量贩零食的排队热尚未完全消退，新鲜零食又以“现制”“短保”开辟了新的赛道。金粒门从长沙杀到深圳，开业当天排队三小时；几多全一年开出100+直营店，年内直指600家；蒲妈妈从宁波起家，52家店开进购物中心B1层；一栗从东北南下，深圳首店还没开业就被朋友圈刷屏；茶颜悦色、绝味、来伊份、三只松鼠，一个个跨界巨头都把筹码押在了新鲜零食上……

短短一年的时间，几十个品牌正在以不同的方式抢占新鲜零食市场。而在新鲜零食狂奔的赛道中，去年量贩零食赛道却在刹车：量贩零食巨头鸣鸣很忙2025年关闭门店265家，万辰集团闭店602家。新鲜零食是真风口还是网红泡沫？还需要时间给出答案。

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一路飙升的新鲜零食市场

满足的不只是健康诉求

当量贩零食还在为几毛钱的差价在社区巷口贴身肉搏时，一股“鲜” 势力正在悄悄改变零食行业的格局。

现磨豆浆醇厚温润的豆香，烤箱中麻薯与蛋糕升腾的黄油香气，交织着炒货机翻滚坚果的焦香、现烤肉脯与热卤的鲜辣气息……新鲜零食给了消费者充满感官吸引力的即时体验。

尤为重要的是，往常习惯性看看产品的配料表，但在新鲜零食店，这几乎是不需要担忧的事情，毕竟多数产品的保质期都在7天内，甚至有的产品保质期只有一天。

表面上看，它们卖的是坚果、炒货、熟食和地方小吃；但如果把视角拉远，会发现这并不是一场简单的零食创业潮。因为这些品牌的出现，恰好踩中了一个新的消费变化——消费者开始重新追求“更新鲜、更即时、更有烟火气”的食品体验。

于是，原本属于包装零食、传统炒货、熟食卤味、地方特产甚至部分烘焙产品的边界，开始被重新打破。

记者查阅社交媒体发现，就网友发布的视频来看，新鲜零食店开业盛况不亚于明星出场，不少消费者早早排队等候，短则几十分钟，长则数小时。

金粒门深圳华南首店（布吉万象汇）开业首日排队时长可达3小时，开业一周后客流依旧居高不下，全网流传 “攻打金粒门” 打卡攻略；源自东北的手作新鲜零食品牌一栗，标杆门店北京合生汇店开业半小时便开始排队；宁波起家的蒲妈妈52家门店集中布局商场地下零食，形成差异化运营样本……

年轻人到底在买什么？“新鲜零食符合当下的健康消费趋势，少添加甚至无添加，干净的配料表和保质期，都是我的关注点。”身为妈妈，叶小姐表示食品安全事件层出不穷，零食选购同样也要谨慎。

从概念上来看，现制炒货、短保糕点、现制卤味都属于“新鲜零食”。而新鲜零食最早形成系统性概念是在2020年，彼时来伊份对外提出“新鲜零食”概念，同时期，金粒门也在2020年启动新鲜零食业态探索，并在2021年完成品牌转型、落地明档现制门店样板，是原生新鲜零食独立门店业态标杆。

尽管良品铺子等企业跟进推出新鲜零食独立品类，市场上陆续出现带现制明档的门店模型，但赛道整体仍偏区域化，大众关注度不高。

时间来到2025年，随着金粒门向外拓城，蒲妈妈、一栗跑通区域模型，几多全创立并快速扩张，叠加茶颜悦色、绝味、三只松鼠等跨界入局，“新鲜零食店”作为独立热门业态被大众和资本市场广泛关注。

事实上，新鲜零食的增长趋势验证了市场的偏好。2025年，新鲜零食赛道从50亿元飙升到180亿元，年均复合增长率超过40%。同年融资事件超过20起，融资总额突破10亿元。红杉、IDG等头部机构入场，绝味食品、有友食品、茶颜悦色等上市公司亲自下场开店。浙商证券预测，2026年市场规模有望达到400亿到500亿元。

消费端数据同样支撑着赛道景气度。《2026中国零食消费新趋势》白皮书显示，调研5000+消费者， 84.98%的消费者认为零食能带来幸福感； 72.3%的城市居民为零食设立独立月度预算， 67.04%的消费者愿意为带健康标签的零食支付溢价。

尼尔森同期数据显示， 50.13%的消费者每周食用零食超4次，23.59%实现每日食用。

有业内人士分析，这些数据指向一个更底层的判断：零食正在从“消遣”变成“第四餐”——融入日常、承载情绪、连接社交。这才是新鲜零食能在量贩零食打价格战的同时，让年轻人排队的底层逻辑。

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巨头跨界“新鲜零食”，考验企业供应链能力

近几个月来，新鲜零食赛道布局动作持续升温：永辉超市试水 “新鲜零食馆”，三只松鼠联合大润发设立新鲜零食专区，来伊份落地全球首家 “新鲜生活店”；绝味食品在长沙、成都落地 “绝味新鲜零食” 试点门店；有友食品旗下新鲜零食子品牌“玩味族”在重庆开出首店；茶颜悦色则以 “吉时赏味” 店中店形式，在游园会门店内增设新鲜零食专区试水赛道。

原生品牌同样加速拓店，据不完全统计，金粒门全国门店已达40家，深圳大运天地店和深圳怀德万象汇店在8月开业，广州、佛山、珠海等城市多家门店正在装修筹备。几多全已开业门店超130家，一栗突破百家，蒲妈妈约67家。

