新快报讯　清晨6点，石岐街道的蒸腾热气唤醒城市，一碗肠粉是许多中山人一天的开始；深夜11点，大排档的铁锅猛火燎旺，一盘干炒牛河又结束了一天的疲惫。作为岭南饮食的标志，湿米粉（含河粉、粿条、肠粉）深植于市民的日常。然而，这口软糯鲜香的“米味”背后，却潜藏着因储存不当引发的食品安全危机。

据广东省市场监督管理局2026年4月8日发布的消费警示显示，湿米粉因水分含量高、营养丰富，属于高风险食品。在常温环境下，该类食品极易滋生椰毒假单胞菌，产生的米酵菌酸毒素耐高温且无特效解毒剂，误食变质产品可能导致严重后果。

近期，针对湿米粉全链条的专项排查在全市多个镇街展开。中山市第二市区人民检察院调查人员走访百余家农贸市场、夜宵摊及餐饮店后发现，从生产流通到餐桌入口，多个环节的疏漏正将风险悄然放大。

在存储环节，“常温裸放”成为通病。根据《广东省食品安全地方标准》，保质期超24小时的湿米粉需在5℃至10℃以下冷藏保存。但在实际暗访中，大量湿米粉被随意堆放在室温超过30℃的后厨角落，甚至与有毒有害物品混放。一家肠粉店的店主坦言：“一般都是常温放着，没想过还要专门冷藏。”

溯源难则是另一大隐患。在随机抽查中，不少经营者无法提供进货票据或供货商资质，“都是熟悉的货车送上门，没留票据”成为常态。此外，散装湿米粉普遍缺乏标签标识，生产日期成谜，部分过期产品甚至仍在销售使用中。

除了食材本身，人员与环境的卫生短板同样令人担忧。在一家人流密集的路边摊，制作师傅未佩戴口罩手套，且无法出示有效的健康证明。“最近太忙，忘了去换。”面对询问，摊主如是说。而在部分小型餐饮店，操作台油污积垢，交叉污染的风险正在累积。

针对上述乱象，目前相关整治工作已在中山全市范围内铺开。监管部门正联合推动行业整改，重点打击冷链断裂、无证经营及“黑作坊”等问题，督促经营者落实主体责任。

■ 消费提示

执法人员提醒广大市民，在购买或食用湿米粉时需注意：

看标签：选购包装完好、标签标识齐全的产品，留意生产日期和保质期；

查状态：正常的湿米粉应色泽均匀，无霉斑、无酸馊味；

索票据：在外就餐时，可主动询问商家食材来源，选择管理规范的店铺。

采写：新快报记者李红云 通讯员王婷  梁鸿基