新快报讯 6月18日的丽影广场，广州本土餐饮品牌72街新店开业，同期举行18周年品牌战略升级发布会，正式宣布品牌核心产品从经典“红烧排骨饭”全面升级为“荷叶饭”。此前，72街作为保护单位申报的“荷叶饭制作技艺”，正式列入白云区非物质文化遗产代表性项目名录。

品牌创始人周明介绍，72街长期深耕岭南市场，创业之初的明星产品红烧排骨饭口味虽经典普适，但地域辨识度不足，难以承载广州本土饮食文化的独特印记。经过多年市场调研与产品研发，最终选择以拥有深厚岭南文化底蕴的荷叶饭作为品牌升级的新方向，开启从“经典快餐”到“粤式风味快餐”的全新探索。

周明曾是中国麦当劳的第一批管理人员，早早就见证过标准化的力量。但他同时表示，“72街做的荷叶饭是中式非遗美食，不能照搬。”也因此，72街早年就成立了烹饪学院研究标准化流程，独创“适度标准化”。“供应链、卫生、基础流程可以统一，但我们将影响口味的关键步骤留在现场制作。这是我们向非遗制作技艺致敬的方式，也是征服本地食客胃口的秘诀。我们的目标，是成为广州餐饮名片、广州本土快餐的代表品牌，将代表岭南饮食文化特色的荷叶蒸饭推向全国乃至世界。”

在广东民间，荷叶饭历史悠久，最初是方便携带的民间传统食品。人们将米饭与肉码用荷叶包裹，蒸制后随身携带劳作或出行，既防变质又添风味。后来，荷叶饭逐渐进入茶楼食肆，成为粤菜中的经典品类。72街品牌所做的，正是将这一传统民间食品，以更适合现代都市节奏的快餐形式，带入普通人的日常三餐。

这份看似简单的荷叶饭，背后是品牌十八年如一日的匠心打磨。品牌联合创始人易正伟介绍，经过反复试验，72街最终确定了理想的食材组合：主米采用广东金奖台山象牙粘米——米粒晶莹饱满，蒸熟后口感弹牙，冷却后亦不回生；辅以适量糯米增强软糯黏性。荷叶则精选湖北黄梅县龙感湖保护区的野生荷叶，叶片厚实、叶脉柔韧，包裹时不易破裂，自带天然清香。在制作工艺上，易正伟总结出口诀：“猛火锁鲜，文火润味”，先用大火定型提香，再转小火慢蒸，使荷叶清香层层渗透至饭与肉中。蒸制完成后，还需焖5分钟，利用余温使米饭充分吸收肉香。目前，店内的荷叶饭有多种风味可选，如香菇滑鸡荷叶饭、冬菇肉饼荷叶饭、豉汁排骨荷叶饭、虫草花牛肉荷叶饭等等。

活动当天，72街丽影广场店还在户外搭建一个面向广大市民街坊派发荷叶八宝饭和荷叶冬瓜茶的“爱心消暑驿站”，吸引了众多市民驻足。外卖小哥、社区老人、周边居民纷纷在现场领取清凉，细雨不减热情。

另据悉，为了让这一传统技艺更好地传承下去，自2019年起，72街每年举办“小小厨神”活动，邀请社区青少年儿童参与荷叶饭制作体验。孩子们在动手实践中感受传统饮食文化的魅力，也让非遗传承的种子在下一代心中生根发芽。