传统生产和营销模式与新时代消费者的个性化需求狭路相逢，啤酒产业进入充满矛盾的转型期，未来发展将往何处去？12月11—12日，第七届中国国际啤酒技术高峰论坛在深圳举办。本届论坛以“绿链共生・智酿未来”为主题，由中国酒业协会、德国柏林啤酒酿造学院等中外机构联合主办，华润雪花啤酒承办，来自国内外多个相关企业、科研机构及媒体近400人与会，共同围绕“产品与消费”“品质与安全”“酿造技术创新”“健康与可持续发展”等社会和业界共同关心的热点话题展开探讨。除学术交流外，论坛同期还设置了啤酒上下游品牌展览，集中展示行业新技术、新产品与新装备，为企业对接合作搭建平台。

在两天的议程中，主办方发布了《中国啤酒产业发展趋势及展望》报告，来自国内青岛啤酒、百威亚太、燕京啤酒、嘉士伯、珠江啤酒、楚门津酿等国内啤酒行业头部企业、新兴精酿啤酒品牌的代表，以及美国酿造化学家协会、德国柏林酿造学院、比利时鲁汶大学、诺丁汉大学、美国斯坦佛大学等国际机构的专家学者也进行了演讲分享，数十家媒体参与报道，为啤酒产业的未来发展献计献策。

产学研协用深度融合 全球协同共筑可持续未来  

面对全球性技术挑战与发展机遇，国际合作成为共识。德国柏林酿造学院常务董事约瑟夫・方廷表示，深化国际交流合作是应对共同挑战的迫切需求。

中国酒业协会秘书长、啤酒分会理事长何勇提出，消费多元化与可持续发展浪潮对技术创新提出了前所未有的挑战，技术是驱动产品升维、文化焕新和价值重塑的核心动力。

华润集团副总经理蓝屹指出，变革时代唯有开放合作、以技术为引擎，才能实现行业品质、效率与可持续发展的根本性革新。

中国食品发酵工业研究院总经理郭新光表示，论坛主题已从过去的探讨基础工艺改良升级为涵盖绿色酿造、智能装备等多元议题的行业“风向标”，“产学研协用深度融合”正是破解行业痛点的关键。

在成本上升、环保要求趋严的背景下，啤酒产业以“智能化改造、数字化转型、零碳酿造”为核心，开启降本增效之路：从酵母菌种选育到智慧农业，从循环包装到可持续生产，从品质安全管控到绿色可持续实践，论坛展现的创新思路与实践经验，将为啤酒产业突破转型瓶颈、实现高质量发展注入强大动力。

在能源创新方面，企业纷纷建立能源环保管理网络平台，实时监控工厂能耗。百威中国在武汉的工厂，通过废水循环利用、生物质能源（啤酒糟发电）等技术，碳排放较2020年下降30%，成为行业首个“零碳工厂”；珠江啤酒将太阳能光伏板覆盖工厂屋顶，年发电量达1000万千瓦时，占工厂总用电量的20%。

在生产酿造方面，AI控温发酵、区块链溯源技术广泛应用。青岛啤酒的“智能工厂”，通过AI算法精准控制发酵温度，使啤酒品质稳定性提升15%，生产效率提升20%；华润雪花引入区块链技术，实现从大麦种植到啤酒出厂的全流程溯源，消费者扫码即可查看原材料产地、酿造工艺等信息。

在包装转型方面，从“功能性容器”向“品牌传播与场景体验载体”升级，呈现大罐化、个性化、环保化、智能化四大趋势。2024年，500ml以上大瓶装啤酒销量占比达34.7%，较2015年提升10个百分点；环保包装成为主流，青岛啤酒的“可降解PET瓶”、雪花啤酒的“再生铝听装”，均获得消费者广泛认可。

科技与数字化赋能产业链升级 从规模扩张转向质量提升

 当前，中国啤酒市场已进入成熟期，从规模扩张转向质量提升，市场格局呈现“强者恒强”的竞争态势，国内TOP5啤酒品牌占据市场超7成份额，整体进入存量竞争的时代，细分市场生机蓬勃。

据国家统计局数据，2024年全国规模以上啤酒企业总产量3521.3万千升，同比下降0.6%。食品饮料工业协会调研显示，啤酒行业成为该领域唯一营收下滑的品类，整体收入萎缩5.7%。数据也显示，行业虽然短期承压，但未来依旧充满机遇。

