新快报讯 查看商家详情,后厨实况照片实时更新;进入明厨亮灶,后厨画面实时直播,每个备餐环节清晰可见……随着“拼团点外卖”在年轻群体中愈加流行,顾客在美团拼好饭点餐时,发现越来越多的商家向顾客主动开放了自家厨房。
“厨房重地,闲人免进”——曾经,这块招牌为餐厅后厨蒙上了一层神秘面纱,也让一些顾客对平价外卖产生了猜疑。猜疑的背后,是顾客对餐饮食品安全,尤其是后厨卫生的顾虑和担忧。让商家后厨走向“明厨亮灶”,是餐饮行业发展的必由之路,也是拼好饭这一创新模式实现“线上品质化”的必答题。
为此,今年7月,美团拼好饭联动百万中小餐饮商家正式推出“百万亮厨”计划,将联合20万商家打造透明开放标杆,通过图文实况、视频直播等,向顾客即时更新真实的后厨环境;同时,还将推动100万商家升级明厨亮灶,建设透明后厨。
为了让顾客更便捷了解到商家的真实门店情况,拼好饭为商家开辟了专区展示门头图、店内环境图、后厨图,支持他们把“三图”放在和商品同等重要的位置展示。为了降低中小商家的食安展示门槛,拼好饭在行业内首创了更轻量化的“食安日记”功能,即使是拼好饭上的小商户,也可以用手机打卡的方式,像上传朋友圈一样,随手记录后厨真实环境。最近,不少商家也开通了“明厨亮灶”后厨直播,很多小餐馆每天午晚高峰准时开播,炒菜、装盒全程透明。
截至目前,已经有超过41万商家参与拼好饭“百万亮厨”计划,通过晒出“门头、店内环境、后厨”实拍图,用“食安日记”打卡记录后厨真实环境,或者后厨视频直播的方式,展示食材加工处理全过程,方便顾客随时随地“云监督”,用透明打消误解。
平台数据显示,开通“明厨亮灶”对商家经营有明显的正面影响,参与商家的单店订单量最高增长可达5%~8.6%,消费者投诉率下降23%,开通直播的商家复购率最高提升12%,客单价也提高了8%。
“随着更多商家上传实况图片、上线后厨视频直播,拼好饭最新上线了‘AI+明厨亮灶’功能,探索AI食安识别技术赋能。”美团拼好饭相关负责人介绍,AI识图可自动识别美化照片,让每一张“亮厨”照片保持“真实素颜”;AI巡检可识别后厨直播商家网帽佩戴、油污等是否规范,实时监测商家食安表现,让消费者一眼看清商家食材是否新鲜、工艺是否用心、后厨是否干净,也促使更多商家主动规范后厨操作流程,保证餐饮食品安全,形成良性循环。
