粉饼发霉遭开市客下架，代工厂率先发声

麻六记酸辣粉发霉一事持续发酵。7月27日、7月28日，四川白家阿宽食品产业股份有限公司（下称“白家阿宽”）、北京食通达科技发展有限公司（下称“麻六记”）相继发布声明，称已启动产品召回程序，全力推进退货及妥善的补偿方案。不过由于麻六记晚于代工厂白家阿宽回应引发网友质疑，“麻六记别躲白家阿宽后装无辜”“麻六记无事自产自控出事甩锅代工”等词条相继登上热搜。

代工厂率先发声且向品牌方致歉

近日，深圳、上海、宁波等地的消费者陆续在社交平台发帖投诉，在开市客买到了发霉的麻六记酸辣粉。随后多地开市客超市下架麻六记酸辣粉，并做出召回处理，同时开市客App目前也检索不到麻六记的相关产品。针对门店下架麻六记，开市客相关负责人表示，是在近期例行商品品质巡检中，发现该产品存在质量波动。出于商品质量管控要求，主动暂停该产品销售。麻六记酸辣粉在开市客目前没有明确重新上架时间。

7月27日，麻六记酸辣粉代工厂白家阿宽发布声明称，问题集中在2025年6月16日、6月18日生产的、规格为270克的两个批次产品，已发出召回通知，主要原因是生产过程中消杀环节存在不足，可能导致部分产品受环境细菌污染，出现湿粉饼保质期缩短或霉变。最后更强调向所有消费者及麻六记企业致歉。

7月28日，麻六记随后也发布声明，称正积极与相关消费者沟通，全力推进退货及妥善的补偿方案。

不过，在过往食品安全事件中，一般是由品牌方出面回应，代工厂率先发声且向品牌方致歉的操作非常罕见，麻六记嫌疑“甩锅”的声音也在网上发酵。

麻六记酸辣粉是“租的流水线”

天眼查显示，麻六记关联公司北京麻六记餐饮管理有限公司成立于2020年8月，法定代表人为宋娜，注册资本800万元人民币，由宋娜、北京食通达科技发展有限公司分别持股64%、36%。

2020年12月，麻六记首家门店在北京国贸开业，由于其创始人汪小菲及其母亲张兰的巨大流量，麻六记很快就爆火，成为风头一时无两的网红川菜品牌。

2023年底中国企业领袖年会上，汪小菲谈及公司成长时表示，母亲张兰在抖音帮忙带货，意外地打开了麻六记速食业务的线上销售大门。此前其接受采访时曾透露，麻六记线上业务营收约为线下门店营收的3到5倍，酸辣粉正是当中占据销售头牌的明星产品。2025年1月，麻六记工作人员曾发布视频作品，称麻六记酸辣粉正式入驻开市客。

麻六记的速食业务高度依赖代工模式。张兰此前在谈到代工问题时曾表示，因为建造工厂的成本非常高，所以“大公司都是租流水线”。虽然麻六记酸辣粉是“租的流水线”，但是“材料、配方以及流水线上的工人都是麻六记自己的人”。

代工模式容易面临品控失控

公开资料显示，白家阿宽2016年12月成立，主打新型方便食品的研发、生产和销售，自有品牌有“阿宽”和“白家陈记”。此外，其还通过“定制销售模式”，为麻六记、百草味、李子柒等提供贴牌代工服务。据其递交的上市申请书和财报，麻六记从2022年起跃升为其第一大客户，2022年至2024年，麻六记向阿宽食品采购方便食品的金额分别为5034.51万元、1.74亿元、2.01亿元，两年间翻了近3番。

由于在降低成本、提升效率上的显著优势，代工模式在食品行业非常普遍，但这种模式容易面临品控失控的问题，给企业供应链管理带来挑战。在麻六记的抖音官方商城中，酸辣粉产品差评达6842条，差评反映内容包括“碗边有红油印”“面饼有头发”“配料表添加剂太多”“有一股塑料怪味”等。

如何完善质量内控体系成关键

食品产业分析师朱丹蓬接受新快报记者采访时表示，从整个工艺流程来说，湿粉饼的食品安全比干面饼更难控制，从这次事故可以看出白家阿宽作为多个知名品牌的代工厂，质量内控体系存在纰漏，目前白家阿宽及麻六记均道歉并召回产品，但关键问题是后续如何完善整个质量内控体系。

在声明中，麻六记承诺加强供应链管理，深化驻厂监督机制，提升审核标准和频次，完善质量风险预警机制，加速建设和加强自有供应链体系，系统性提升供应链管理水平。

■新快报记者 陆妍思