春节微观察

正所谓年年有“鱼”，逢年过节，鱼是广东人餐桌必不可少的。今年春节，我回到吴川发现，对鲜鱼情有独钟的粤西人，也开始尝试预制菜。

在历经数顿大鱼大肉后，大年初三，妈妈决定为家里餐桌添点新意——点一份酸菜鱼外卖。“以前吃过一次酸菜鱼的预制菜，感觉还挺下饭的。”妈妈告诉我，“上一次也是这么辣，这些菜（预制菜）都这么重口味的吗？”妈妈还饶有兴致地提议，下次试试烤鱼的预制菜。

一向偏好生鲜水产的妈妈突然爱上酸菜鱼，真是让我意想不到。

我在网购平台上一搜，发现可以选的烤鱼预制菜品类包括英山罗非鱼、武汉回鱼、长阳江清江鱼等，口味多为麻辣、蒜香、青花椒，可选热水、微波或炒锅加热。

我翻看了一下产品和下面的评价，发现水产预制菜多集中在辣、酸等重口味并非偶然，或为去除腥味，或为刺激味蕾增进食欲。还有研究指出，一些复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产，因此清淡口味的菜品选择有限。

“听说它（烤鱼）是名菜。”妈妈说出了对烤鱼感兴趣的原因。去年，吴川烤鱼与烂镬炒粉、手工马鲛鱼丸等菜品被授予“吴川十大名菜”称号。不过，我问了多位留乡工作的朋友，与其他热门菜品相比，吴川烤鱼可谓名不见经传，我这种在外工作的更是闻所未闻。

细究下去，原来这几年家乡打起了预制菜的“算盘”。湛江市首个以预制菜命名的产业园——吴川烤鱼预制菜产业园入选了2022年省级现代农业产业园，创建完成后预计主导产业综合产值达到31.9亿元。2022年，吴川市罗非鱼产量超15万吨，年产值超12亿元，已经成为中国南方罗非鱼主产区之一。去年，吴川市提出打造“吴川烤鱼”区域品牌，加之预制菜概念兴起，广东明确建设预制菜产业高地，湛江正推动水产品加工、特色食品等产业转型升级，打造湛江水产预制菜美食之都。

有评论提到，水产预制菜常因口感等问题受到吐槽，“没有烤鱼的口感，就是火锅底料的味道”“和店里卖的差太多”……还有消费者对作坊式生产的产品表示担忧。因此，当地政府需要在做好市场引导，把好预制菜安全、质量和标准关，在推动个性化和大众化深度融合、便利性和安全性双保证的基础上，走出差异化发展路线，做到和市场需求与时俱进。

春节假期，我在家乡的多家大型商超寻找本土品牌的烤鱼预制菜产品，可惜无功而返。商场工作人员告诉我，他们也没有听说过相关产品。

然而，据我了解，湛江一家本土企业生产的预制菜，2022年就已出口到了欧洲，产品包括麻辣罗非鱼烤鱼、清水小龙虾等。

水产预制菜方兴未艾，希望明年春节时，吴川烤鱼这一名菜除了飘香海外，还能“游”到更多本土的餐桌上。

新快报记者 林广豪