新快报讯   “我们的食物比较传统，中国游客来新加坡旅游，想感受当地的饮食文化，就会选择我们店。上大众点评必吃榜之后中国客人多了将近4倍，榜单正帮助我们把‘山瑞汤’打造为新加坡代表美食之一。”

新加坡陈生成山瑞补品的第三代陈老板分享说，自己此前去泰国等世界其他地方旅游时，也会用大众点评，切身体会过点评榜单的价值。“对于上榜商家来说一定是一种优势，可以让更多新加坡的美食让中国游客吃到。让中国食客知道，跟着这个榜单走，就不踩雷。”

陈老板关于地道美食传承与文化传播的故事，也正发生在全世界更多角落。

8月20日，大众点评2024“必吃榜”发布会暨颁奖盛典（港澳及海外地区）在香港举办，共13座港澳及海外城市232家餐厅上榜，香港、澳门、东京、新加坡、大阪为上榜餐厅数TOP5。跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单新增7城发榜，上榜餐厅数增长超6成；更多地道小店、本地老店出现在榜单上，10年以上商户占比达59%；榜单正成为食客的世界美食之旅指南，促进各国美食文化传承交流的“助推器”。

香港榜单尽显“环球美食天堂”城市名片

“在香港，无处不旅游，无处不美食。”香港特别行政区文化体育及旅游局局长杨润雄说道。作为“环球美食天堂”，在今年“必吃榜”中，香港有39家上榜餐厅，为境外上榜餐厅数最多城市。其中28家为新上榜，小吃店占比接近20%；覆盖更多商区，天后、北角、西贡等地首次有商户上榜；包含12个品类，新增亚洲菜、西班牙菜等菜系，榜单成为更全面展现香港美食文化的“城市美食名片”。

得闲饮茶由孙志强先生创始于2019年，据介绍，孙老板自16岁就开始学做香港点心，做了30多年。从完全不懂的点心，一路做到酒楼点心部主管，获得过美食之最大赏等多项大奖。2019年，孙志强先生萌生了创业的念头，初衷则是为了点心文化的一份传承。“传统大酒楼里的早茶点心只是做早上，晚上就做炒菜。这种形态适合中老年群体，或者是周末家庭出行。对于日常要上班的年轻群体来说，并不友好。”孙老板介绍，得闲的优势则是全天到晚上23:00都供应点心，更符合年轻人的作息，“让更多人晚上下班也可以来吃一笼地道的港式虾饺，那么传统港式点心的味道，就会被更多人记住。”

谈到“必吃榜”，孙老板坦言，今年首次上榜之前，自己根本不了解。“但真正上榜之后，确实切实感受到了榜单的影响力。店里内地客人明显变多，很多游客在附近想吃东西，打开‘必吃榜’，刚好又想吃具有香港特色的餐厅，就会来我们店。”上榜之后，得闲饮茶更推出“写真实评价赠送甜品”的活动，感谢顾客们的支持，“上榜既是荣誉也是动力，我们会继续把得闲做好，继续传承这份香港点心技艺。”

传统地道美食外，香港美食文化也不乏创新。另一新上榜餐厅—随变烧烤麻辣鸡煲（佐敦店），就将川渝麻辣火锅与港式鸡煲相融合。小店市井轻松的气氛，烟火气十足的鸡煲火锅，吸引了众多消费者前往。

“本来是香港本地年轻人居多，自从上了‘必吃榜’，内地游客占比可以达到5成。”黄老板说，之前在内地工作，知道“必吃榜”的权威性，连自己去外地旅游，也会照着榜单打卡代表性美食。随着港式麻辣鸡煲登上“必吃榜”，走入更多外地食客的美食清单，黄老板也表示，会更加注重店内食材、口味和服务，让远道而来的客人们全面感受香港美食文化创新。

“招牌果然好正，都是地道口味”“食材新鲜，虾饺里有大颗虾”“店小却又好味道，街坊客多。”......过去一年，大众点评用户“味蕾游”过后的真实评价，凝结成一张展现香港文化的“必吃榜”，将这里的地道美食文化传递出去。