业界认为，在这股新鲜零食的热潮背后，真正值得关注的是，其背后驱动产品创新的消费需求逻辑和供应链能力变化。

严格来说，量贩零食本质属于渠道中间商：通过向上游厂商集中采购，依托自有门店网络完成商品分销。以鸣鸣很忙为例，其2025年营收达661.7亿元，商品销售收入占总营收的99.2%，盈利核心来自供应链进销差价。

鸣鸣很忙营收虽依托门店扩张实现大幅增长，但加盟终端的单店效益持续走弱。数据显示，2025年其单店年均营收同比下滑3%；门店密度持续抬高带来客流稀释，叠加行业低价内卷，加盟商盈利空间被不断压缩。

回过头看，消费者愿意为 “新鲜” 支付溢价，背后依托的是一套完整供应链支撑体系。以金粒门为例，围绕配料表冗长、重负担等零食痛点问题，金粒门重新定义零食新鲜概念，强调“新鲜短保、超高质价比”，推出了鲜卤酱鸭、鲜焙面包、鲜烤肉脯、现制奶茶等新鲜短保零食。

与此同时，金粒门始终采用全直营的门店模式。供应链端，品牌已在长沙、东莞、常州落地三大生产基地，分别覆盖华中、华南、华东三大核心区域。其中东莞、常州两座工厂单体投资均超亿元，整合食品研发、生产、包装、物流配送等功能，已于近期正式投产。依托自有工厂实现就近生产，配合每日直配的供应链体系，金粒门得以加快货品周转效率，保障终端产品的新鲜度与口感。

同样，一栗近七成收入来自现制和手作——现磨坚果酱、现烤面包、冷萃酸奶夹水果。品牌采用中央工厂预制半成品、门店完成终端现制的供应链模式，依托沈阳、南京自有生产基地与冷链高频配送，兼顾规模化扩张与现制消费体验，其余30%营收来自工厂直配标品。

但有一组消费反馈值得警惕：一栗北京门店在大众点评等平台被部分消费者诟病为“钱包刺客”。据《每日经济新闻》（新浪财经转载）探店信息，门店现磨开心果酱单瓶售价约68元，有消费者评价其性价比一般；社交平台亦有顾客晒单吐槽散称小鱿酥单价偏高，多件选购后总价容易超出预期。

换言之，当“新鲜感”过去之后，消费者还愿不愿意为68元的果酱买单？

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毛利高损耗大，行业融资落地并不理想

数据显示，新鲜零食30%~40%的综合毛利率显著高于量贩零食，成为行业转型突围的重要方向，但短保商品带来的高损耗、高租金成本，也抬高了赛道运营门槛。

要看未来新鲜零食的走向，或许可以参照类似模式的薛记炒货。

薛记炒货1992年创立于山东济南，2022年获6亿元融资，目前门店约1300家。毛利率约50%。一公斤手剥松子官方标价536元（多数门店价格为396元/公斤），比很多进口坚果还贵，薛记炒货被戏称为“薛记珠宝店”。

但这个高毛利的生意正在变难。有媒体引述一位薛记店员的话：“以前店铺还有奶枣这样的爆款，现在各家都出了同款，价格还比我们更优惠，对外没优势；同区域的薛记门店又开得密，对内竞争也激烈，目前门店日均订单约50单，平均客单价仅50元。”

自从2024年2月起，薛记业绩开始下滑。创始人薛兴柱也曾公开谈及经营承压；品牌同时多次收到消费者投诉，部分产品在标注保质期内出现变质问题。

表面看，新鲜零食目前还有巨大的流量，但流量生意最大的风险是“变化”。平安证券研报显示，新鲜零食行业平均损耗率达到8%~15%，远高于传统包装零食1%~3%的水平。短保产品一半SKU保质期在5天内，一天卖不掉就是损耗。金粒门能做到1%~3%的损耗，靠的是极致的日配体系和数据驱动的补货模型，但大多数品牌还在“凭感觉”补货。

此外，有消费者质疑，“新鲜零食”可能只是“伪新鲜”。多短算“短保”？什么程度算“现制”？这些目前都没有行业标准。

与此同时，新鲜零食还在遭受商超的降维打击。盒马、七鲜在同一个商场的鲜食区，面积更大、品类更多、品牌认知度更高，而且更便宜。

有消费者在社交媒体上做了对比：生鲜平台上100%开心果果酱40元，一栗卖68元。同样的产品，价格贵了70%。

盒马本身就有烘焙工坊、现切水果、熟食档口，所有新鲜零食店在做的事情，盒马早就做了。而且盒马的供应链能力、冷链配送能力、损耗管理能力，远超过任何一个新鲜零食品牌。

另外，从行业融资的现状来看，看起来钱很多，但实际落槌的很少。

2025年下半年至2026年夏天，新鲜零食赛道四家第一梯队原生品牌金粒门、几多全、一栗、蒲妈妈同步开启A轮融资接洽；其中金粒门、几多全、一栗对外估值口径集中在20亿~30亿元，红杉中国、多家互联网战投部参与沟通。

但截至2026年8月中旬，四家均未签署并落地正式A轮增资协议。金粒门、几多全、一栗停留在融资意向、TS草稿、投资方尽调阶段，蒲妈妈尚处于融资初步对接阶段。

■新快报记者 陈福香