新快报讯　　4月29日，美团首次完整披露其食安巡检体系和数据：过去一年，平台累计开展线下巡检130余万次，推动超过2.4万商家完成门头及后厨问题整改。其中，约2万商家完成门头、证照、地址等线上线下信息一致性整改，4000余商家通过视频验真、后厨消杀、明厨亮灶等方式，完成亮厨验收并重新上线。

据介绍，这一体系围绕门店真实性核验、后厨环境识别和食安线索补充三条主线展开，将巡检、复查与共治线索纳入同一治理链路。巡检中发现的食安问题商家，将按规则下线并限期整改，复检通过后可恢复接单。

多种巡检方式交叉核验，覆盖门店信息与后厨环境

根据美团披露的机制，目前平台已形成“平台主导+社会共治”的食品安全巡检体系。前者由平台主动发起，包括业务经理巡检、商家自检、AI巡检和第三方飞检。后者则由平台建立食安共治机制，邀请骑手和消费者参与线下巡检，提供有效线索将获得激励。

业务经理日常会对门头、地址、资质一致性开展“三验真”，抽查比例约占当日拜访商家的一半，重点核验线下门店信息与线上展示是否一致。食安巡检则是在此基础上，对门店环境尤其是后厨情况开展进一步核查，重点包括“一镜到底”视频拍摄、巡检影像上传和问题回传等。

商家自证链路于2025年8月上线。目前，商家可自愿上传“一镜到底”视频，补充展示门店环境和后厨情况。自今年5月底起，商家必须在入驻平台后30天内完成“一镜到底”视频上传，平台会结合线下巡检和消费者实拍交叉验证。

AI巡检则承担高频识别与前置预警的角色。美团自研的“星眸”大模型已应用于门脸图一致性审核、后厨卫生识别、异常内容拦截等环节。至于第三方飞检，主要用于补足特殊场景——对那些平台巡检困难、各渠道又缺少有效回传素材的商家，平台会启动第三方飞行检查。

在平台四道巡检之外，骑手和消费者构成两道共治巡检。美团骑手“食安随手拍”已覆盖全国，骑手在取餐、配送过程中可回传门店经营异常线索。消费者可线上参与食安标准讨论，线下到店核验门店环境。此前披露的数据显示，1500万“小美评审团”用户均可受邀成为“食安评审官”，在美团App领取线下巡检任务，回传线索有效率在95%以上。

与单一巡检方式相比，这套体系的特点在于交叉校验——平台拍到的、商家上传的、AI识别出的，再加上骑手和消费者的现场反馈，相互验证，最终指向消费者最关心的问题：门店是不是真的存在，线上线下是不是一回事，后厨够不够干净，问题发现后有没有整改。

平台已上线食品安全专栏，按月公布巡检和治理数据

从巡检反馈看，线下问题主要集中在信息同步和后厨卫生两类。前者约2万家，多为商家线下更换证照、更新门头后，线上信息未及时同步；后者4000余家，包括墙面地面严重油污、垃圾溢出等。针对相关问题，平台会推动商家更新门头信息、视频验真，并通过后厨消杀、明厨亮灶等方式完成整改。

按照平台规则，巡检中发现食安问题的商家将被下线并限期整改，复检通过后可恢复接单，逾期未整改的一律下架。线上识别方面，美团自研的“星眸”大模型也在开展高频巡检，AI日均巡检超过1400万次，推动超5万个共性问题整改。

临近五一小长假，美团在市场监管部门指导下，在北京、成都等旅游热门城市设立文旅餐饮热门街区巡检组，重点覆盖热门商圈、景区周边等餐饮消费集中区域，协助外卖商家开展食品安全核验和整改。针对部分中小商户，平台还提供门店焕新、消毒柜和冰柜以旧换新、后厨消杀等支持，为节日期间餐饮消费高峰做好保障。

治理外卖食品安全，商家规范经营是前提，让消费者“看得见”同样是关键一环。门店的真实环境、巡检记录、整改结果，只有透明地呈现在消费者面前，才能转化为下单时可参考的依据。

眼下，这一转变正在逐步发生。美团相关负责人表示，平台已于近期上线食品安全专栏，按月公示食安治理数据和规则。消费者可在美团App搜索“食安”或“食品安全”跳转至专栏，查看平台每月巡检、治理的商家数量，还查看门店食安信息、反馈食品安全问题等。

2025年年底，美团在多地试点打造“透明橱窗”，将商家相册升级为“食品安全信息公示专区”，鼓励商家上传更多食安相关图片，展示门店环境和食材加工过程。目前，该功能已覆盖全国商家，食安专栏中将持续更新“透明橱窗”商家数量。

与此同时，美团还在丰富门店页的环境和信任标签。目前，美团已上线“堂食店”标签，“商场店”“近期巡检过”等标识也将逐步上线。

美团相关负责人表示，商家把从门头到后厨的经营场景完整展示出来，本身就是一种可视化的食安承诺，也有助于门店获得消费者信任和订单，“信息越透明，消费者的选择越有底气，商家主动提升食安水平的动力也就越足。”