新快报讯 为切实保障广大师生的饮食安全，白云区市场监管局“食”刻准备，开学前已严密研究制订专项检查计划，联合区教育局开展开学前校园食品安全联合检查，督促学校全面清洁后厨环境卫生、更新维护设施设备、及时清理仓库过期食材，指导学校做好秋季开学供餐准备。

9月1日，秋季学期开学第一天，白云区市场监管局对辖区学校食堂开展食品安全检查“统一行动”，全面排查食品安全风险隐患，全力守护广大师生开学“第一餐”“舌尖上的安全”。 

来源清晰：从食材采购到学生餐桌

在三元里小学北校区学校食堂，执法人员从食材采购验收环节开始跟踪检查。执法人员仔细核对了肉类产品的检疫合格证明、蔬菜的农药残留检测报告、大米和食用油等检验合格报告及其他进货台账，确保所有食材来源可追溯。“每批次食材都必须严格落实索证索票制度，这是食品安全的第一道关口。”白云区市场监管局餐饮食品安全监管科负责人表示，开学前已要求所有学校食堂开展自查自纠，清理库存食材，确保无过期变质原料。

加工规范：严控每道工序过程风险

在机场西小学食堂，执法人员进入后厨操作间，对食品清洗切配、加工制作、食品留样、餐饮具清洗消毒等环节进行细致检查。“刀具砧板是否按色标管理区分使用？食材是否按规定温度储存？留样食品是否达到125克以上？”执法人员一边检查一边询问，食堂负责人边作答边示范操作过程。在烹饪区，执法人员观察到厨师们均穿工衣工帽操作，使用的厨具清洁卫生。餐具清洗消毒间内，洗碗机正常运行，温度显示符合消毒要求。每餐次的食品留样也严格按照规定执行，留样量充足且标识清晰。该学校相关负责人表示：“我们对食堂食品安全高度重视，暑期期间已对所有设备进行了全面检修和清洁消毒，并对员工进行了专题培训。”

智慧监管：线上线下同步巡查

此次行动中，执法人员还通过“互联网+明厨亮灶”系统对学校食堂进行线上巡查。“目前白云区所有学校食堂均已接入‘互联网+明厨亮灶’系统，实现了远程实时监管。”执法人员介绍，通过人工智能识别技术，系统能自动捕捉未佩戴口罩、厨房内有老鼠等异常情况，并及时发出预警。

校园周边：拉网式排查营造健康安全环境

在广州市第六十五中学（桃园校区）周边，执法人员对学校周边200米范围内的餐饮店、小吃摊、便利店和超市进行了拉网式检查，重点检查了尊宝披萨、华莱士、蜜雪冰城等连锁快餐、饮品店，执法人员从营业资质、经营范围、环境卫生、台账记录、从业人员健康管理等方面进行了全面检查，督促校园周边餐饮单位落实食品安全主体责任，确保供餐安全。对于校园周边便利店销售的休闲食品、饮料等，重点检查是否存在“三无”食品、过期食品和假冒伪劣食品等。检查中，执法人员发现某店在保存冷冻鸡翅时温度未达到冷冻要求，现场开具责令整改通知书，督促该店立即整改上述问题。

开学“第一餐”统一行动中，白云区市场监管局共出动执法人员125人次，检查学校食堂102家，从检查总体情况看，大部分学校食堂食品安全状况良好，针对个别学校存在的食材存放不规范、台账记录不完整等问题，执法人员已现场责令整改，并将进行复查。

白云区市场监管局餐饮安全监管科负责人表示，下一步重点从培训、抽检、全覆盖检查等三方面抓实学校食品安全工作。一是联合区教育局对辖区所有中小学、幼儿园、大中专院校开展在线视频培训会议，对食品安全及餐饮具清洗消毒等开展专题培训，提高食品从业人员食品安全意识。二是强化学校食堂重点食品及相关产品监督抽检力度，学校食堂餐饮食品及餐饮具计划抽检250批次，对抽检不合格产品及涉事单位依法查处。三是继续加大检查力度，在开学一个月内实现对全区所有学校食堂的全覆盖检查，全力保障师生饮食安全。

采写：新快报记者李应华 通讯员谭娇敏  邹欣  罗晴