我国啤酒产业占据世界啤酒消费市场的20.1%，连续23年保持全球第一生产国和消费国排名。预计2025年我国啤酒产量将达到3700万千升，销售收入1800亿元，人均啤酒饮用量达38.6升，与许多国家相比仍有巨大的发展潜力。

论坛主旨演讲与分论坛中，一系列前沿技术与实践案例展现了啤酒产业的创新活力。在生物技术领域，比利时鲁汶大学教授Kevin Verstrepen分享的非转基因高通量酵母选育技术令人瞩目，其团队培育的优质酵母菌株能降低高级醇、提升特定风味。

数字化转型成为行业共识。华为云中国区零售行业总经理张明煌提出“数据+AI打造零售增长新引擎”，通过华为云赋能啤酒企业构建数据运营平台的案例，证明数字化能显著提升生产效率与供应链敏捷性。在“品质与安全”分论坛上，中国食品发酵工业研究院高工孟杰介绍的融合荧光标记与数字PCR的微生物监测技术，实现了酿造过程中微生物的实时精准定量，保障产品安全。 

餐酒融合成为新增长极 即时零售重塑行业格局

 变化转型的核心在于消费者需求的升级。中国酒业协会啤酒分会秘书长元月表示，行业面临市场竞争加剧，营销场景多元化的现状，同时消费者回归理性，价值消费和情绪消费成为主导，消费需求更细分，呈现出精准化、个性化、健康化和高端化的趋势。

餐酒融合成为新的增长极——消费者不再满足于单一功能，而是追求“风味适配、场景契合、体验舒适”的综合价值，餐饮场景占据60%的啤酒销量。

2024年，啤酒餐饮渠道销售额同比增长3%，其中高端产品销售额增长25%，成为拉动餐饮渠道增长的核心动力。

中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良表示，“啤酒+特色餐饮”的精准搭配消费增速达35%，远超行业平均水平，8元以上的高端啤酒在餐饮渠道占比持续提升。

随着“线上下单+30分钟送达”成为标配，能够为年轻人带来便捷和即时满足的即时零售渠道崛起，也在重塑啤酒销售的行业格局。数据表明，通过即时零售渠道购买啤酒的消费者近七成在30岁以下，过半数月收入在万元以内。

对即时零售平台来说，啤酒凭借高即时性、低便携性和夜间消费高频的特点，成为核心品类之一，2025年啤酒即时零售销售额预计占比达6.5%，同比增长33%，夜间订单占比达68%。

目前，平台模式（如美团闪购、京东到家）占据60%市场份额，依托商超外卖化快速覆盖；而自营模式（如酒小二、歪马送酒）则通过自有仓储和精酿品牌抢占高端市场，2024年GMV合计70亿元，其中啤酒占比超60%。

个性化健康化产品成新宠 众多玩家入局精酿市场

 相比单调划一的工业啤酒，可甜可咸、味道层出不穷的新派精酿更得年轻人的心，功能性、个性化口味及低醇无醇产品销量增长，酸啤、增味IPA、个性果味啤酒成为市场“新宠”。

同时，受健康消费趋势和女性口味偏好的影响，2023年无醇/低醇啤酒市场规模达940.7亿元，较2020年增长3倍，全球无醇啤酒类别年增长率达9%。2025年果啤销售额将达180亿元，同比激增55%，茶啤达150亿元，同比增长20%。

利用乳酸菌和高酸度浆果发酵的酸啤，2024年销量同比增长60%；未经过滤的艾尔啤酒，以浓郁的木质香和果香，在高端酒吧渠道占有率提升至15%。

新崛起的中式精酿赛道涌现出川辣艾尔、茉莉花小麦、云南见手青菌菇啤酒、火麻仁啤酒、冰糖葫芦啤酒等地域文化嫁接的创意品类，甚至茶啤、果啤、青稞啤酒等特色产品也层出不穷。

数据显示，2024年我国精酿啤酒市场规模已突破800亿元大关，同比增幅超30%，预计2025年消费量达23万千升，年复合增长率17%，成为增长最快的细分品类。对比欧美10%~25%的精酿渗透率，我国的市占率虽然还是个位数，但差距的背后，正是市场腾飞的起点。