广东人对吃鸡这件事情是有执念的，且这种执念已可用“追求极致”来形容，“没有一只鸡能活着走出广东”的调侃鲜明地点出了这一点。
吃鸡，有不同的打开方式，因材施烹，务求对得起每一只靓鸡的“鸡生”。
葵香鸡绝非浪得虚名
“百鸡宴”让人食指大动
吃鲜葵花、喝新西兰奶粉、听音乐长大的葵香鸡绝非浪得虚名，完全担得起广东人对鸡的最高评价：鸡有鸡味。
这样的鸡就喂养在广州南沙区大岗镇一座名为“飘香农场”的养鸡场里，从孵化到出栏，不同年龄段的鸡分别生活在不同的鸡舍，每天最大的任务是好好吃饭，伴随不同年龄段配给的背景音乐类型，度过它们128天的鸡生。
清蒸葵香鸡
这些鸡除了标配的“饭”，最特别之处当然就是吃新鲜的向日葵花及花盘了。向日葵这种草本植物全身都是宝，从花盘到茎叶，从花瓣到种子都可入药，不要说鸡了，人吃了也是有好处的，清湿热、消滞气，特别是花盘，有清热凉血之功，世人只知“惟有葵花向日倾”，对其药食同源的功效恐怕还是知之甚少。
飘香农场的创始人谭生是一位凡事都喜欢琢磨的人，从鸡种的研发到向日葵的种养，都在他执着当中成为如今的现实。这样喂养出来的鸡一眼望过去即知靓与不靓，无需多言，亦都无需任何调味料，完全是“清水芙蓉”般的纯天然，有如自带滤镜。
真正的靓鸡皮下啫喱就是最好的诱惑。
飘香农场专门辟出了一处清爽明亮的“样板房”，给食客们品鉴“一只鸡有鸡味”的美丽葵香鸡，现阶段属于友情推广价12人盛惠1688元，人均不过140元上下，简直不要太划算。但有几条硬性要求：一是人数不能超过12人，少于12人可以，超过不行；二是只接受中午时段预订，11点半到，12点准时上菜开餐，14点结束，过时不候，绝不拖沓；三是不提供茶水，也不允许饮酒，仅提供柠檬水，主要是为了保持口腔味蕾不被干扰，能更好地品味鸡的味道。
鸡宴从一道简单到极点的田园前菜开始，跟着就进入主题，仅以泉水浸熟的白切鸡首先登场，常规跟上的姜葱茸在这里是见不到的，这一味招牌白玉葵香鸡完全不需要任何蘸料。
白玉葵香鸡
接着是不放一粒盐隔水蒸5分钟的清蒸葵香鸡以及手撕得非常细的秘捞香柠葵香鸡，吃完这两道鸡的菜式，会上一杯鲜榨橙汁进行一个“中场过渡”。然后到色泽漂亮的玫瑰露葵香鸡和古法盐韵葵香鸡登场，惹味得令人食指大动根本停不下来，特别是古法盐韵葵香鸡，鸡骨都带着咸香。
玫瑰露葵香鸡
古法盐韵葵香鸡
此外还包括用咸亨花雕王烹制的“鸡五星”汤、用葵香鸡的初生蛋烹制的炒滑蛋、用鸡油灼的农家蔬菜、用葵香鸡熬制的绵滑鸡粥以及同样用初生蛋烹制的甜品“白露”和好吃到吮指的萨其马，一餐如此节奏和如此美味的“百鸡宴”就完美地画上了一个句点，但味蕾却依然在回味……
葵香鸡粥
觅食地
广州飘香农场
地址：广州市南沙区大岗镇大南路102号
“蟹中有鸡，鸡中有蟹”
非遗名录里的绝妙CP
如果说，吃葵香鸡是吃独特喂养方式养成的鸡本身，那么吃登上佛山三水非遗名录的“白坭鸡煲蟹”，则吃的是借了蟹鲜的焖鸡技艺。
非遗鸡煲蟹
鸡煲蟹这种搭配，据说也由来已久，属于西江疍家菜体系，说起来也带有点“无心插柳”的意味，疍家人在船上通常是打到什么渔获便烹什么菜，无意中将西江的新鲜毛蟹，也就是俗称的大闸蟹，与果园走地鸡组合搭配成一组新的CP，没想到鸡肉借了蟹的鲜，竟然成就了这样一道美味。
当然，食客们想要觅食此味，倒也不用非得跑到三水去，广州荔湾区芳村大道东的“艇上人家”就是这鸡煲蟹的“代言人”，总店在三水，分店在广州。
艇上人家的鸡煲蟹，用的是260天左右鸡龄的阳山大骟鸡，肉厚且紧实，最适合用来焖。焖这种烹调方式，疍家人使用得出神入化，虽然菜名叫作“鸡煲蟹”，但毛蟹在这里属实是配角，鸡才是当仁不让的主角，只不过有那么点“巧取豪夺”借了蟹的鲜，交织成“蟹中有鸡，鸡中有蟹”的美妙。
鸡煲蟹最重要的核心技术是店家那“绝不外传”的秘制酱汁，作为看家的家伙什，食客只能靠猜来判断那黄澄澄的酱汁里可能包含了些什么调味料、怎么就能这么鲜？这样的酱汁不用来捞上两碗白米饭都觉得对不起自己。然而，餐厅想得比食客还周到，特地准备了两面黄的煎面，用来满足捞汁的行动，绝了。
还有一道十分渔家的小菜，就是名叫“盖苏文”的一种海鱼，也有写作“丐苏文”的，用来送白粥一流。这种鱼长得很有个性，鱼身不大，但肉身两侧的鱼鳍却大如翅膀，且喜欢深潜海底，一般情况下还挺难捕捞，而且因为翅膀大肉身小，所以一条鱼的出肉率着实有限，故此习惯上是将鱼肉拆出来慢火烹成鱼干，配白粥正好。
盖苏文
艇上人家的其他菜品都给人感觉很老广，看到那些菜名就感觉很亲切，什么蒜子火腩焖老虎钳、榄菜肉碎炒四季豆、老广啫生肠、XO酱海味粉丝煲、金牌蒜香骨等，看见就想吃。还有一道银鱼仔土鱿鱼啫海南丝瓜也令人印象深刻，这搭配美味唾手可得。关键性价比也很可以，一般情况人均80元上下已经吃得很满足。
姜油焖水鱼
银鱼仔土鱿啫海南丝瓜
觅食地
艇上人家
地址：广州市荔湾区芳村大道东182号
新快报记者 陈斌 文/图
