在公告中表示， “本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”另外，海底捞称加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。

值得注意的是，经历多年发展，海底捞在标准化发展的基础上发力“个性化创新”。 像演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务，让其在过去一年“花式出圈”圈粉不少，而校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式，也让消费者获得新鲜感和个性化体验。有分析人士表示，这也让其在成熟的管理体系上，成为吸引加盟商的“加分项”，有利于助力品牌实现快速扩张，将高标准的产品、服务加速推向全国。