近日，连锁奶茶品牌1点点就《中国食品安全报》暗访发现的食安问题连发两份致歉声明。目前，一点点全国门店已达近5000家，且绝大多数为加盟店，“规模越大，管理越难”的加盟模式监管痛点，在这一次“翻车”中暴露无遗。

品牌信任一次次被透支

据《中国食品安全报》全国网络餐饮专项暗访调研曝光，一点点多家门店存在严重食品安全违规：工作人员私自撕毁、重新粘贴食材有效期标签，过期芒果果粒隔夜继续使用；店内存放无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”散装茶叶；店员制作饮品时不佩戴口罩、手套，佩戴首饰直接徒手接触食材；食品操作台堆放蚊香及燃烧残渣……“1点点背刺”话题火速冲上热搜。

凭借亲民定价和大众口味，1点点积攒了大批忠实消费者。当品牌被曝出一连串食安问题，消费者感受到的不仅是食品安全被践踏的惊愕，更是一种“背叛”。一名自称多年老粉的网友留言：“喝了好几年，今天才知道每天都在赌运气。”

这已不是1点点今年第一次陷入舆论风暴。2月25日，1点点发起一则“梦想起航点”公益宣传，宣传中受助的11岁男孩被质疑佩戴价值超千元的电话手表、居住环境与“贫困”描述不符，引发“虚假帮扶”的广泛质疑。5月，江苏如皋一家1点点门店因使用过期珍珠粉圆制作饮品被罚款6000元。

监管新规为加盟套上“紧箍咒”

1点点的道歉声明中，有一句“规模越大，责任越重”，道出了加盟模式最核心的结构性矛盾。近两年，食安问题一直在连锁加盟品牌中反复上演。2025年3月，蜜雪冰城湖北宜昌一门店被曝使用隔夜柠檬和橙子切片制作饮品，当地市场监管局对门店立案调查；同月，华莱士被曝使用过期食材、篡改有效期、健康证造假，武汉一家门店被当地市监局立案调查；杨铭宇黄焖鸡多家加盟店使用发酸食材、剩菜回收再加工，事件引发国务院食安办挂牌督办；2025年7月，牛约堡厦门门店被曝后厨蟑螂横行，市监局当场立案；绝味鸭脖一加盟门店22人伪造健康证被立案调查……

加盟模式下，品牌总部靠加盟费、品牌使用费和供应链利润盈利，加盟商靠单杯差价赚钱。对加盟商而言，房租、人工、原料、外卖抽成全是刚性成本，当利润薄到“刀刃上”，食品安全这种“只花钱、不见效”的投入，往往最先被压缩。有评论指出，“篡改效期标签、使用‘三无’茶叶，这些行为或许是个别员工的‘即兴创作’，但更可能是门店在成本压力下的‘理性选择’”。

品牌追求的是门店数量快速增长、市场版图迅速扩大。但门店越多、分布越广，总部对终端的监督就越力不从心。业内人士指出，品牌在享受加盟模式带来的规模红利时，却试图将食品安全的责任一并“外包”——这种责任链条的模糊与切割，正是加盟模式下监管的最大盲区。

针对加盟模式的监管痛点，2025年9月，市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，自2025年12月1日起施行。新规明确要求餐饮连锁企业实行贯通式管理，建立“总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”的工作机制，将总部、分支机构和门店的责任紧密连接起来，并细化了企业总部转嫁自身食品安全责任的罚则。上述新规被行业视为“加盟经济紧箍咒”，意味着品牌总部正式成为食品安全管理的“第一责任人”，出了事发个声明、关掉几家门店就能了事的时代已经过去。

天眼查数据显示，1点点品牌总部生根餐饮管理（上海）有限公司2025年缴纳社保人数为2人，那么所谓全国稽查、日常督导和长感期管理，究竟靠什么完成？“绝对没有翻盘的机会了！”中国食品产业分析师朱丹蓬对1点点的未来判断很明确，“这个判断或许偏悲观，但当品牌增长放缓，门店利润变薄，总部又缺乏长期投入意愿时，管理升级就会变得非常困难，食安问题只是结果之一，背后是整个加盟体系的活力下降。

■新快报记者 陆妍思