日前，由广东新快报社与西关楼共同打造的新生活美学・泛文化对谈节目《粤味东方》在西关楼开讲。本期节目在收藏周刊持续深耕传统文化与推动地方优秀传统的基础上，以“当代美食与传统美学的碰撞”为主题，邀请全国政协委员、著名雕塑家许鸿飞，中山大学哲学系教授周春健，西关楼创始人梁世华三位嘉宾，围绕岭南饮食文化展开对谈，串联美食与美学，深挖“美美与共”，对谈由新快报收藏周刊主编李世云担任主持。

以下是梁世华在访谈中的部分观点：

西关楼源于家族传承，在我心中，美食的意义早已超越果腹。一桌好菜，是亲友相聚、彼此交流的载体，能够带来欢愉的精神体验。食材与我们的健康息息相关，食品安全永远是餐饮的第一要义。倘若安全没有保障，再美味的菜肴都失去意义，美食既要滋养身体，也要抚慰精神。

连锁餐饮规模扩大之后，最大的挑战，就是多门店出品与品质的统一。对此我的核心思路是做好三件事：标准化、系统化、人性化管理。

标准化，就是把一切落到可执行的量化指标。食材、用水、餐具都设立严格标准；每一道菜品，把食材克重、用油用盐、翻炒次数、烹煮时长全部数字化，最大程度消除人为的差异，保障每家门店口味、卫生保持稳定。

系统化分为运营系统与员工系统。一线员工是食品安全与服务的第一道防线，所以管理上格外看重人性化，重视员工的归属感。只有员工在工作之中获得价值感、心情愉悦，才能把这份积极的状态传递给客人。店长就像队伍的将军，团队带得好不好，直接决定门店的运营水平。企业的文化，不是空洞口号，是内在的力量，要多倾听一线员工的声音，发扬长处，修正不足。

我给西关楼确立的发展战略是：吃得到、看得到、听得到。不只埋头做好堂食菜品，还要多维度传播岭南粤菜文化。我们积极参与行业评选，也曾在香港斩获行业金奖，让更多人看见岭南粤菜的面貌。

文化赋能是品牌非常重要的发展方向。目前门店已经陈列名家书画作品。往后我们计划深度挖掘岭南古籍之中的传统食谱，结合古籍记载开展菜品研发，挖掘属于本土的饮食文脉。

我的理想，是把西关楼打造成为岭南餐饮的标杆。牢牢守住岭南饮食的根脉，持续迭代创新，讲好岭南饮食故事，期待未来有机会，把地道的岭南粤菜文化传播向更远的地方。

栏目：《粤味东方》

出品：新快报 西关楼

总策划：冯树盛

总指导：李青 李志 朱颖洁

统筹：李世云 梁世华

项目策划：梁美玲 邹文

执行：新快报收藏周刊 新快报品牌部

编导：梁志钦

导演：郑健辉

场内协调：梁彧

摄像：龚吉林、黄家健、张传康

后期：黄家健、钟俊青、蔡鸣帆

编辑：管瑜

剧照：罗彤