新快报讯 “端午过后湾区雨水、日照充沛，滋养而生的沙口笋质地格外幼嫩，品相上乘，风味更佳。”6月18日，在2026第十二届张槎国笋美食文化嘉年华暨全民笋王争霸赛的启幕现场，百年江太史家宴第四代传承人、中国烹饪高级技师江欣灿的一席话，道出了这根“国笋”的时令之鲜。伴随着这股初夏的鲜香，本届嘉年华在张槎针织创新大厦正式拉开帷幕，以“笋香飘湾区 织梦链全球”为主题，聚力打造沙口笋产业、“师出张槎”美食、张槎针织时尚三大核心IP，推动笋文化、针织非遗与湾区潮流深度融合，探索文商旅产一体化高质量发展新路径。
第十二届张槎国笋美食文化嘉年华启动现场。
一根笋撬动产城人文新格局
作为“十五五”开局之年禅城的重点文旅活动，本届嘉年华紧扣佛山“四山两江”文旅布局与禅西都市工业示范区建设部署，依托汾江科创带发展优势，落实“百县千镇万村高质量发展工程”，助力张槎建设现代化城市核心片区。开幕式上，澳门商会、针织企业、海外友人及市民代表齐聚一堂。相关负责人回顾了十二年笋节的发展历程，并表示将持续活化岭南本土文脉，以三大IP驱动产城人文深度融合。
张槎沙口笋种植历史可追溯至明代，凭借得天独厚的水土，鲜笋清甜无渣，早年便远销港澳与东南亚。自2015年首届活动举办以来，国笋嘉年华持续擦亮“师出张槎”美食名片。本次活动同步发布了张槎文旅用地推介成果，全方位展示区域发展优势：当地已构建“五纵五横一高多轨”交通网络，18分钟直达广州，一小时覆盖大湾区主要城市；青壮年人口占比超八成，消费潜力充足，创意产业园单日客流峰值达17万人次，张槎也成功入选2025全国活力街道500强。
张槎沙口笋被誉为“国笋”
近年来，张槎持续推进城市更新，盘活老旧厂房打造艺文空间，推动针织产业向原创设计、国潮品牌转型，落地AI短剧产业链，做优夜间经济，本土文创作品多次走出国门。本次嘉年华面向全社会开放文旅地块、古村院落、文商旅综合体等载体，招募美食文创、乡村体验、文旅运营产业主理人，计划打造笋主题空间、针织展厅、青年创意基地，形成完整的文旅运营生态。
在产业发展层面，现场举行了“笋物志”产业联盟签约仪式，佛山优选科技、区食品协会、本地文创中心三方联动，破解沙口笋种植分散、附加值低等难题。各方协同搭建集种植、加工、电商销售、品牌运营于一体的全产业链，制定笋品地方标准，开发预制菜、笋主题文创，联动大厨创新笋味菜品，以数字渠道拓宽湾区外销通路，推动特色农业三产融合。
现场举行了“笋物志”产业联盟签约仪式。
文化对外交流也迎来全新平台，South佛山・张槎国际传播基地在现场揭牌。基地将联动港澳社团、海外媒体，通过多语种创作、跨境文旅交流、国际线上展播等形式，对外讲述沙口笋民俗与针织非遗故事。配套活动《笋韵织梦》国风华服大秀连演四天，由益利达纺织、华裳衣采、瑞蒽服装三家本土企业联合打造，分国风、运动、校服、潮牌四大篇章，融合香云纱非遗与针织智造工艺，展现张槎针织产业转型升级成果，实现美食IP与时尚产业的双向赋能。
活动同步开展了公益暖心行动，精品沙口笋公开竞拍、爱心义卖，所得将用于助力本土产业发展。全民笋王争霸赛也同步开赛，设置专业、家庭、职工、国际友人四大组别，并首次上线全国线上笋美食友谊赛，联动省内多地笋产区交流比拼。赛事以广府技法创新笋菜，从食材、口味、创意、文化维度综合评审，持续夯实“师出张槎”美食品牌。
国宴鲜味入街巷，串起产城人文大文章
本次嘉年华活动周期长达四个月，除厨艺赛事、时尚秀演外，还整合彩龙、粤剧、古村观光、特色市集等多元资源，推出“张槎有笋嘢”消费品牌，同步开展产业研学、文创沙龙、商贸对接等交流活动。
依托得天独厚的水土禀赋，张槎沙口笋成就了独一味的岭南鲜食。江欣灿介绍，正宗沙口笋生长于汾江涌边河畔沙质水土，活水滋养、土质松软，笋肉清甜无渣、可直接生食，鲜笋切开截面平整光滑、肉质细腻幼嫩，辨识度极高。谈及沙口笋“国笋”名号由来，江欣灿表示，其美誉有据可依：在1972年重要国事外事宴会上，张槎沙口笋被选定为宴席配菜食材，正式登上国宴餐桌，“国笋”之名就此定名。
谈及本土笋食吃法，江欣灿分享了多元菜式做法：传统吃法分为两类，一是荤焖做法，搭配牛腩等肉类加油焖煮，笋肉交融满口醇香；二是原味吃法，清水白灼后搭配蚝油食用，最大程度保留笋本味，是流传已久的地道家常做法。本次嘉年华也推出了多款创新笋肴，如冰震鲜笋等，无多余汤汁裹挟，能直观品尝沙口笋原生爽甜鲜味。
江欣灿（左）和陈永安（右）道出“国笋”的时令之鲜。
中国烹饪技师、资深粤菜名厨陈永安则解读了地道古早风味：“张槎本地人从小食用笋粥，沙口笋丝芋头粥、沙丝鱼蓉粥，都是传承已久的特色宵夜美食。”陈永安表示：“笋为地下之鲜，河鱼为水中之鲜，二者结合便是鲜上加鲜。煲制笋丝鱼蓉粥，优选筒骨熬制汤底，骨汤胶质浓郁、咸淡适口，食客也可按需选用咸骨熬底；传统搭配花生提鲜，如今也衍生出加入白贝、螺肉的创新做法，万变不离其宗，核心就是凸显食材本鲜。”
十二年深耕，张槎国笋嘉年华早已超越节庆本身，成为集聚湾区资源、带动产业升级、传播岭南文化的综合平台。下一步，张槎将持续深挖笋、针织两大本土文化价值，推动农业、制造、文旅、国际传播跨界融合，以特色IP为抓手，在大湾区城乡融合、产业升级、文化出海进程中书写高质量发展新篇章。
文、图/胡睿 何泳然 通讯员 禅宣
