·选取优质食材·把握粤菜灵魂·
他的分享
“不同食材间的碰撞令人着迷”
“厨房里不是一成不变的，每天都会有不同的情况，这是一项需要变通的挑战。”在粤菜领域耕耘了三十年的侨美集团行政总厨唐和平这样形容自己最深刻的感受。
出镜人物 唐和平
来自清远阳山的他，自小对食材、对食物就充满兴趣，“喜欢周围去觅食，也喜欢自己动手做几味。”清远是全国最大的地级市，辖内的清城、清新、佛冈、连山、连南、阳山、英德和连州等一连串地方，随便拎一个出来，就有数不清的优良食材和想起来就让人流口水的地道美食，“阳山鸡以江英的为最好。”说起家乡美食，他很是骄傲。
这种根基也可以视为他选择成为粤菜师傅的某种发自内心的热爱，“食材与食材之间的碰撞同样是令人着迷的事情，侨美对食材的挑剔和对美味的追求众所周知，不断尝试食材的全新搭配与做法的过程也如同在做趣味实验。”他说。
在侨美集团，每一道菜品的烹制，好食材永远是第一位的，为了做好乳鸽这一个品类的出品，他们不惜斥巨资和心思创办自家农场，从源头保证食材的优良。“好的产地、优质的食材是成就美味的关键之一，有了好的食材，还要有具备深厚功力和不断思辨的厨师团队。”
1985年诞生于沙面的侨美食家，将精益求精作为自己的企业文化和对每名员工自身的要求，“选最优的食材，把握粤菜的灵魂，成就最好的美味。”唐和平说，而这三句话也可以看作侨美集团对选材和出品上的本质要求。
侨美食家
平均每个月都要有新菜品研发成功的指标要求，对唐和平和他的团队来说，远远不如他们自己对自己的要求，“可以说每一天都在研发新菜品的路上。”日常大菜牌上长期保持的上百款菜式之外，四时节令会单独出新，出时令菜牌，这当然是不小的挑战，却也是他好此不疲的原动力，“每天不断地学习，与优秀的同行交流，看别人的菜品如何搭配，为什么会这样做？有什么启发？自己要怎么参考借鉴？然后尝试，直到自己满意为止。”
这样的“日常”，也可以看作粤菜这一菜系的某种“写照”，讲求食材原材料的原汁原味，兼容并包，海纳百川，在传承传统的基础上不断创新，不断求变，“正所谓‘有传统冇正宗’，粤菜也同样在不断进步，有好的原材料，也要研发更好的菜品与之相匹配。”同一种原材料，配料略有变化，做法稍有变通，出来的成品味道就不一样，这便是唐和平所说“让人着迷”之处，感受得到他那种发自内心的热爱，“学习”“探索”“进步”这是他挂在嘴上的几大关键词，“不进则退，唯有不断摸索、探索才能紧跟时代。”
他的推荐
除了乳鸽，侨美还有很多必点菜
【招牌推荐之一】秘制脆皮黑叉烧
秘制脆皮黑叉烧
这是一款荣获过“亚洲地标美食”称号的菜品，选三层肥瘦相间的本地土猪肉，以自制甜酱油腌制十多小时，遵循传统工艺，反复烧制十二次，五花肉的油脂被充分置换出来，成品表面焦香，肉质软糯多汁，肥而不腻，几乎是所有食客餐桌上的必点菜品。
【春季时令之一】春笋焖农场黑豚猪
春笋焖农场黑豚猪
美食界翘楚之一的苏东坡曾说过：“要想不俗与不瘦，天天竹笋焖猪肉。”
笋，一年四季都有，独有春、冬两季味道最佳，春笋，正是此季当时得令的食材之一没错了，侨美用自家农场放养的黑豚猪搭配春笋，再以自家出产的侨美蚝油和侨美柱侯酱简单调味加以焖制即得，放养的黑豚猪，肉质丰腴且厚实，与春笋新鲜的清甜气息相得益彰。
【经典传承之一】油浸笋壳鱼
油浸笋壳鱼
油浸笋壳鱼是侨美食家创店名菜之一，“原版”其实是油浸山斑鱼，后发现笋壳鱼的肉质更细嫩，鱼鲜味更足，就改成以笋壳鱼为食材，切实践行侨美食家对出品精益求精的理念。侨美选用的是泰国原种笋壳鱼，名为“油浸”，实则口感一点不油，考校的是厨师对火候的功力把控。以180摄氏度油温炸至鱼身表面金黄后，用豉油、葱丝、姜丝等调味，吃起来口感外脆内嫩，鱼肉有汁，十分了得。并且在油浸笋壳鱼的基础上，又延伸出加入鲜花椒的做法，更凸显鱼肉香鲜味，令这道菜在不同时期都大受食客追捧。
遇“建”生活 遇见侨美
建行生活天天八折（每日10:00开抢）：80元购100元代金券，160元购200元代金券；
周五半价（每周五10:00开抢）：50元购100元代金券，100元购200元代金券；
具体优惠请以建行生活APP活动页面为准。
扫码下载建行生活APP遇见生活小美好
采写：新快报记者 陈斌
摄影：新快报记者 龚吉林
