新快报讯 近日，由广州科技职业技术大学广府饮食与茶文化研究院伍伟华团队策划的《广府茶宴》 系列主题宴于惠如楼聚龙湾太古里店开席，本次活动以 "惠人惠己" 为主题，以 "茶入菜、菜配茶" 的宴席形式，将一段跨越 150 年的善缘传奇化为舌尖上的非遗新章，在茶香缭绕、乐韵悠扬中，为宾客带来视觉、听觉、味觉的全方位享受，推动广府茶点非遗项目活态传承与创新。
惠如楼聚龙湾太古里店
五块银元、三张八仙桌，一百五十年灯火
主题宴的起点，是一段流传百年的广府善缘。清光绪元年（1875 年）冬夜，西关潘家会馆旁的小食肆里，店主陈惠如从壁柜中拉出一个饥寒交迫的年轻人，没有责骂，没有报官，只让妻子端来热饭，又取出五块银元塞进对方手中："拿去做本钱，好好谋生。" 数年后，南洋 "林大贵" 的银信岁岁而至 —— 正是当年藏身壁柜的少年，以 "淋大柜" 谐音化名，年年报恩。"惠人者，终惠己"，这一句朴素的信条，浓缩了广府人 "以善为商、利他利己" 的生活哲学，自此铸就惠如楼 150 年的精神根基。
从 1875 年三张八仙桌、几笼热气腾腾的点心开张起，惠如楼的茶香便飘散在羊城晨雾里。上世纪三十年代，它开创行业先河，首创 "星期美点"，每周推出八咸八甜十六款全新点心，门口海报 "本星期美点由某名师主政" 一出，全城茶客争相排队，累计创制数千款传世之作；又首创 "问位点茶" 的雅致方式，一桌宾客各取所爱、分壶冲泡，细致妥帖、体恤人心。彼时楼内粤曲婉转、人声熙攘，虾饺剔透玲珑、叉烧酥香气四溢，铸就了广府茶楼的黄金岁月。惠如楼自 1875 年开张至 1997 年结业，连续经营 122 年未间断，为同期广州茶楼之最，堪称广府茶点活态传承的典范。1995 年，老楼因地铁建设拆迁，老街坊们站在废墟前红了眼眶，两年后结业，红灯熄灭三十年。2025 年盛夏，百年老字号焕然归来：近七米高的黑底金字招牌高悬，骑楼柱廊、满洲花窗复刻重现，老茶客看见记忆、年轻人读懂审美；95 岁原点心师傅郭仕根亲临后厨把关，脯鱼干蒸烧卖的百年老方子重见天日。2026年，惠如楼聚龙湾太古里店开业，每天食客络绎不绝，据相关负责人介绍，目前最高峰那天拿号超过1600个。
惠如楼聚龙湾太古里店内
茶入菜、菜配茶，双遗一席相融
据悉，本次主题宴由广州科技职业技术大学广府饮食与茶文化研究院伍伟华团队策划，以广府文化、广府商都发展为依托，整合和挖掘广府饮食与茶文化发展的故事与文化内涵，融合烹饪与茶饮两大非遗项目，让这片承载千年文明底蕴的东方树叶，传承千年商都的文化根脉。宴席深挖惠如楼 "醉印记" 的城市故事、"醉烟火" 的生活哲学、"醉非遗" 的技艺传承、"醉美景" 的城市记忆，以 "初心"" 陶醉 ""憧憬" 三个篇章铺展，打造从 "品牌文化叙事" 到 "味觉消费体验" 的完整链条，讲好惠如楼 "醉广州" 故事，让广府茶楼文化融入当代生活美学。
广州科技职业技术大学广府饮食与茶文化研究院院长伍伟华（左）与惠如楼出品总监黎志刚（右）
宴席之中，茶香贯穿始终。前菜 "陈皮英德红茶叉烧" 取岭南双宝入馔，英德红茶的花果甜香与新会陈皮的清润柑香相得益彰，以茶解腻、以陈增香；"客家擂茶拌凤尾紫白菜" 以擂茶浓浆裹脆菜，清而不寡、香而不腻。主菜 "菊花乐昌黄茶粥油过桥无骨鲫鱼汤" 以有超 1200 年历史、列入乐昌市级非遗的 "焖黄" 工艺茶汤为引，借云南过桥手法，以滚烫粥油瞬间烫熟薄如蝉翼的鱼片；"吊烧凤凰单丛茶糯米鸡" 茶中有肉、肉中有茶，酥、嫩、糯三重口感交织；"脯鱼干蒸烧卖" 以大地鱼骨烘磨成粉入馅，不见脯鱼却有鱼香；"英红九号金毛毫头手鲍汁扣糖心鲍鱼" 茶韵入鲍、喉底生津，尽显粤菜巅峰匠心；"桂花英德红茶凤梨叉烧酥" 咸甜交织、一酥百味。甜品 "凤凰单丛茶燕窝腰果露" 温润滋养，"乐昌白毛尖茶爆浆姜汁挞" 爆浆流心、先辛后甘，恰如善意先予后得、终有回甘。
吊烧凤凰单丛茶糯米鸡
脯鱼干蒸烧卖
一盏红灯，百年如故。从潘家会馆的麻石路到地铁穿行的新广州，惠如楼的历史就是广州城市变迁的活化石。此次主题宴以茶香与美味为媒，让非遗不在博物馆，而在蒸笼升起的那缕热气里；让 "惠人惠己、向善而行" 的精神在烟火日常中代代相传，让百年老字号的品牌精神在传承与发展中持续升维、持续焕新。
采写：新快报记者 梁彧
