争抢轻食赛道生意

沙拉一直是健康人士的必备“餐单”，但因其“吃草”的口感让人难以坚持。今年以来，沙拉却以“液体”的形式爆红网络，甚至被奉为“减重神水”。

近一年时间里，液体沙拉的销量已经逼近2亿，这些打着健康旗号的液体沙拉，实际上暗藏套路。广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼透露，有的品牌将液体沙拉与正餐能量相对比，属于严重的误导。实际上，目前市面上的液体沙拉营养成分单一，若要满足日常膳食纤维、维生素C等的均衡摄入，一天至少要喝8-9袋液体沙拉，这显然不是一笔经济账。

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液体沙拉上半年上演“狂飙式”增长

代餐奶昔、生酮咖啡、蛋白能量棒、沙拉……那些年，为了健康、为了减脂而吃的健康食物，如今正在迭代升级，液体沙拉正成为健康界的新宠。

沥金数据显示，近一年时间里，淘宝天猫等电商平台的液体沙拉的销售额已经逼近2亿元，并且在各大直播平台上，液体沙拉也频频现身，液体沙拉的爆火引得品牌争相布局。

所谓液体沙拉，不过是浓缩果蔬汁，何以如此快速爆红？

记者查阅相关资料发现，去年11月，液体沙拉销量还平平无奇，不过是在百万元区间波动的小品类。但是到了2024年1月，麦谷村异军突起，冲上抖音“滋补保健”品类周榜第一，次月搜索指数再暴涨300%多，力压百事可乐、金典、雀巢等知名品牌，登上热DOU榜食品饮料第25名。

从微信搜索指数来看，国庆假期最后一天（10月7日），液体沙拉的搜索量陡升，超过了11万。

有数据显示，自2023年5月至2024年4月，淘宝天猫等主流电商平台的液体沙拉销售额达到1.9亿元，同比增长152695.9%。2024年上半年，液体沙拉的销售额月均达到4000万元以上，上演“狂飙”式增长。

而真正让液体沙拉爆火的则是在巴黎奥运期间，喜茶联名安踏冠军推出“夺冠纤体瓶”，该产品由羽衣甘蓝、苹果、柠檬、青提、奇亚籽和喜茶经典绿妍茶底组成，一瓶售价19元。

短短几天卖出160万瓶，多地卖到断货，喜茶也被迫暂时下架该产品。千瓜数据显示，喜茶“夺冠纤体瓶”自上线十余天以来，在小红书的相关笔记已有432篇，阅读总量达97.11万，“好喝、健康、推荐”成为网友们的热评词汇。

随后，盒马也上新了一款液体沙拉，这款产品中含有菠菜、蒲公英、柠檬、苦瓜、苹果、猕猴桃六种果蔬精华，每瓶均使用高达500克的新鲜食材，并通过HPP锁鲜技术使一些不易保存的果蔬原料得以成功应用于产品中。

据称该款液体沙拉上市10天之后就冲进盒马自有品牌果蔬汁榜单的TOP10，目前的销售额比月初刚上市的销售额增长了35%。

记者在盒马鲜生小程序看到，目前在售的“维果清HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁”300毫升售价14.9元，月销超过2800单。

有相关数据显示，从2023年至2032年，全球液体沙拉市场有望迎来7.5%的稳健复合年增长率，这一数据无疑为行业注入了强大的信心与动力，也为各品牌加入该赛道提供了机遇。

至此，以ffit8、暴肌独角兽、薄荷健康为代表的健康轻食品牌，三只松鼠为代表的零食品牌，盒马为代表的渠道品牌等，纷纷开始了液体沙拉的布局，液体沙拉一跃成为减肥健身界的“顶流”。

事实上，液体沙拉的概念在全球一直都有流行，北美和欧洲目前是液体沙拉的最大市场。而在中国，即便是已经到了该贴秋膘的季节，液体沙拉的劲头也丝毫没有下降的趋势。

业内人士认为，液体沙拉正在抢占轻食市场的生意。广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，随着新生代人口红利的不断叠加，中国西式元素不断扩容，沙拉这个产品得到了加速发展。至于液体沙拉的出现，是否会影响实体沙拉店的生意？朱丹蓬认为，场景不一样，产品的功能定位也不一样。“在沙拉门店，人们更多是享受它的用餐场景，而食用液体沙拉，更多考虑的是它的便捷性。从整体来看，两者是一种相辅相成、相得益彰的关系。长远来说，随着细分品类的不断涌现，反而利于把这个产品赛道做精做透。”