跟随用户探寻美食的脚步

事实上，在今年“必吃榜”境外榜单上，香港榜单展现出的地道传承、创新兼容与文化交融并不是个例。

新加坡新上榜餐厅—陈生成山瑞补品，就凭借七十余年的美食传承故事，向游客展现新加坡的城市面貌。“新加坡多元的文化构成，带来了多远的美食文化。”第三代传承人陈老板告诉记者，店里的煲汤手艺源自祖父辈的家乡广东潮汕，每碗都需加入药材、山瑞骨、猪骨等食材，经过12小时慢炖而成，而汤里的“山瑞”则是来自印尼的新鲜甲鱼。

在陈老板眼里，新加坡好像一个“中央厨房”，美食家们汇集各地好食材、好手艺，在此孕育出兼容多元的美食文化。

在澳门，新上榜商户荣记牛杂，也已是一家四代传承的老店。据梁老板介绍，店里的牛杂均从国外进口，每天需经过清洗烹煮等多道工序，再经四至六小时熬制而成，秘制汤底则是由太公传承下来的独门秘方。此外，由于消费者日渐多元化的需求，后代们还逐渐研发出咖喱等辛辣酱汁，满足不同人群的味蕾需求。

平台用户寻味目的地的扩容，沉淀出更海量的评价数据，带领“必吃榜”来到了7座新发海外城市，新增近90家地道餐厅。2024年“必吃榜”成为全球更多地区的“城市美食名片”，带领食客透过美食了解一座城市。

“小榜单”推动世界美食共融共通

美食是全世界共通的语言，一份“8亿用户吃出来”的“必吃榜”，是全球餐饮商户的“金字招牌”，助力商家发展。以香港为例，2023年榜单发布前后，上榜商户流量环比增幅接近30%。此外，榜单更进一步促进各国美食文化的传承创新、交流融合。

奶茶、咖啡、红豆冰、西多士、菠萝油.......“冰室是香港本地活生生孵化出来的文化，一定要传承下来。”华嫂冰室创办人华嫂表示，登上“必吃榜”之后，不仅是上榜门店，华嫂在尖沙咀、湾仔到分店也迎来了更多的内地客人，目前尖沙咀门店的内地客人占比高达8成。

“因为必吃榜，更多内地客人把华嫂冰室作为香港之旅中值得一试的餐厅，也就帮助我们把香港冰室文化传递给更多内地食客。”华嫂说，必吃榜不仅是荣誉，也是动力，“为了不能辜负大家的期望，会把食物的品质都做到更好，传承香港独特的冰室美食文化，让更多人通过华嫂，感受香港。”

“西贡吃海鲜比较著名，店里的食材基本是当地渔民从海里一捕上岸，就被店里买回去，是本地最新鲜的食材。”六福菜馆冯经理介绍，烹饪手法上厨师选择用最能保留原味及鮮味的烹調方式，基于蜑家菜讲究的热度和鲜味，以及客家菜讲究的青鲜香浓，保留海鲜原本的鲜味。

去年4月，六福菜馆上线了美团团购套餐，将店里的特色菜用更优惠的价格提供给食客，为店里带来了更多内地客人。冯经理特别提到，登上“必吃榜”后，店里内地游客增幅超过三成，“更多食客可以透过我们，品尝西贡本地的海鲜特色，客家菜以及疍家菜两大菜系的文化精髓。”

陈生成山瑞补品的年轻陈老板跟记者分享说，自己此前去泰国等世界其他地方旅游时，也会用大众点评，切身体会过点评榜单的价值。“对于上榜商家来说一定是一种优势，可以让更多人知道这样家族传承的美食，推广给中国旅客。让更多新加坡的美食，可以让中国游客吃到。让中国食客知道，跟着这个榜单走，就不踩雷。”

数据显示，海外地区外，今年“必吃榜”共有108座中国城市2635家上榜餐厅，一众独具本地特色、兼具传统与创新的美食商户，成为中国美食文化的缩影。境内外榜单正成为全球美食爱好者的“味蕾游”出行指南，为食客们推荐“好吃、不贵、体验佳”的必去餐厅。

“美食是一种无需翻译、跨越国界的语言，所有人都可以靠味蕾去理解和欣赏不同的文化。”美团高级副总裁张川在发布会现场说道，美食也是文化的使者，人类的流动，带来文化的融合，传统美食也随之超越地理局限，得以在地化的融合和变革。“‘必吃榜’的责任，就是把中国美食推荐给全世界，把全世界的美食介绍给中国人。”