新快报讯 近日，广州市教育局正式发布《广州市中小学生岭南特色膳食营养指导手册》，为全市百万学子送上一份专属的“健康开学礼”。据悉，该手册由广州市教育局指导，由广州市中小学卫生健康促进中心联合广东省中医院专家团队共同编撰，立足岭南本土食养智慧，推动校园供餐从“吃得放心”向“吃得科学、吃得健康、吃得适宜”全面升级。
手册封面。
补齐提升营养健康短板
经过三年校园餐专项整治，广州市教育局一年一个台阶，从打基础筑根基、补短板强规范向科学营养升级，全面筑牢校园食品安全防线，努力实现供餐规范、监管到位、风险可控，切实守护好学生“舌尖上的安全”。根据近年广州市中小学生体质健康监测结果，全市“小胖墩”“小豆芽”学生仍有一定占比。在守住食品安全底线的基础上，市教育局聚焦青少年生长发育核心需求，牵头推动并由市中小学卫生健康促进中心联合广东省中医院专家团队编撰本手册，将中医食养理念、现代营养标准、岭南地域特色融入校园配餐全流程，推动校园餐从“吃得放心”向“吃得科学、吃得健康、吃得适宜”提档升级，进一步夯实全市中小学生营养健康保障体系。
手册目录。
创新研发岭南特色四层食养实施体系
记者了解到，该手册是广州首部深度融合岭南中医食养理论与现代营养学、面向中小学生打造的专属膳食指南。立足广州高温多雨、湿热偏重的地域气候与青少年生长发育规律，手册确立能量平衡、食物多样、限量调控、规律进餐、岭南特色五大膳食准则；创新构建“道、法、术、器”四层食养科普体系，贯穿“上工治未病”预防保健理念，遵循顺时养生规律，精选本地时令食材开发配套餐食方案。
食谱资源覆盖春、夏、长夏、秋、冬五时养生节律，配套完整二十四节气汤粥羹方，食谱内涵可支撑覆盖全年365 天一日三餐的配餐参考；特别搭配岭南特色汤谱，例如春季推荐茯苓瘦肉汤健脾祛湿、夏季选用冬瓜荷叶老鸭汤清暑利湿、长夏搭配淮山芡实排骨汤调养脾胃、秋季推荐玉竹麦冬瘦肉汤润燥生津、冬季可饮用陈皮生姜鸡汤温中理气。全套食谱采用清淡适配岭南体质的清淡烹饪方式，少油少盐。手册内容专业、通俗易懂、简便易行，覆盖校园食育、家庭烹饪、岭南饮食文化传承三大场景。
探索超大城市食育新路径
据介绍，作为超大城市校园食育创新实践，手册有效衔接省、市卫健部门膳食营养标准，为全市不同规模、不同类型学校提供多样化、可落地的配餐选择，既满足学校食堂、配餐企业菜品研发需求，为不同需求学生提供多样化选择，又为广大家庭提供科学饮食指引。通过家校协同推广，将岭南食养文化、中医药智慧融入日常教育，引导学校、家长重视孩子营养管理，推动“作息有序、饮食有度”养护理念落地，形成校园与家庭无缝衔接的健康管理模式。
此次手册发布，是广州市教育局落实健康中国行动、传承岭南饮食文化、践行“健康第一”教育理念的重要举措。下一步，广州市教育局将组织开展岭南特色食育实践活动，推动家校同心、多方联动，依托本土特色食养，守护全市数百万中小学生身心健康，持续推动校园营养健康工作走深走实。
扫描下方二维码可下载《广州市中小学生岭南特色膳食营养指导手册》：
采写：新快报记者邓善雯