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液体沙拉取代正餐是严重的营销误导

记者梳理市面各大品牌的液体沙拉发现，产品都在成分上“下功夫”，多数品牌在液体沙拉中添加的蔬果种类都超过了10种，如薄荷健康达到30种；主流种类包括羽衣甘蓝、芹菜、菠菜等，其中羽衣甘蓝“人气”更高。

业内人士分析，从各类品牌的配料表中可以看出两大创新趋势——超级食物和营养成分的添加。

超级食物指的是那些富含营养、对健康具有多种益处且含量远超普通食物的食材。在欧美市场风靡以后，超级食物率先以“酸奶碗”的形式进入中国市场，此后燕麦、三文鱼等超级食物被更多人熟知。

液体沙拉品牌就倾向于用超级食物作为主要原材料，其中羽衣甘蓝、蓝莓等最为主流。

超级食物之外，添加普通果蔬汁中不常见的营养元素也是部分品牌创新的方向之一。

从添加的选择上来看，抹茶粉、菊粉、螺旋藻等是较为主流的食材选择。传统的果蔬汁只能起到代替蔬菜，补充日常膳食纤维的作用，营养食材的添加为液体沙拉丰富了功效性。

不过，液体沙拉作为新鲜果蔬的替代，受到很大的争议，被认为是“智商税”。

中国营养学会发布的最新版《中国居民膳食指南》中，将“平衡膳食”作为推荐的健康饮食模式，其中推荐成人每天新鲜蔬菜的摄入量不少于300克，水果的摄入量为200-350克。

“首先，蔬菜水果作为平衡膳食的重要部分，对维持人体肠道正常功能，降低慢性病发生风险有重要的作用。其次，这个摄入强调的是‘新鲜’，所以用液体沙拉代替满足维生素、矿物质、膳食纤维摄入量比较困难。”广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼表示。

但不可否认的是，液体沙拉的便捷性迎合了现代人快节奏的工作、生活需求，面对不同品牌和成分的液体沙拉又该如何选择呢？

夏燕琼介绍，目前液体沙拉产品最大的问题是“营销过度”。她进一步解释，比如电商某款“经典液体沙拉”，没有标示维生素C、维生素B、镁钙铁等微量元素的含量，只强调“高膳食纤维、零脂肪、无负担”。

“有一款产品显示其高膳食纤维达到8.5克，铁元素达到14毫克，但是膳食纤维会影响铁的吸收，因此这款产品会导致铁的吸收大打折扣。”最让夏燕琼哭笑不得的是，有些产品甚至将液体沙拉与正餐能量相对比。她认为这是很严重的“营销误导”，从能量上看，液体沙拉确实属于低热量食物，但正餐食物除了膳食纤维以外，还有优质蛋白质、碳水、脂肪及矿物质如铁锌钾镁、维生素A、B族维生素等微量元素。因此，液体沙拉和正餐不能这样简单类比。

此外，如果按照均衡的果蔬摄入量，一个成人需要选择不同品类的液体沙拉（每袋100毫升），并且喝8-9袋，以目前液体沙拉低则3-4元/100毫升，高则10-15元/100毫升计算，价格远远超过新鲜果蔬。

她还强调，新鲜果蔬的摄入其实很简单，平常注意多食用深色蔬菜，如西蓝花、芥蓝，菠菜、番薯叶、彩椒等，苹果、雪梨、柑橘等也是方便食用和携带的水果。“对健康的追求，不能以忙碌为借口，而是要逐渐转变观念，养成健康的生活方式。”她表示。

此外，液体沙拉的生产过程中不加蔗糖，但并不意味着它不含糖。其实，很多果蔬汁饮料中都含有果糖，大家在选择液体沙拉时，还是要多留意营养成分表。

扬州市消保委也发文提醒，任何代餐产品都无法真正做到长期食用，若碳水化合物摄入不足可能会导致乏力、低血糖、脱发等，有的糖分较高的复合型蔬果汁也会引发血糖升高。另外，只吃液体沙拉，必然会造成体内的电解质、酸碱度的不平衡，从而导致人体的健康被损害。

■新快报记者 陈福香