新快报讯 近年来，非遗正从名录保护、场馆展示逐步融入日常生产与消费场景。如何让传统技艺真正 “活” 在当下，而非停留在记录里，成为非遗传承的重要课题。对饮食类非遗而言，这一命题尤为现实 —— 配方可写、工序可录，但制作中的手感、经验与判断，终究要靠一代代手艺人在实际操作中延续。

广州早茶正是观察饮食类非遗活态传承的一个典型窗口。从本地街坊熟悉的 “一盅两件”，到粤式茶楼进入全国更多城市，传统早茶文化正在走出岭南、走向更广阔的市场。2026 年施行的《广州早茶传承保护规定》，将传统技艺、现场制作、人才培养等纳入保护范畴，进一步凸显了技能人才对于传统饮食文化传承的重要性。

当粤式茶楼从广州走向全国，同步扩展的不只是门店、菜单与供应链，还有一套依赖长期训练形成的手工技艺。广州老字号茶楼点都德提供了一个具体的观察样本：对于以手工现作为基础的粤式茶楼而言，门店向外拓展的同时，技能人才也必须同步跟上。

让手艺走出后厨，也是人才传承的一部分。非遗工坊、校园体验和各类互动活动，一个重要作用，就是让过去主要存在于后厨和生产环节里的传统技艺重新进入公众视野。

日前，点都德广式点心制作技艺非遗工坊入选广州市越秀区第一批非遗工坊。从点心手作活动到校园文化体验，这些场景让更多青少年能够近距离接触广式点心制作，也让传统技艺从后厨走到公众面前。非遗传播和人才培养并不是完全分开的两件事：前者让更多人认识传统技艺，后者才可能从更广的人群中找到新的学习者和传承者。

对于高度依赖手工的传统粤点而言，规模化并不意味着简单以机器替代人工。当品牌从广州进入更多城市，师徒带教、持续培训、技能评价、职业教育和真实岗位实践，都成为传统技艺跨区域延续的重要支撑。

采写：新快报记者陈慕媛