新快报讯  1月10日，惠州梅菜产业科技创新与品牌推介会在惠城区横沥镇矮陂村举行。活动以“东坡遗韵、惠州贡菜、科创赋能、再谱华章”为主题，汇聚全省260余名行业专家、企业家及农户，梳理梅菜1500年传承脉络，擘画高质量发展蓝图，还促成惠州梅菜与山东郑旺酱菜联动，发起“全球佐菜联盟”计划。

惠州梅菜传承深厚，秦汉时秦军携腌制技艺入岭南，晋朝“衣冠南渡”催生“三腌三晒”1.0工艺；宋代苏轼谪居惠州，创制“梅菜扣肉”并改良出“轻盐慢酵”心法，构建“天地人”三级分级体系，创设“罗浮春”九叠篆防伪标识，比欧洲早500年；明清进入3.0精细化时代，选育专用良种，形成“芯嫩、色黄、味香”品质。

如今梅菜虽处4.0阶段，却面临“用工荒”与“低盐饮食”冲击。广东省博士团提出“3+2”5.0升级路径：“3”指“咸+鲜+闲”三维战略，“咸”坚守盐渍工艺做强核心产品，“鲜”拓展鲜梅菜种植并研发多元产品提升附加值，“闲”升级“梅菜大观园”发展农文旅；“2”是打造“梦回大宋，梅香街市”和发起“全球佐菜联盟”两大平台。

质量是产业根基。推介会上，宋代九叠篆防伪与现代二维码溯源结合，构建全链条保真体系，《惠州梅菜团体标准》发布，规范关键参数。行业协会发起品质倡议书，企业签署质量承诺，还公布“梅菜王”评选结果，启动公共品牌使用企业遴选，强化质量共识。

市场拓展方面，活动发布《惠州梅菜&汝湖香猪・48馔》菜谱，助力梅菜深耕本地市场；国内联动山东郑旺酱菜，共同进驻连锁零售网络；海外年出口5000吨至东南亚，未来将对接陆上丝绸之路食肉需求区域，同时启动产业园全球招商，完善全产业链。

采写：新快报记者高镛舒 通讯员 胡玉伟